江西米粉大PK，谁才是真正的NO.1？|炒粉

　　作为隐藏的嗦粉大省

　　米粉是江西人的主食

　　因为在江西，每一碗米粉都有

　　自己独特的家乡味道

　　至于江西各地米粉的吃法

　　那可就多了去了

　　和大表哥一起去瞧一瞧吧

　　南昌拌粉

　　超过80%的南昌人每天吃早餐的选择是拌粉+瓦罐汤，味美价廉的南昌拌粉，已成为南昌的符号，无可替代。南昌拌粉在口感上爽滑柔韧，加上很香的麻油和蒜蓉，味道简直无敌。

　　九江炒粉

　　九江炒米粉已有多年历史，加工并不复杂，炒出来的粉竟是Q弹爽滑，口感极佳，被九江人戏称为“炒粉中的战斗粉”。吃的时候加上辣椒酱等作料，简直不要太幸福！隔着屏幕都能闻到香味！

　　景德镇冷粉

　　在景德镇家喻户晓的美食是什么？估计99.99%的景德镇人都会回答：冷粉。这种粗如筷子，口感嫩滑，加上各种佐料的拌粉堪称景德镇的一绝。冷粉虽然很多地方都有，但是景德镇用的冷粉很不一样。粉条比较粗，大概直径有0.5厘米。最经典的搭配：冷粉+橘子皮+萝卜丁+榨菜丁，再加上辣椒，火辣刺激味蕾一碗不够还要再来一碗!

　　萍乡搓菜炒粉

　　萍乡炒粉是江西萍乡传统的汉族小吃，属于赣菜。它是街头巷尾的热门特色美食。解馋又顶饥，是身在异乡的萍乡人心中最具乡思的一道美食。色、香、味俱全，营养物质丰富。

　　新余腌粉

　　新余米粉，以大米为原料，工艺制作十分讲究，采用当地纯天然优质稻米和山泉水经过一系列手工工艺才最终制成。这样做出的米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，好吃到停不下来！

　　鹰潭牛肉粉

　　鹰潭遍地是粉店，炒粉、煮粉、拌粉、泡粉等等，但真正鹰潭人最爱的还是那南站牛肉粉，这里的一碗牛肉粉独具特色，以油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁著称。一大碗粉撒上满满的牛肉，当吃到第一口时，你便会觉得味道很棒，嚼劲十足的牛肉，配上爽滑的米粉，鹰潭牛肉粉好吃不是那么一点点！

　　赣州安远三鲜粉

　　三鲜粉，“粉”即米粉，客语曰“粉干”，“三鲜”顾名思义就是有三种食材所在。安远米粉选用优质籼米制作，细嫩柔韧，爽滑适口，加之配料烹饪得法，风味独特，让人尝后回味无穷！

　　宜春扎粉

　　宜春扎粉以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，做成一摞一摞干的米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉。手工扎粉生产可上溯至明朝，可谓历史悠久。扎粉炒法看似简单，但其水土所孕育出的独特的韧性和香气，却是其它的米粉所绝不能有的。

　　上饶鳜鱼煮粉

　　余干是鄱湖之滨的美食之乡，自然少不了与鱼相关的美食，鳜鱼煮粉便是余干人早餐中不可或缺的一部分。挑选了上好的鳜鱼，经由厨师仔细熬煮，待汤汁完全汲取鱼的鲜味后放上清水、余干辣椒、葱花、锅大火煮15分钟，再放入早已准备好的江西特产的米粉，一碗鲜香的鳜鱼煮粉便完成了。

　　吉安峡江贡粉

　　峡江米粉是吉安当地广受赞誉的特色产品，早在嘉靖年间便被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”，同时也是朝廷贡粉之一。峡江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特点，可蒸、煮、炒、拌，是当地每逢喜庆佳节的席上佳肴及馈赠佳品。

　　抚州泡粉

　　抚州米粉历史源远流长，经过历代的发展，现有许多种做法，常见的有餐馆、小吃店、摊点里做的泡粉，炒粉，煮粉，热凉拌粉等，各有特色。但最简单最便当也最体现手艺最受欢迎的还是泡粉。抚州泡粉好就好在品质上，不仅汤汁浓郁，牛肉丰富，同时还有不同花样的风味小菜肴任你挑选。

　　铅山烫粉

　　上饶铅山烫粉色香味齐全，除米粉质地好之外，作料也是很关键的，作料有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等，关键是肉丝香菇丝做得特别嫩，口感也特别好。食客如需要还可以自行加点加工好了的海带丝、酸腌菜、萝卜丁、香菜、辣椒酱等。烫粉的精华就在“烫”那一下。所谓“烫”，就是将事先洗好的米粉用一个竹子做的筛盛好，然后再将筛放入锅中，让开水烫。厨师掌握时间起锅，从而使米粉达到最佳口感。

　　广丰羊肉粉

　　广丰羊肉粉之所以有其独特的魅力，关键在于它的味，而美味的产生在于调和，米粉、羊肉、汤、配料和辅料的味道交织在一起，相互补充、渗透，在铁锅的受热中充分混合各种味道，鲜香美味的羊肉粉由此而来。

　　南丰水粉

　　南丰水粉纯白光滑、细如纱线，富有韧劲，又入口即化，回味无穷。水酒也是当地产的，纯粮打造，口感醇厚，绵甜爽净，具有典型的家酿风味。在南丰，可以一天不吃饭，却不可以一天不嗦粉，足以见得南丰水粉在当地人的心中地位极高。南丰水粉要经过磨、滤、搓、煮、椿、榨、漂一共七道工序，每一步都需要足够的耐心与高超的技艺相结合。而骨汤也必须经过长时间的熬制，直到汤头微微泛白，汤汁浓郁时，再关火焖制，这样香味不会偷偷跑走，直到吃的时候，揭开盖子，水汽袭来，南丰人的一天才在这一碗水粉中徐徐展开。

　　南康嗦粉

　　南康嗦粉风味独特、品质优良，具有“柔韧清香色泽晶莹”、“味鲜爽口风味独特”、“酸性低养生” 等几大特点。滑溜滑溜的薯粉比米粉更柔韧，外观晶莹、粗细均匀，垂直性好、富有弹性，使水煮不易糊汤、干炒不易断，煮后口感爽滑、不粘牙。

　　金溪甲鱼粉

　　抚州金溪甲鱼粉来由得从明朝戏剧大师汤显祖讲起：话说重阳节那天，汤显祖和书童来到玉茗堂后院观赏秋色。突然，汤显祖发现池塘有一道清晰的印迹，便问书童:“那一行印迹是什么东西留下的？”“那一定有一只甲鱼，不信我抓上来你瞧！”一会工夫，书童拧着一条足有两斤重的大甲鱼上了岸。正午时分，汤显祖吃着甲鱼烧粉皮，满口称赞。餐后，汤显祖精神倍增，竟然午觉都未睡，一气呵成，完成了《牡丹亭》的修改。从此，每当汤显祖写戏时，书童都会设法为汤老爷弄一只甲鱼，做一道色泽白润，味道嫩滑的甲鱼烧粉皮。

　　铜鼓炸肉汤粉