准备

　　淡奶油需提前冷藏一晚。打发时室温应保持在24℃以下（最好在20℃左右），天气热时需开空调或坐冰水打发。

　　淡奶油打发过程

　　淡奶油一般指可以打发和裱花用的动物奶油，因为不含糖，所以称为淡奶油。

　　淡奶油打发成固体状时可用于蛋糕装饰，打发淡奶油时需要加入细砂糖。

　　1.打蛋盆需保持干净，无水无油。淡奶油中加入细砂糖后，用电动打蛋器低速打发。

　　2.提起打蛋头，滴落的淡奶油能在表面保持3～ 5秒且表面略有纹路。

　　TIPS 此状态适于制作慕斯蛋糕。

　　3.继续低速打发，搅拌时会感觉阻力变大，淡奶油纹路变得很明显。提起打蛋头后，奶油呈短小直立的尖角。

　　TIPS

　　此状态适于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夹馅等。

　　打发好的奶油最好能立即用完，时间太长、隔夜或放入冰箱后再次使用，均不能达

　　到理想效果。

　　淡奶油打发过头：即奶油与水分离，呈豆腐渣状，无法挺立造型，这时的奶油就不能用于装饰蛋糕了，但仍可用于西点的调味，例如制作奶油玉米浓汤等。淡奶油的保质期：开封前放冰箱冷藏可以保存半年，如果开封以后只能保存一星期左右。

　　选自《简单烘焙》这本书，版权所有。