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《流金岁月》背后,藏着亦舒笔下的私享美味

《流金岁月》背后,藏着亦舒笔下的私享美味
2021年01月22日 12:30 新浪网 作者 iWeekly周末画报

  《流金岁月》在不久前迎来大结局,也让亦舒的小说再次跃入大众的视野。在她的笔下,除了如蔷薇般绚烂的女子,还有不少不可错过的美食铺成的另一番鎏金岁月。

  亦舒曾写道:“我不知道别人怎么想,我是很享受生活的。一杯茶一场雨一朵花都叫我喜悦。只要身体合理地健康,我不介意活到耄耋。”让我们从《流金岁月》出发,一同探寻那些不容错过的美味吧。

  八宝饭 

  剧中《流金岁月》里,南孙奶奶用一份老上海口味的八宝饭感谢叶谨言和范金刚的关照。八宝饭,在剧中是一份心意,在剧外更是团圆美好的象征。传统的八宝饭用料讲究,做法繁琐。制作一份八宝饭需要先把糯米蒸熟,泡发红枣、红豆、葡萄干等干果铺在模具中,一层糯米饭,覆上一层红豆沙、再用一层糯米饭将其包裹,最后倒扣在盘中上锅蒸熟,出锅后再浇上一勺糖油,这才是八宝饭真正的灵魂。

   芙蓉蟹斗  

  剧中马师傅追求朱锁锁的戏份虽不多,却让芙蓉蟹斗在我们脑中留下了深刻的印象。这道菜可不一般,它的精髓在于一个鲜字。而且做法极其考究的。先将大闸蟹蒸熟,取出蟹肉跟蟹黄,调味下锅翻炒成色泽诱人的蟹粉后重新填入蟹斗内。再取几枚鸡蛋清,打发制作芙蓉覆在蟹斗之上,入锅或放入烤箱一起蒸透,最后进行点缀即可。

   秃黄油 

  如果说芙蓉蟹斗已经鲜到你咋舌,那么尝一口禿黄油一定会直击你的胃让你直呼过瘾。这个被《舌尖上的中国》和《风味人间》都推荐过的美味,想来定不简单。还记得剧中锁锁身穿一袭红衣与马先生的约会吗?餐厅经理给两人准备的礼物正是禿黄油。顾名思义,秃黄油就是用上等的大闸蟹,经过蒸煮、拆蟹、熬制等工序,取蟹膏、蟹黄,加猪油熬制而成。连美食家蔡澜先生都说过:“大闸蟹做的秃黄油,非猪油不可。”

  香橙Souffle

  要说亦舒小说里的美食,首先想到的一定是香橙Souffle,也可理解为香橙舒芙蕾。这道从名字就透出浓浓少女气息的甜品,出现在小说《喜宝》。喜宝第一次正式为勖先生下厨,海鲜牛油果、红酒烧牛肉、沙拉、之后便是这道香橙Souffle。面粉、鸡蛋、黄油、白糖这些常见的材料,加之看似无异于其他蛋糕的烘焙手法,却能让舒芙蕾在烤箱中慢慢膨胀似云朵,这是对火候有着相当严苛的要求的。细微的温度变化就会让Souffle变形,所以一定要在刚出烤箱时就品尝它的美味。

  小馄饨

  《流金岁月》剧中,蒋老太太一生优雅,生活精致,对美食更是十分讲究。这样的她却独爱王家沙的小馄饨。王家沙点心店是一家传统老字号点心店,有“上海点心状元”之称。沈嘉禄先生在《老上海美食》一书中提到:“其实上海人对馄饨的想念,多半是冲着小馄饨而来。大馄饨虽然也不错,但一般当饭吃,解馋还是要靠小的……皮子是手工擀的,极薄,呈半透明状,覆在报纸上甚至可以看清下面的铅字,划一根火柴可以将皮子点燃。以这样的皮子裹了肉馅,里面留着一点虚空,可以看到淡红色的馅心,煞是可爱。入锅后片刻捞起,盛在汤碗里,而这碗汤是大有讲究的,用肉骨头吊得清清爽爽,看不出肉渣骨屑,一口喝了,得摸摸额头,眉毛是否还在……”

    青瓜三文治  

  亦舒幼时居于香港,曾留学英国,受生活环境的影响,在广粤三明治被称为“三文治”。因而青瓜治也成为亦舒提到最多的食物她十分偏爱用其做下午茶,配上大吉岭的红茶和现烤的饼干岂不惬意。天然的食材和简单的制作手法,保留了这道美食最初的味道。食材虽简单却也讲究,面包须是新鲜出炉的,切成薄片,均匀涂上牛油,而青瓜则要选择小巧的品种为佳。

    千层叶蛋糕  

  “不是这样的,这只千层叶蛋糕不是这样……”小说《丹薇》里丹薇在西餐厅挑剔法国大厨做的千层叶蛋糕不地道。这也十分符合丹薇的性格。如果说你不知道千层叶蛋糕是什么,那么叫它拿破仑蛋糕你一定很熟悉。拿破仑蛋糕的法文名是Mille feuille,一口咬下千层酥皮,所以它也被称为千层酥。

    海皇汤  

  “所有西菜中,数海皇汤最美味。”如果说有什么美食是让亦舒赞誉有加的,那一定《红杏与墙》中提到的海皇汤。1993年,亦舒移民温哥华,把家安在了西温半山。《我的前半生》、《西岸阳光充沛》、《忽尔今夏》等作品都出自这里。温哥华的夏季正是捕获海鲜的好时节。这样的天时地利,难怪亦舒笔下总有那么多鲜美的汤。关于海皇汤的用料可以有很多的选择,可将鲍鱼、龙虾、青口、鱿鱼等海鲜放进奶油中熬制成海鲜浓汤。这样鲜美的汤,当然还要配上一口蒜茸面包和一杯白葡萄酒。

  在这流金岁月之中,生活若不如意,也得全力应付。一如亦舒所言,吃一块蛋糕,闻一闻花香,苦中作乐,岂不快哉。

  编辑—xx

  撰文— viki.B

  图片—来源网络

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