中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 王培莲）“创业改变人生”的口号在34岁的胡钢身上成为现实。对于从小家境贫寒，大学生活费要靠自己赚取的胡钢而言，家乡延边的辣白菜、桔梗、牛板筋等朝鲜族美食，不仅让自己钱包鼓了起来，他还带着乡亲一起过上了好日子。
现在，胡钢和母亲翁桂新一道，在延边朝鲜族自治州延吉市经营着占地1.2万平方米的朝鲜族食品加工厂，有泡菜、牛板筋、豆制品、打糕、米酒和调味料等7条生产线、百余种产品。母子俩共同创立起的韩食府品牌已发展成为延边州龙头企业和吉林省知名商标。
校园卖泡菜赚得第一桶金
胡钢家里经济条件不好，刚去北京上大学时，他就立志要靠自己的力量改变生活。大二时，一位熟识的校园商家腾出一间不到10平方米的闲置库房，低价租给胡钢。胡钢和几个同学一起，把库房简单收拾成了店铺，准备销售朝鲜族泡菜。
最初，身边同学并不支持他卖泡菜。当时是2006年，在他读书的那所民办高校里，朝鲜族泡菜还很少见，“没吃过的同学以为泡菜就是咸菜，不会有太大销量”，胡钢说。但他自己知道，朝鲜族泡菜的原料有白菜、桔梗、苏子叶、白菜、黄瓜、萝卜、海带等，在腌制过程中，保留了蔬菜的营养成分，“开胃又健康”，因此，他觉得会有人喜欢他家乡的泡菜的。
万事开头难。为了找货源，胡钢一个人坐了30个小时的火车硬座从北京返回延吉市，带着向家人和同学借的3000元钱，联系泡菜生产厂家。当时的泡菜还以散装居多，胡钢批发了200斤运回北京，一个人换乘了多趟公交和地铁，才把泡菜带回学校。
为了第二天店铺开张，胡钢和同学连夜分装泡菜。没想到泡菜的酸辣香气飘出店外，吸引了很多过路的人来询问，结果没等到第二天开业，200斤泡菜当晚就被销售一空。
小店开业，经常有人排队买泡菜，附近一些商家看到胡钢的生意好，也找他进货，想一起卖泡菜。“机会又来了。”胡钢说，泡菜在自己的校园里如此受欢迎，周边还有10多所高校，岂不是有更大市场。他开始用小推车拉着泡菜到周边高校商超进行推销。
不仅如此，他还尝试向北京市大型商超推销泡菜。卖泡菜的一年时间里，胡刚抢先打开了校园周边商超的泡菜市场。每月销售额最好时可以达到七八万元，这对10多年前的大学生而言，不是笔小数目。
积累经验 返乡创业
在胡钢看来，大学时期批发和销售泡菜，缺乏经济头脑，进购的泡菜只少量加价就卖了，利润很低。
大四时一次机缘巧合，胡钢接触到一家在北京郊县的食品厂要转让，生产的正是朝鲜族美食牛板筋。“刚毕业就经营食品厂，资金和能力从哪来？”一开始，胡钢心里也没底。但对方的转让价格超低，这让他决定再抓住机会“拼一把”。
当时，打工起家的母亲翁桂新在延吉也创办了一间加工牛板筋的小型食品厂，翁桂新劝儿子返乡和她一起做办厂，但胡钢却执意要在北京闯一闯。最终，翁桂新还是抱着让儿子“不撞南墙不回头”的心态，给胡钢提供了14万元启动资金。
早起晚睡、住简易彩钢房、参与生产销售每个环节……在北京经营食品厂的3年里，胡钢得到了快速成长。3年时间，他把此前经营不善的食品厂从最初的7名员工发展到60多名，从经销商大批流失到年销售额突破2000万元。
自己加工制作泡菜是胡钢一直以来的想法，食品厂发展稳定，胡钢又开始建泡菜生产车间。不巧的是，食品厂土地将被政府征用，泡菜生产项目没能实现。
这时母亲再次劝说胡钢返乡。得知家乡利好的创业扶持政策时，胡钢决定带着在北京的创业经验回去，和母亲一起做大朝鲜族美食这份事业。
传承和创新朝鲜族美食
刚回到延吉时，胡钢发现家乡生产朝鲜族美食的厂家不在少数，但同类食物再好吃，经常吃也会失去新鲜感。如何差异化生产经营？如何开拓更大的朝鲜族美食市场？胡钢开始琢磨新的创业的方向。
他一边继续往返北京，给商超供货，一边学习朝鲜族食品研发，还考取了国家高级化验员和食品研发师的资格证书。
胡钢没想到的是，第一次批量生产辣白菜时就翻车了。因为操作程序和配方不合理，导致制作的辣白菜达不到销售标准。那次他们损失了100多万元。失败的教训在胡钢看来更是一种警示，“做食品行业必须脚踏实地，走稳每一步”。
后来每次新品研发，胡钢都会跟着研发团队一起调试上百次。他带着研发团队在传统朝鲜族美食基础上，创新了多款新产品，申请了专利保护。
韩食府品牌有10多种不同口感和食用方法的牛板筋，其中牛板筋拌菜就是胡钢在自家吃饭突然间出现的灵感，“把牛板筋削成薄片，在与洋葱、蒜片和辣椒等配料调拌在一起”。此外，韩食府还研制了一款由地瓜梗、萝卜、辣椒等6种蔬菜炒制而值而成的酱杂菜，也是热销商品。
去年，胡钢还邀请延边大学农学院专家一起，把传统的玉米温面和荞麦冷面改进成了即泡即食的碗面，已经出口到韩国。“玉米温面和荞麦冷面还要继续迭代，把口感做得更好。”胡钢说，努力让每个新产品都能接受住市场考验。
目前，韩食府品牌在全国100多个城市有线下门店，也在京东、天猫和拼多多等各类电商平台销售。据了解，韩食府的泡菜系列、牛板筋系列产品远销海外，年产值达到了3000万元。
不仅如此，在胡钢看来，返乡创业最大成就感是能带着老乡们一起脱贫致富。现在，韩食府的工厂里除研发团队外，100多名工人都是是留守或失业妇女。韩食府还与周边村屯建设蔬菜基地，带动当地农民一起增收。
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