但猪油一直是备受争议的食物

　　说到它，就会浮现出“不健康”三个字

　　据说吃多了还导致心血管疾病？

　　它真的就有害健康一无是处吗？

　　今天是时候回答这个问题了！

　　关于猪油的这些真相

　　1、心血管高发， 不能完全甩锅给猪油

　　在平时生活中食用其它动物肉类，包括其他油摄入过多，同样也会导致胆固醇水平上升，仅仅把这口锅甩给猪油！

　　因为脂肪酸分为两大类：一种是饱和脂肪酸(以动物油为主)；另一种是不饱和脂肪酸（以植物油为主）。

　　不饱和脂肪酸又可分为：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

　　与其他动物油里绝大部分是饱和脂肪酸不同的是，猪油中含有单不饱和脂肪50%-60%左右，多不饱和脂肪10%左右。

　　猪肉脂肪确实含有丰富的油酸及较高的单不饱和脂肪酸，但单不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。适量吃一些不饱和脂肪酸的脂肪，就会有降低血酯和血浆胆固醇的作用，对心血管也很有帮助，多不饱和脂肪酸还有降低血压的作用。

　　100g猪肉中的不饱和脂肪含量（图片源自唤醒食物）

　　因此，认为猪油不能吃，一味排斥猪油不科学。

　　2、猪油中的反式脂肪产生相对较少

　　脂肪有好、坏之分。坏脂肪里除了饱和脂肪，还有反式脂肪，也就是“恶魔脂肪”。

　　它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。

　　但猪油中的反式脂肪非常少。

　　北京卫视《我是大医生》栏目经过实验发现：植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低，就说明油脂越容易被分解，更容易产生反式脂肪酸。

　　3、猪油对部分人群还是很好的滋养品

　　据说猪油具有极好的能量，对一些平时需要消耗极多能量的人群来说，可吃猪油炒的菜，且在冬天吃猪油炒的菜能够让身体感到暖和去除体内寒意；而且对于一些大病初愈，身体虚弱的人也是很好的补品，能有效的补充因为病症消耗的能量。

　　所以，猪油或许不健康，但也没有想象中那么差，尤其是心血管疾病高发，和各种不健康的生活方式有关，不能把原因简单归结为猪油。

　　这几类人少吃猪油

　　猪油，并没有特殊营养，它最大的优点大概只有——闻着香，吃着更香！

　　在物质匮乏的年代，很多饭菜都会加点儿猪油提香。这样，即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得诱人起来，比如油渣小白菜……

　　这主要是由于猪油含有40%的饱和脂肪 （是橄榄油的3倍），这不仅让它看起来就像膏状那样滑润，还能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，口感也会更加酥脆润滑。

　　猪油虽然美味，但是食用猪油也有限制。因为——

　　在各国的膳食指南中，都建议要减少饱和脂肪的摄入。

　　《中国居民膳食指南》中也建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的 10%。

　　对于普通成年女性来说，每天大约需要 1800 千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内。如果全部转换成猪油，那就是 50 克。

　　但值得注意的是，食物中有饱和脂肪的不止猪油！每天吃的肉、蛋、奶、坚果、糕点，还有植物油等，都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场，就远远超标了。

　　所以，食用猪油一要看摄入量的多少，即把握好“度”的问题；二是看个人体质和身体状况。

　　特别是原本血脂就有异常者，更要管住嘴，少吃猪油，限制饱和脂肪的摄入。

　　哪种油最好？

　　哪种油最好？这还得看是做什么菜呢。

　　01、橄榄油

　　含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，还兼有保护心血管和防癌的功效。

　　但橄榄油不耐高温，不适合高温烹煮，用来做沙拉酱或点缀食物是个不错的选择。

　　02、花生油

　　多不饱和脂肪酸有30%左右，单不饱和脂肪酸也比较高，有近48%。这种最多人选用的食用油各方面都中规中矩，由于耐热性好，也可用作油炸。

　　03、玉米油

　　多不饱和脂肪酸可以高达近60%，但也因此不太耐热，最好少用来做油炸、煎炸等高温烹调的食物。

　　04、茶籽油

　　单不饱和脂肪酸含量非常高，高达60%以上，且耐热性好，可用于煎炸食物。

　　**小提示：油换着吃更好更健康哦！

　　在这些油中，猪油可算是最不健康的一种食用油了……

　　但认为猪油不能吃，一味排斥猪油也不科学，尤其猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪。只是吃的时候千万要记得不！要！多！吃！

　　来源：成都商报四川名医容整合自健康时报、丁香医生、家庭医生在线

　　编辑：医馆君