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春节气氛组招聘,你代表谁出战?

春节气氛组招聘,你代表谁出战?
2021年01月15日 17:08 新浪网 作者 悦游中国

  每到过年前一两个月,全国各地就会有一部分人开始心照不宣地为过年做准备,AKA最热衷于新年仪式感的过年气氛组。从囤白菜到熏腊肉,从酿酒到腌腊八蒜,年味在他们热热闹闹的准备之中也越来越浓了。

  当红彤彤的腊肠和腊肉开始被四川人挂在了屋外,空气中的腊味弥漫,这就预示着,新年快要到了。

  在腊月腌制、风干的肉制品自然也被冠以“腊”的名字。在表面涂抹上厚厚的盐,再用柏树枝慢熏出独特的木香,这是旧时天寒农闲时人类保存肉制品的智慧,延续至今成了新年必不可少的美味。

  四川腊肠的红不仅是猪肉的红,还是辣椒和花椒的红。没有二荆条和花椒的四川腊肠是没有灵魂的,手工装填、又麻又辣的腊肠才是四川人心中不可替代的美食。

  儿时,每当东北的早市上出现了载满大葱、白菜、土豆的卡车时,就说明东北的深冬时节即将到来。而东北人的年味从他们开始成百斤地往家里的阳台上堆白菜和土豆开始。

  囤好的白菜如果储存太久就会失去新鲜的口感,因此勤劳的东北人民就将其腌制成了酸菜,等到过年的时候再把酸菜拿出来包成饺子或者做成酸菜羊肉汤,爽口鲜美的味道让酸菜成了很多东北人的过年记忆。

  馓子也是关于过年的记忆中一种必不可少的食物,青海、新疆的馓子都各有千秋。

  以油、水、面为原料,加上少量的盐和调料,搓成细条放入油锅炸制而成,馓子条搓得越细,则说明制作者的手艺越好,吃起来也更加酥脆。炸好的馓子呈金黄色,通常在腊月底制作,放到茶几上当零嘴,一会便被一抢而光。

  “煎堆碌碌,金银满屋,油角弯弯,家财百万。”这句广为人知的俗语里说的就是广东的新年小吃——油角和煎堆,其中油角形似“荷包”,因此送油角才有“财源滚滚”之意。而油角的口味也不尽相同,甜的里面包糖,咸的里面则包上菜馅。

  每当临近大年三十,广东的家家户户就都开始“开油锅”,炸制出煎堆、油角等小吃。在过年串门的时候,人们就会将蛋散、油角、煎堆、笑口枣等具有祝福寓意的小吃零食包在一起,送给亲朋好友,从而来表达对彼此未来一年的美好祝愿。

  立冬之后,杭州人就开始为过年要吃的酱货忙碌起来。一年一次的盛宴,选材也格外挑剔。子多肉嫩的冬鲫鱼、脂肥膏厚的麻鸭拿来做酱货都是不错的选择。而真正决定酱货好不好吃的关键,则在于腌制的酱油。

  老杭州人对老字号的土酱油有种执着,再加入生姜、桂皮、香叶、茴香等十多种天然香料大火煮开,这样腌出的酱鸭会泛着枣红色的油光。如果能遇到连续阳光的恩赐,那酱鸭的品质还会更上一层楼。

  湘西气氛组也偏爱腊味,天上飞的水里游的都被挂上了湘西人家的火塘。腊鱼、腊鸡、腊鸭都各有风味,湖南人过年有道名菜就叫做腊味合蒸。

  还有一种需要经过时间考验的美食也是湖南人过年餐桌上必不可少的。冬天生活在湿冷地方的人们也格外喜欢吃酸,萝卜、黄瓜、豆角甚至是鱼都可以统统放进坛子里,再放上辣椒和糯米,只要十天半个月就能吃到酸辣爽口的酸菜。只要想吃,湘西人腌泡菜的瓦罐坛子里就可以装下整个宇宙。

  对于华北地区的人来说,腊八那天算是正式揭开了过年的序幕。

  除了喝腊八粥,腌腊八蒜也被提上了日程。把事先晒干表层水分的蒜瓣放进陈醋坛子里,封起来,等到春节该吃饺子的时候,蒜已经被泡得“色如翡翠”,醋也有了些辣味,为北方人过年餐桌必不可少的饺子也增色几分。

  而蒸花馍这项活动则显得更具北方特色,平时身边的奶奶阿姨可能都是卧虎藏龙的手艺人。家庭出品的花馍造型简单,上面会点缀红枣,好吃又喜庆。而外面卖的花馍更具想象力,从生肖到锦鲤都栩栩如生,将面的艺术发挥到了极致。

  在江苏任何菜系都离不开时令二字,就算散装江苏的每个城市也不例外,1月底 2月初,正是冬笋、茨菇冒芽之时,南京人将它与其他 9 种素菜一起组合,制成什锦菜,又叫做十样菜。

  黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、香菇、木耳、豆腐果......每家的素菜搭配各不相同,讲究点的人家则会集齐时令的所有蔬菜,组成 16 种或者 19 种,寓意着十全十美,和顺长久。

  什锦菜的制作十分简单,却豪放得不像江南做法,将所有蔬菜洗净,分别单独炒制 8 成熟,再依次放入大锅里,共同炒制,加入盐、鸡精和大量的麻油,往往一次就将过年半个月的所有什锦菜一次性做完,可以一直吃到年后。

  偏爱时令美食的苏州人也很擅长烘托气氛,冬至一到,桂花糯米酒的香气从巷子里飘出来,小店门口就排起长长的队伍,爷爷奶奶们拿着各种容器起个大早只为了去拷一壶冬酿酒。

  苏州人爱糕团,冬天更要来一块猪油年糕补充热量。细糯米粉做成的年糕放入切碎的猪板油,香而不腻。还可以切片裹上蛋液炸制,外酥里糯,再撒上一撮细白糖,就变成了苏州人年盘里必不可少的一道美食。

  你的家乡会提前为新年做哪些美食,烘托过年的气氛呢?

  策划/悦游新媒体

  编辑/千千

  

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腊肠
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