彭红海在制作新田扎肉。

　　中新网湖南新闻2月2日电 (黄新)春节临近，湖南新田当地民众忙着制作扎肉。

　　在新田农村，乡亲们陆续宰杀年猪，准备过年的肉菜。枧头镇豪山村村民刘家林养的土猪吃草料、野菜长大，十分走俏。从事餐饮行业的彭红海一大早从县城驱车来到刘家林家，购买一些制作扎肉的食材。

　　“肉质好，做出来的扎肉香味就很足，吃起来有一种小时候的味道。”彭红海对制作扎肉的材料极为讲究。

　　五花肉肥瘦相间，最适合制作扎肉，吃起来嚼劲十足。将五花肉清洗干净后，剔除猪皮上残留细毛，切成大小均匀肉片，洒入少许高度白酒，增加扎肉的香醇，再根据一定比例洒入食盐，用双手不断搅拌均匀。五花肉放置沥干水份后，接下来就是拌辣椒粉。

新田扎肉拌上辣椒粉后装坛腌制一周。

　　“辣椒选用的是陶岭三味辣椒，手工舂制成辣椒粉，撒在扎肉上用手不断搅拌。把拌好的扎肉装进用白酒清洗过的坛子里，放在阴凉干燥处，静置一周左右，扎肉就可以食用了。”彭红海说。

　　彭红海的父亲彭松元开餐饮店二十多年，扎肉是客人必点的一道招牌菜。如今，父子两赋予了这道传统的美食更多的内涵。学美术设计的彭红海亲手设计了精美包装礼盒，让扎肉这道家常菜从“坛装”变成“礼盒装”，满足远在异乡的新田人随时随地能吃上一口地道的家乡菜，从舌尖上锁住了浓浓乡愁。

　　“客人吃了这道菜以后，还会顺手带走一坛，我们的扎肉已经远销国外了。”彭红海表示，新田扎肉先后荣获永州市首届旅游文化美食节十大金牌源味名菜和新田县首届坛子菜大赛金奖，已成为向外界推荐新田的一张美食名片。

　　“接下来，我想改良创新扎肉制作技术，让更多人吃到新田更地道的扎肉。”彭红海说。(完)

　　【编辑：黄诗立】