前几天闲着刷微博，一条#女子高烧三周不肯就医致多器官衰竭#的话题冲上热搜。

　　刚开始还以为是新冠爆发案例，竟然高烧三周都不肯就医。

　　结果了解后才得知，一名深圳女子因腹痛、腹泻、发热，担心去发热门诊看病会被隔离，她“坚持”三周后不肯就医，最后是高烧40摄氏度才被家人紧急送医院。

　　入院时她已严重感染性休克，导致多器官系统衰竭，命悬一线！

　　是什么导致这名女子的病情如此凶险？

　　经医生检查，元凶竟是很多人常吃的一种食物——寿司，而且是被沙门氏菌污染的寿司。

　　一、藏在寿司的沙门氏菌多致命？

　　问题就出在寿司是生肉！我们都知道食物只要没经过高温处理，就容易残留病毒和细菌。

　　其中最出名的，要算沙门氏菌！

　　沙门氏菌样图

　　据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。

　　沙门氏菌指的可不是某一种细菌，而是一大群寄居在人和动物肠道内的相似细菌的统称。它是一类常见的食源性致病菌。

　　实际上，这起沙门氏菌感染事件并不是偶然的个例。在全球范围内，沙门氏菌感染都极为常见。

　　今年8月，在韩国就发生集体食物中毒事件，疑似紫菜包饭中的鸡蛋里残留沙门氏菌等细菌而引起的。多人食用完出现呕吐、高烧、腹泻等相关症状，其中，一名20多岁的女生抢救无效死亡。

　　而美国去年8月暴发两起沙门氏菌感染事件，遍及美国数十个州，导致上千人感染。

　　可以说，沙门氏菌是引发公共卫生事件频次和人数最多的致病菌！特别是每年5-10月份，是沙门氏菌污染引起食物中毒的高发时期。

　　2020年10月，广东珠海一起沙门氏菌食物中毒事件，发病48例。

　　2020年9月，成都数十名幼童腹泻也因沙门氏菌感染而致！

　　通常被感染沙门氏菌的人，病菌会在体内潜伏大概4~48小时，发病症状多数是胃肠炎，表现为：

　　早期开始出现头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻（黄绿色水样便），可能还会发热，重症患者还会出现畏冷、抽搐和昏迷等症状。

　　多数病人在2~3天后胃肠炎症状消失。

　　少数患者的病情会发展得比较严重，如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。严重时可发生败血症或致死。

　　还能好好吃饭吗？

　　大家不用恐慌，这个病虽然急，但沙门氏菌有个致命弱点：怕高温！100℃煮沸会立即死亡！

　　如果有些人架不住美食诱惑的，这里我要狠心地给大家泼点冷水：面对有些美食，还是要克制下。

　　二、什么食物容易“中招”？

　　一般来说，沙门氏菌喜欢“混迹”肉禽、蛋、奶、蔬菜等食物中，例如以下常见的食物：

　　1生肉生奶

　　值得注意的是生鱼片、带血的牛排（没完全熟的）、及其没有经过高温消毒的生鲜牛羊奶与奶酪等食品，这些没有经过高温杀毒，很容易被沙门氏菌污染，还极有可能通过厨房用具与其他食材接触扩大感染范围。

　　看完瞬间就不好了

　　2溏心蛋、土鸡蛋、皮蛋

　　鸡蛋是很多人喜欢吃的食物，有些人喜欢吃“可以夹出蛋黄液”的溏心蛋，或是老家带上来的土鸡蛋。或是风味独特的皮蛋。

　　然而，这里蛋中也可能潜藏沙门氏菌。

　　鸡是沙门氏菌的主要宿主，鸡肉、鸡蛋，甚至是鸡屎都可能会被污染到。通常，若是煮熟鸡蛋，沙门氏菌自然就被杀死了，但蛋没煮熟或被不小心污染到的，可就不好说了。

　　都怪你，就是你生的蛋！

　　3凉拌菜

　　夏季，很多人喜欢吃凉拌菜、果蔬沙拉，这顿没吃完，下一顿接着吃，这些都为沙门氏菌的传播提供了很好的渠道。另外，不少人追求口感，在做食物时并不会完全将食物煮熟煮透，这就很难保证沙门氏菌被彻底杀死。

　　少吃少吃少吃

　　三、还有哪些隐藏在食物下的风险?

　　除了沙门氏菌，还有哪些微生物在夏秋季容易让人引发感染性食物中毒的呢。跟着小编一起来看看：

　　1“可怕杀手”致病菌

　　● 李斯特菌——冰箱杀手

　　生食中存在的李斯特菌等细菌，生存能力强，在0~4℃冷藏环境下仍能存活，在-20℃下仍能生存一年，有“冰箱杀手”之称，常污染肉、奶及其制品、水产品等，在生肉和即食食品中污染率最高。

　　另外，李斯特菌侵袭能力也很强，轻则引起腹泻，严重时甚至会危及生命。

　　●大肠杆菌——无处不在

　　大肠杆菌普遍存在于每个人的体内，常污染肉蛋奶及其制品、水果、饮料和冷荤凉菜等。

　　正常情况下，大肠杆菌只存在于肠道。但是在免疫力低下、过度食用含有大肠杆菌的食物等特殊情况下，大肠杆菌的数量就会爆发式增加，战胜肠道中的好细菌，造成肠道菌群紊乱，引起呕吐、腹泻、胃痉挛等症状。

　　●副溶血性弧菌——偏爱海产品

　　副溶血性弧菌又称致病性嗜盐菌，广泛生存于近岸海水和鱼贝类食物中，引起中毒的食品主要是海产品，以鱼、虾、贝类最多见，其次为盐渍食品和肉类、家禽和咸菜。

　　如果处理不当（未经过充分的清洗，或生熟食品的交叉污染），或吃法不当（生吃或半生不熟等，如水焯、盐渍、烧烤等）均可引起副溶血性弧菌食物中毒，以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。严重者还会因脱水造成休克。

　　2让人闻风丧胆的寄生虫

　　● 绦虫——猪牛肉

　　西餐里受欢迎的“三成熟牛排”和火锅里追求鲜嫩口味的“几秒涮肉”，这种半生不熟的吃法，可能也把肉里的绦虫（虫卵、幼虫）吃下肚。

　　相比较牛绦虫只在人体肠胃里活动，寄生在猪身上的绦虫破坏力会更可怕，能在身体里到处乱窜。

　　窜到脏器等组织会引发囊虫病；窜到眼部，会造成视网膜病变，严重的可能瞎眼；窜到脑部，则可能引发水脑，甚至死亡。

　　●肝吸虫——鱼生、虾、蟹、田螺

　　爱食鲜的人注意了！你爱吃的生鱼片，可是藏着数不清的寄生虫（肝吸虫）！

　　广西零先生就因常吃淡水鱼生鱼片，肝脏长了上百条瓜子仁状的虫子！肝吸虫会寄生在人体肝内胆小管，引起胆管炎、胆结石、肝硬化，严重的会引发肝癌。

　　有研究证实，中日韩的139种淡水鱼都有肝吸虫的存在，就连家养的鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲫鱼、鲮鱼都避免不了。

　　除了鱼生，虾、蟹 、田螺也是高危食物。虾蟹体内寄生的是肺吸虫囊蚴，肺吸虫寄生在肺部、脑部甚至其他器官。

　　●裂头蚴——蛙肉、蛇肉

　　裂头蚴是主要寄生于青蛙、蛇肉体内。

　　当人食用没煮熟的蛙肉或蛇肉，都有可能造成裂头蚴感染！“中招”者，轻则头痛呕吐，重则内脏感染、“脑子长虫”，甚至留下瘫痪等终身后遗症。

　　四、生活中怎么避免“病从口入”？

　　1高温“热”死它！

　　大部分的致病菌和寄生虫最怕高温，基本上100度以上煮熟都可以保证食材安全！特别是肉和禽类，不能带血丝！

　　从冰箱拿出来的熟食都要再次加热，热透。熟食最好在10℃以下低温保存，食用前必须用80℃以上高温加热15分钟以上。

　　炸、烤和烘制食物时不要热太久，以免产生有害物质！

　　2洗手！戴手套！打扫卫生！

　　经常洗手，洗手要用除菌洗手液。处理生肉及其制品后要洗手，中途接电话、擤鼻涕、倒垃圾、上厕所之后都要洗手。

　　处理肉类海产品时，注意带手套进行。

　　每次做完饭都要及时清理厨余垃圾，厨房打扫干净，擦好水渍，别让老鼠蟑螂苍蝇有可乘之机！

　　此时你洗的不是碗，是细菌！

　　3生熟要分开！

　　厨房的砧板和刀具要生熟分开，并且使用后要清洗干净。

　　冰箱里

　　生熟食品不要混放，尤其是生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开。若实在没有空间，要放也要简单包装(如放在保鲜盒内)后再混放。

　　4吃新鲜，吃多少买多少！

　　购买食材时注意是否合格新鲜，食用前注意是否有变质情况。大概预估吃的分量，能一顿吃完，最好别隔夜！

　　防止“病从口入”，先从控制吃食做起。如果你不听劝，执意要吃，那没办法。我只好使出我的杀手锏：

　　我有空去医院看你

　　留言区：请问你曾吃过哪些东西拉肚子呢？留言区分享你的故事。