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岭南范局|官方版佛山美食指南是如何评选出来的?

岭南范局|官方版佛山美食指南是如何评选出来的?
2021年01月17日 20:18 新浪网 作者 佛山电视台

  

  佛山市粤菜名店、名菜、名点授牌现场

  仔细查看两份名单,获评名店既包括知名的大酒店、大酒楼,也包括了地道的私房菜馆以及个体经营餐饮店;名菜名点既包括了佛山传统的粤菜菜式及点心,如拆鱼羹、酿鲮鱼、酝扎猪蹄、高明濑粉、凤凰奶、伦教糕等,也有选材更加广泛、摆盘更加精美、口味做法更多样化的新派粤菜,如笋盏、炸芋角、鱼卷、粥底火锅等。

  评委之一黄炽华说,当时收到的报名资料,专家组分成几组、足足看了两天。评选的背后还有哪些故事?本期《岭南范局》邀请来专家评委以及参评单位代表,一起揭秘佛山粤菜“三名”评选的背后。

  

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  《岭南范局》之佛山粤菜“三名”评选的背后

  黄炽华中国粤菜十大名厨、国家级评委

  对于本次评选活动,华大厨总结二字:严谨。评选名店的时候,专家们分成几组,各自带队到报名餐厅考察并且现场评分,对于不合规格的店,不管是曾经拿过多少荣誉的老店,都一票否决。“这一个行业,不进则退。”对于粤菜文化,华大厨认为创新的前提是传承,传承经验、不断总结,才能在这个基础上进行创新。

  陈健佛山市顺德职业技术学院烹饪学院院长

  作为院校专家代表,陈健院长认为“三名”评选活动,还在一定程度上促进了餐饮行业对自身的改进。“很多餐饮店在参加本次评选的过程中,都做了很多准备,包括升级设备、研发菜式”,而这些都会在佛山的餐饮界形成一种向上的力量。

  吴荣开南海旺阁渔村饮食服务有限公司董事长

  在本次评选中,吴荣开的旺阁渔村以及选送的三道菜式都入选了名店、名菜、名点的榜单。这么耀眼的成绩背后,是吴荣开多年如一日对饮食的高要求。在参评时,吴荣开更是考虑到本次评选是代表着佛山美食的整体形象,所以在送选菜式时,既有传统粤菜做法的菜式,又有创新粤菜,选材都采用佛山本地常用食材。“我们是为荣誉而战”,吴荣开说。

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