料理之所以难能可贵在于它的形色超脱出原本食材的原状，料理赏心悦目若是味道也可以兼具美味，那这样的料理绝对值得细心品尝。最近米其林的话题不断在台湾的餐厅中燃烧，在捷运101站就有着一间米其林一星的主厨所开的义式餐厅“Table by Yoji Tokuyoshi”由正宗日本名厨德吉洋二带领的团队所设立的义料概念快闪店，限期三个月，每道料理都象是艺术品般呈现，看似熟悉的食材经过主厨精湛的料理手法后，变得陌生又新奇，原来这些食材也可以变得如此的不一样，这也是米其林星级餐厅的魅力所在。
“Table by Yoji Tokuyoshi”主厨德吉洋二用自己的名字来命名，短短一年不到的时间就被米其林给相中，料理实力相当坚强，这次有机会到101品尝米其林一星的义式料理既兴奋又期待
主厨德吉洋二自嘲自己的料理是『被污染的意大利料理』，当然不是真的被污染，而是他在义式料理中加入了日式元素，不只在视觉就连味蕾也是不同的刺激。但并不是我们常见的日式调味料，所以味道的变化更难让人捉摸。主厨德吉洋二的料理特色是以百分之百意大利料理融入日本元素，颠覆传统料理的意大利的原则，再融入「一菜一汤」的特色，透过这一道菜搭配一种酱汁或是果汁让原本已经很有层次的料理更精进。
整间店的装潢空间元素很多，充满时尚与前卫感
挑高的空间没有压迫感在这里用餐相当舒适 
首先上桌的是餐前面包
面包就相当讲究，从使用的面粉到制面过程完全不马虎，略带咬劲的面包咬进嘴里满满的面粉香气值得多花点时间细细咀嚼。 
山林蔬菜片佐义式白火腿(左)
这道前菜如果不说我以为是虾片搭配火腿，但其实完全不是这样，看起来像虾片的是使用多种蔬菜制作的山林蔬菜片，酥脆的口感带出淡淡的蔬果香气，入口就化掉的口感挺有趣，搭配上面的义式白火腿自然的油脂香味道相当舒服
蟹肉塔塔酱，这款开胃前菜也是层次很多的一道料理，直接拿起来一次入口，软嫩蟹脚肉的鲜甜搭配底下的塔塔酱，最后品尝到的是脆饼的酥脆口感，清爽开胃当前菜相当适合
大地蔬菜汤，这道看起来不起眼的清汤，实际上却是非常费工的一道汤品，主厨选了30多种不同的蔬果食材当基底每天现场熬煮过滤才能有这样的汤头，自然的清甜很讨喜的甜度，要记的趁热品尝
德吉洋二主厨十分强调「水」与「土」的搭配，水代表主厨的家乡日本，而土则代表意大利风土，故每道菜都会佐以一杯饮品Pairing Drink，象征德吉洋二主厨「被污染的意大利料理」理念，在意大利料理中注入日本元素。
Nido 巢，以鸟巢为灵感，料理相当的费工，光是听服务生说明就很长一串，同样也是一道会让大家眼睛一亮的特色料理。首先将温泉蛋中蛋黄部分以针筒取出并淋在蛋白边缘，再将虾酱重新以针筒注入蛋中央取代蛋黄，挖开时将有令人会心一笑的惊喜！挺起来事不是就很费工
戳破蛋黄的瞬间流出来的竟然不只有蛋黄最里面竟然是虾酱，这就颠覆平常吃的鸡蛋，旁边搭配的是炸过的马铃薯丝还有大葱，口感脆口又带有温泉蛋的滑顺，记得要全部食材一起入口才更有感
鱼拓Sgombro”Gyotaku”，以竹筴鱼为主，餐盘用墨鱼汁画上鱼头的图案，后面的鱼身用竹荚鱼还有，颇具巧思的一道特色餐点。
这个鱼拓的灵感来自日本鱼拓文化，由于许多鱼夫都会将捕获的大鱼制作成鱼拓，以作为纪念，竹荚鱼去鳞去骨后，填入以柑橘皮提味的干贝幕斯，外面在沾满酥脆面包粉当作鱼鳞的形状，并以橄榄油和竹炭粉为鱼身染上黑色。从上往下看就象是个印上水墨的鱼拓图案，又是个赏心悦目的画面
切开以后鱼身也不马虎，里面可是卧虎藏龙
自大的软丝，这菜名取的很逗趣，灵感是来自软丝原本缺乏自信，于是把自己填满鼓鼓的内馅，就在身形「膨胀」后，也变得自大了！要做这道料理食材的选择相当正要，必须选用一公斤以上的大软丝，才能取得这样厚度的软丝块。
这个让软丝膨胀的内馅是用酸豆、鯷鱼及西红柿切成米粒大小，与软丝炖煮后，再加入面包丁制成。上面的软丝经过烟燻盐调味后炙烧、搭配旁边的酸豆汤一起享用。这味道如果不说真的很难猜得到，相当厉害的味道。
墨鱼意大利面佐乌鱼子Spaghetti di Nero di Seppie con Bottarga Taiwanese
采用墨鱼意大利面，与鱼高汤拌炒后，洒上柠檬皮及乌鱼子碎，乌鱼子的海味与柠檬清香完美互衬，搭配西红柿汤添增鲜味。由于意大利料理中也有使用风干鱼卵，德吉洋二主厨特别在台湾采用大家熟悉、喜爱的的乌鱼子致敬！
墨鱼意大利面看起来黑嘛嘛但味道却是特别丰富，浓厚的鲜味搭上乌鱼子的浓郁风味让在场品尝的大家都赞不绝口
炖肉酱宽面佐蛋黄奶油酱汁，这道肉酱宽面，肉酱是以牛尾及牛颊肉炖煮到软烂后与意大利宽面一起拌炒，再撒上起司粉与蛋液
炖肉的味道跟口感真的没话说，嘴里散发出的香气真的很迷人～搭配带点咬劲的宽面蛋液滑顺这道我喜欢
紧接着伦道主菜登场～ 
这天的主菜可是相当的精彩 
干式熟成美国牛排U.S. Beef Frollato Dry
打开铸铁锅盖的瞬间在座的大家都相当经验，因为里面的烟燻香气很香，经过干式熟成的牛排外表早已裹上一层烟燻味 
这整道菜的概念以“乳牛”为主
瞧瞧这漂亮的粉红色，是经过长时间的熟成后才有的成果，每次看到熟成就想到我的漂亮女友正在家里呼唤我，要找时间再来煮个熟成料理了～哈
配上特调酱汁一起享用味道更丰富，牛排口感相当软嫩还保留肉汁的原始风味，越咬越香
甘鲷佐彩蔬细丝Amadai Nevischio Colorati
霰（Mizore）为凝固在雪花上的冷水滴，也是德吉洋二主厨对这道菜的想象。鱼鳞处理至酥脆可食的甘鲷，上方铺上少见的桃胶，周围佐料皆刨成细丝，有紫萝卜、红萝卜、海菜、树薯、绿栉瓜、黄栉瓜、及小黄瓜。淋上鲜鱼高汤与葛粉制成的浓郁佐汤，将甘鲷及所有蔬菜风味融合为一，在盘中混和后彷彿呈现霰中美景，象是一幅山水画美丽。
龙虾佐黑蒜奶油酱 Aragosta e Bagna Cauda
将新鲜龙虾煮至半熟后切块，与白花椰菜及虾膏、白酒、奶油、鼠尾草及巴西里轻拌调味后，小心地填回龙虾壳中，铺上综合新鲜花草。头部搭配由奶油及黑大蒜调制而成的Bagna Cauda酱汁。
调味不过重却能衬托出龙虾本身的浓郁鲜味，为熟悉的龙虾添加口感与视觉新层次！龙虾本身新鲜度高肉质弹牙口感很不错，这样独特风味的龙虾调味还是头一次见到。
秋色台湾血鸽 Piccione e Colore Autunnale
充满视觉效果的美丽菜色，是我在主菜中很喜欢的一道料理。采用台湾屏东血鸽，搭配洛神花粉、烤甜菜、甜菜根汁、血红菜苗，以不同口感及风味层次的红色，彷彿是秋季红枫般的盘中风景，这样的配色真的好美。
搭配的酱汁是用血鸽肝作成的，味道很有特色
白巧克力榛果舒芙蕾佐马铃薯冰淇淋及洛神花酱
慢烤可可布丁佐义式水果蛋糕冰淇淋
「Cemento e Terra水泥与土」的灵感来自德吉洋二主厨在他意大利的餐厅「Ristorante Tokuyoshi」施工时，挖开地基后却在地板的水泥下直接看到土壤，这一幕让他印象深刻。所以发想这道菜色后，他的餐厅里一直都会有这道菜。但是，「水泥与土」每次在菜单上出现的呈现都不一样，有可能是咸或是甜，但每次都有新惊喜。
上方的「水泥」为竹炭蛋白霜，搭配着自制马铃薯冰淇淋和加进迷迭香及鼠尾草的马兹卡彭起司霜，咖啡色的「土」为巧克力脆饼碎。搭配饮用的是牛蒡牛奶。
上方龟裂的「水泥」为竹炭蛋白霜，搭配自制马铃薯冰淇淋，以及加进迷迭香及鼠尾草的马兹卡彭起司霜，咖啡色的「土」为巧克力脆饼碎，整道甜品视觉纯净，却又充满惊喜，搭配牛蒡牛奶一同饮用。 
最后再来上一杯热拿铁让这天画上最完美的句点。久违这米其林
