报告标题：
宁夏红葡萄酒植物类香气分子溯源研究
香气是评价葡萄酒质量的重要指标，葡萄原料、发酵及陈酿演变是促使其形成的主要原因。宁夏贺兰山东麓产区红葡萄酒以其优雅的香气近年来得到业内外的广泛好评。然而产区内多数红葡萄酒存在明显植物类香气现象，引起较多争议。本报告以宁夏红葡萄酒中植物类香气为研究对象，结合感官分析，天然产物分离、GC-O-MS分析等技术手段，阐明了宁夏红葡萄酒植物类香气的香气类型，揭示了该香气的挥发性分子基础，并探究了葡萄品种、病毒、成熟度及酒发酵过程对该类植物香气及对应分子的影响。该研究有助于从理论上解释宁夏贺兰山东麓产区红葡萄酒产品香气风格形成的机理，在实践上为宁夏葡萄酒产品香气形象及品质提升提供直接的理论指导。
专家介绍
马雯 副教授
宁夏大学葡萄酒与园艺学院
马雯，博士，副教授，硕士生导师。现就职于宁夏大学葡萄酒与园艺学院。宁夏回族自治区引进高层次人才，2022入选“西部青年学者”。长期从事葡萄酒酿造与风味化学研究。国家公派留学法国波尔多大学联合培养博士。主持国家自然科学基金2项，主持省部级科研项目/课题3项。在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety，Trends in Food Science & Technology，Food Chemistry等国际知名学术期刊发表发表高水平论文十余篇，参编教材2部，授权国家发明专利2项。担任Journal of Agriculture and Food Chemistry，Oeno One，Food Science and Technology等杂志审稿人。
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2023年5月13-14日在中国宁夏银川共同举办“生态保护与食品可持续发展国际研讨会”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。
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Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。
投稿网址：
https://www.sciopen.com/journal/2958-4124
