休闲食品是武汉的特色产业之一，良品铺子、周黑鸭都是从武汉走向全国的上市企业。

　　一年前，武汉封城之时，为配合防控，周黑鸭全国约千家门店暂停营业，华中生产中心受影响。为补足缺口，周黑鸭调动华北及华南生产中心的产能，进行运营调配。而良品铺子则紧急决定将经营策略转为线上为主，线下为辅，武汉地区门店暂停营业，只开展外卖业务。值得一提的是，在抗击疫情最吃紧的时候，良品铺子还在上交所上市，成为全国首家“尝鲜”网络视频上市的公司。

　　4月8日，武汉迎来解封一周年，休闲食品企业也交出了成绩单。良品铺子经过一年的磨炼，2020年实现营收78.94亿元，净利润3.44亿元。周黑鸭通过研发新品、加码电商、推进特许经营等应对消费转型，还计划今年新开店800-1000家。

　　可以说，疫情给武汉的休闲食品行业带来“危与机”，企业在变局中得以升级。

　　疫情中的“云招聘”

　　2020年的3月，正是疫情还处于严峻之时，良品铺子发布了6500个岗位的全年招聘计划，通过线上宣讲、视频面试等方式进行“云招聘”。当时良品铺子员工总数9627人。相较之下，这6500人的招募规模非常可观，涵盖销售人员、物流人员、管理人员、生产技术人员等诸多岗位。

　　去年3月23日，王伟通过上述“云招聘”入职良品铺子的产品研发工程师岗位。此前，他在武汉另一家企业从事产品研发，有十几年的工作经验。疫情期间，亲朋好友都劝王伟回江苏老家，他考虑再三，决定留在武汉。跳槽到良品铺子，“是看好武汉食品工业的发展以及企业的前景”。

　　王伟说，这一年里，最大的成就感来源，是自己研发的产品受到消费者喜欢。“我们研究的产品需要更深入，面临的困难也很多。看到人们津津有味品尝从我手中诞生的产品，我心里就非常自豪。”

　　为什么会来这样一场“云招聘”？良品铺子高级副总裁赵刚说，当时疫情带给湖北企业的危机可用“四无”形容，“湖北门店歇业，无门店营业；封闭管理小区，店里无客；封城后货物运输不便，为‘无运’；员工不能回来复工，为‘无工’。”所以，“云招聘”既是基于业务发展需求的“既定动作”，更是响应国家“稳民生、稳就业”的举措，及时提供就业岗位。为了方便招聘，良品铺子还以直播进行校招，启用钉钉视频面试，面试通过后采用线上/电话三方签约，全程“线上化”。

　　从线下到线上的自救

　　疫情背景下，人们的消费行为和习惯发生改变。一方面，线上消费规模增长和消费粘性持续增强。另一方面，消费互动新模式迅速发展，直播电商全面走进大众生活。

　　良品铺子总部位于武汉，2400家门店有四成左右在湖北。疫情突如其来，线下门店经营面临严峻考验。2020年1月底，良品铺子召开紧急电话会议，把门店经营重点转移到线上，实施“无接触门店+”业务。当时，良品铺子联合美团、饿了么等平台加紧外卖业务——尤其是无接触配送的部署。同时对过去积累的社群微信资源进行整合利用，以此弥补线下渠道受阻的损失。

　　赵刚说，“利用社群网络，以单店周边社区为核心，利用社群展开订单交付，特殊时期这些创新开始起作用了。”

　　趁着短视频及直播电商兴起，良品铺子也开启了直播营销，2020年4月正式成立社交电商事业部，2020年全年直播3700余场，与外部主播合作超过1000人。2021年3月27日，良品铺子还在杭州设立了首个电商直播基地。

　　随着疫情恢复，良品铺子也逐步恢复营业。2020年2月1日，湖北省外的门店基本正常营业；在湖北省内，也有176家社区门店开业。到2020年4月中旬，良品铺子位于武汉的300多家门店全部开业。据良品铺子2020年年报，其去年一至四季度线下销售增长率分别为-12.19%，-10.03%，-2.60%，1.67%。随着疫情逐渐平稳，第四季度销售额实现正增长。

　　调整渠道布局，也是周黑鸭应对疫情影响的一个重点。周黑鸭华中工业园副经理李世峰曾介绍，疫情初期，周黑鸭货损加上过期原辅包材料损失大致有三四千万元，每月门店租金成本近4000万元，每月员工工资支出约3000万元。多重压力下，周黑鸭紧急调整策略，通过社团营销、饿了么和盒马等生鲜外卖平台组建销售渠道。

　　2020年2月，周黑鸭推出外卖、快递、团购方面的“安心”计划，通过与美团外卖、饿了么等平台合作，以智能取餐柜或与顾客约定位置的形式实现无接触配送，并维持周黑鸭微商城线上购物平台的运行，满足消费者购买需求。

　　2020年3月6日起，周黑鸭华中工业园复工，原先日产50万盒的园区产能从20%-30%左右逐步开始恢复正常。同在3月，周黑鸭面向商超便利店首次开启渠道商招募计划。至4月8日武汉“解封”，除湖北地区外，周黑鸭已有1100余家线下门店恢复营业，占比逾80%。

　　过去这一年，周黑鸭进驻了10个电商新平台，线上电商业务同比增长28.5%。周黑鸭还将目光瞄准植物肉领域，2020年10月推出“未来肉”植物肉鸭脖产品，加快产品创新与结构调整。

　　就在刚刚过去的武汉解封一周年系列湖北公益直播活动中，作为武汉代表性食品企业的周黑鸭亮相多个直播间。周黑鸭天猫旗舰店数字零售事业部总销售额超1100万元，总销量突破70万件，占据卤味零食类目第一名。

　　机会与挑战

　　今年3月29日晚，良品铺子公布上市首年的成绩单。2020年实现营业收入78.94亿元，同比增长2.32%，归属于母公司股东的净利润为3.44亿元，同比增长0.95%。其中在社交电商全渠道终端销售额为1.23亿元。而受疫情影响，华中地区业绩有所下滑，全年营收20.59亿，同比下降17.99%。

　　对周黑鸭来说，疫情带来的影响还是不小。4月1日，周黑鸭公布2020年实现营业收入21.82亿元，同比下滑31.5%；年内溢利1.51亿元，同比下滑62.9%。线下渠道方面，2020年6月，周黑鸭全面开放单店特许经营，全年门店总数也由2019年的1320家升至1755家。

　　周黑鸭认为，受疫情等因素影响，消费品和零售行业面临着实体门店客流下降、消费意愿降低、生产活动暂停、供应链受阻、固定成本高企等诸多困难，但也开启了新消费时代的转变与升级。新消费方式、新消费人群和新购物渠道的推动下，对企业的品牌力、渠道建设能力、新品研发能力等都提出更高要求。

　　周黑鸭营销中心媒介负责人胡瑶向新京报记者表示，受益于提前布局与优化，周黑鸭今年一季度开局不错。“门店类型结构的改变增强了公司对疫情的抵抗能力，伴随全渠道布局，周黑鸭特许门店（非窗口）的快速开拓，交通枢纽店贡献收入占比会逐步降低；线上、外卖、生鲜电商以及社区团购的全渠道战略，让整体渠道更分散，使公司面对疫情的影响更从容。”

　　对今年的规划，胡瑶说，周黑鸭将灵活使用3种特许模式，加速特许业务拓展，还规划了“命运共同体”激励方案。2021年，周黑鸭预计继续开店800-1000家。

　　良品铺子董事长杨红春表示，“疫情其实只是短时间的影响，企业发展都有自己的长远战略目标。休闲食品行业总量大土壤肥，细分机会多，健康营养化，全渠道业态多，门槛低主体多，链条长不集约，竞争多元变化快。这样的特征对我们而言，既是机会，也是挑战。”

　　杨红春说，2021年，良品铺子的经营只有一条主线，就是要牢牢把握用产品的经营和创新来创造顾客价值。

　　新京报记者 王子扬 王思炀

　　编辑 祝凤岚