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腐乳究竟是人间美味还是致癌杀手?

腐乳究竟是人间美味还是致癌杀手?
2024年05月28日 16:57 新浪网 作者 新浪新闻

  【#腐乳究竟是人间美味还是致癌杀手#?】据CCTV生活圈,豆腐乳被很多人视为人间美味,但也有人称其是致癌的健康“杀手”。那么,腐乳到底致癌吗?#腐乳中的霉菌会致癌吗#?

  中国康复研究中心副主任营养师史文丽介绍,豆腐乳又称腐乳,由豆腐制成。在制作腐乳的过程中,豆腐里的营养成分几乎没有损失,某些营养素反而有所增加,比如维生素B2、维生素B12等B族维生素。

  用于制作腐乳的霉菌属于真菌,它是经过选择的有益食用菌,本身不产生毒素,也不会致癌,作用是将豆腐中不易分解的物质分解出来,形成独特的风味。

  平时,我们做某些面食、酿造酱油、醋等,也都是需要用真菌来发酵的。此外,红腐乳的红色来自红曲色素,是红曲菌产生的天然色素,对人体也是安全的。

  所以,只要正确食用腐乳,不必担心对身体健康有损害。

  建议:

  一块腐乳大概10克左右,含盐量约0.5克~1克,每天食用量控制在一块以内比较合适,不要过量。

  现在市面上还有一些低盐腐乳,可以适当选择低盐腐乳。

  

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霉菌维生素
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