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推荐 | 年夜饭①京酱肉丝②白灼秋葵

推荐 | 年夜饭①京酱肉丝②白灼秋葵
2021年01月21日 06:00 新浪网 作者 天津经济广播

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  天津经济广播(FM101.4  AM1071)《枫叶正红》(每周一到周五中午12:00-13:00播出)、《天天美食》(每周一到周日晚上18:00-19:00播出)联合《中老年时报》、“津云APP” 推出 “牛年年夜饭”系列节目。更多精彩内容请关注天津经济广播及微信公众号(tjjjgb)、津云APP、中老年时报。

(插图来自网络)

  京酱肉丝

  京酱肉丝是一道传统的北京风味菜,深受京津冀地区百姓喜爱,予以富贵、吉祥。该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

  二十世纪三十年代,北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里,有一个原籍东北的陈老汉,和孙子相依为命,靠做豆腐维生。有一次,陈老汉把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼但还有点豆腐皮,就切成方块,照猫画虎做好了“烤鸭”,孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的特别高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。这种吃法逐渐发展,有了现今酱香浓郁,肉丝细嫩的京酱肉丝。

  准备食材:

  瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。

  做法步骤:

  1.猪肉切成丝,加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀,腌制15分钟。

  2.葱去头尾洗净,将葱白切成细丝,铺在盘中待用;取1/3碗清水,放入少许姜片和葱丝拌匀,做成葱姜水。

  3.烧热3汤匙油,倒入猪肉丝炒散至肉色变白,盛起待用;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

  4.续添1汤匙油烧热,加入3汤匙甜面酱略炒,放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。

  5.倒入猪肉丝拌匀,让酱汁均匀地裹在肉丝上,倒入生粉水勾芡,使酱汁呈浓稠状。

  6.盛起猪肉丝,放在有葱丝的盘中,拌匀即可食用。

(插图来自网络

  白灼秋葵

  白灼秋葵是一道传统家常食品,具有鲜美的特点,原料是秋葵、植物油、盐、味精。在做这道菜时,秋葵可以尽量煮的软一点,这样可以最大程度煮出果胶来。

  秋葵具有降血脂、降血糖、抗氧化、消除疲劳等功效,所以适当的食用秋葵对身体大有益处。秋葵可以降血脂,其含有的膳食纤维与胆汁的结合率高于其它蔬菜(如芦笋,青豆,胡萝卜,菜花),进而减少对饮食中胆固醇的吸收;秋葵的粘液有丰富的可溶性膳食纤维,会阻止肠道碳水化合物的消化,进而降低葡萄糖的吸收,推测可降低饭后血糖。

  秋葵的性质偏于寒凉,而且其中还含有较为丰富的果胶、纤维素等成分,具有较好的润肠通便的作用,若是食用过多,其寒气刺激肠胃,滑利作用增强,很容易引起腹泻或便溏等不适反应。所以食用时,一定要控制好量。

  准备食材:

  生抽(少许),糖(少许),盐(适量),油(适量),麻油(少许),红辣椒(2跟),蒜末(少许)

  做法步骤:

  1. 秋葵洗净备用,水烧开放秋葵,大火煮约5分钟,捞起摆盘。

  2.留适量煮秋葵的水,依次加入生抽、糖、盐,烧开浇在秋葵上。

  3.将蒜末辣椒切碎放到秋葵上。

  4.放油和麻油烧热后浇在秋葵上,完成。

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秋葵京酱肉丝
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