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外婆的麦芽塌饼,春天的专属味道

外婆的麦芽塌饼,春天的专属味道
2021年03月17日 20:45 新浪网 作者 南太湖

  在清明节前后,总有一种食物让人念念不忘,那就是童年吃的麦芽塌饼,糯糯的,甜甜的,味道很好。

  

  每到三月,许多农妇便提着一个竹篮子在田间寻找一种叫“白胡子草”的草头,这是做麦芽塌饼不可或缺的原料。这草的名字很多,学名叫鼠曲草,别名叫佛耳草,也有人叫它石灰头草,属菊科,是一年或二年生草本植物,茎叶密布,白色绵毛,4—6月开花,8—9月结果。鼠曲草可以祛风散热,化痰止咳,是治疗咳嗽的常用中药。

  

  练市姑娘小钟说,记忆中,外婆做的麦芽塌饼最美味。让我们跟着小钟的外婆,一起来寻寻这款美味吧。

  

  草采好了,回家清理干净,沸水滚煮草头,这样的滚煮必须经历好几轮,直到把草头煮烂。

  

  加入糯米、粳米粉后,还要反复揉搓,直到面团光洁。

  

  接下来,把揉好的粉团蒸熟,一般蒸半小时左右。

  

  蒸熟的粉团凉却以后撒上甜麦粉。慢慢揉进去,粉团也会越揉越软,揉好以后,再做成一个个扁圆型的饼。锅子里涂上菜油,将麦芽塌饼的饼团一个个摆好,再两面撒上芝麻。煎好后的麦芽塌饼呈青色,表面油光黄亮,吃起来甜度平和,软而不烂,糯中有韧,不粘牙齿,还拌着一丝野草和芝麻的清香。

  

  练市镇上,许多勤劳善良的老阿婆,她们或是做给家人吃,或是摆起了麦芽塌饼的小摊,年复一年,用祖辈传下来的手艺扎实地制作这地道的美味。一块朴实无华的麦芽塌饼,让我们看到了江南人民特有的品格。这份质朴清香,永远能勾起人们最香甜也是最美好的回忆。

  (内容来源南太湖号文化娱乐频道,作者胡峰,如有侵权,请联系删除,谢谢!)

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