作者...趙梓均

　　编辑...汇客廰文旅

　　秋天来了，神州大地一派丰收的景象，当收割完谷子，稻田里自然放养的田鲤鱼是一款让人垂涎欲滴的好食材和美味佳肴。

　　原生态的田鱼，不用我多说，您也会知道它的营养价值和功效的，田鱼不仅仅是营养丰富，还含有人体必需的多种氨基酸和粗蛋白及微量元素。常吃田鱼，可以有效的防衰老、美容肌肤、提高智力和健脑等，其肉质非常的细嫩，味道非常的鲜美。其烹调方法、多种多样，即便用白开水加盐煮食，味道都是香喷喷的。

　　记得小时候，我看见过大人们在田埂上用木材直接生火烤鱼，当鱼烤熟后、烤些野莱、韭菜、青辣椒加盐拌匀配上从家里带来的纯米酒和盐菜饭就可以抢着食用了，吃得很开心，这就是最原始、最原生态的吃法。

　　而另外一种煮法，简单得叫人不可思议，在田边站起一砂锅，放入舀来的田水、折几节青辣椒、撕几块西红柿，然后从田里抓来鱼，只去除鱼胆后直接下锅，待鱼煮熟时放点食盐、用糊辣椒弄几个蘸水就可以开吃了，那种场景、那种气氛、那份简单，那份欢乐和开心，让我记忆犹新，铭刻于心里一辈子都难以忘却。

　　难得今天心情不错，教大家做两道菜吧，希望您们也喜欢。

第一道菜品：《青辣椒焖田鱼》

　　原料：鲜活田鱼、青辣椒、西红柿、姜蒜片、烹调油、猪化油、盐、胡椒粉和鸡精。

　　制作方法：

　　1.将鲜活田鱼宰杀治净后煎成金黄色(用过油的烹调方法也可以)待用。

　　2.切配：将青辣椒和西红柿去蒂洗净后切成小粒，姜蒜切小片待用。

　　3，另置净锅上火，放入混合油(即大豆油和猪化油烧热，下入姜蒜片炒香时，倒入切配好的青椒、西红柿粒炒出味、添汤汁、调好味，把煎好的田鱼放入烧开转小火焖熟起锅配味碟上桌

　　成菜菜品：《青辣椒焖田鱼》

　　准备好田鱼

　　宰杀治净

　　直接放入热油锅中过油至两面呈金黄色时捞出沥干油分待用

　　过油好的田鱼、色泽金黄，看着、舌尖馋得直流口水……

　　将青辣椒、西红柿治净切小粒放入盆中待用

　　然后锅置火上放油烧热，下入姜蒜片爆香，倒入青椒西红柿粒

　　不停的翻炒、翻炒

　　炒得锅里热气腾腾和青烟袅袅……

　　直炒至青椒西红柿出味

　　锅里红红火火的食材被炒得香气溢人

　　此刻，添入适量汤汁，倒进过油好的田鱼

　　转小火慢慢的焖煮

　　焖煮

　　焖煮

　　焖煮

　　焖煮

　　焖煮

　　焖煮

　　直至田鱼焖熟透

　　起锅

　　盛入火锅盆中

　　然后从不同的角度拍几张图片

　　这样，配味碟就可以下手了。

第二道菜品：《乡间秋收鱼》

　　以拌和蒸的烹调方法成菜，菜品清香爽口、鱼肉软糯滑嫩。

　　原料：田鲤鱼一条，青椒西红柿适量，折耳根、猫菜、大蒜籽、姜、小葱各少许。

　　调味料：味极鲜酱油、盐、鸡精、木姜油、花椒面等各适量。

　　制作方法：

　　1.将青椒西红柿用木炭火烤熟用刀剁细放入盆中，加入折耳根短粒、猫菜沫、大蒜粒，调入盐、鸡精，淋入适量味极鲜酱油、木姜油等制成辣椒料备用。

　　2，将鲜活田鲤鱼宰杀去鳃去苦胆去内脏后、在鱼的脊背两边用刀划出一字刀法放入盆中加盐、姜葱、料酒等将鱼进行腌制。

　　3.待鱼腌制入味时，捡去腌料，摆于蒸盆中上蒸柜中蒸熟，上菜前，用味极鲜酱油淋入蒸熟的鱼身上，然后将调好味的辣椒粒盖上即可成菜上桌。

　　备料

　　烤青椒

　　烤青椒过程中

　　烤好的青椒西红柿

　　将烤好的辣椒剁细

　　放入盆中

　　然后备上折耳根、猫菜等

　　切猫菜沫撒入剁细的青辣椒上

　　切折耳根粒撒上

　　切香菜沫撒上

　　切大蒜粒撒上

　　调入盐、鸡精、花椒面、味极鲜酱、木姜油等

　　拌均匀待用。

　　田鲤鱼宰杀治净

　　然后在鱼脊背的两边用刀划一字刀法

　　摆于盘中

　　加入盐、姜葱、料酒将其腌制入味待用

　　在腌制时，可以滴入几滴白醋让其鱼肉变得鲜香、滑嫩……

　　待鱼腌制入味时，将其摆入盘中、上蒸柜中蒸熟时端出摆于鱼盘中

　　淋上适量味极鲜酱油

　　在鱼身上盖上拌入味的青辣椒料

　　在鱼脊背中点上西红柿酱

　　然后用牙签将胡萝卜片穿成花点缀即成。

　　成菜中的青辣椒料不仅好吃

　　开胃

　　而且下饭，并有一般清香味

　　这样蒸出来鱼肉不仅仅是鲜美，而且滑嫩

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