今天春华和卡卡在广州市区寻美食，听说这家粤菜餐厅获奖多多，主持人迫不及待地请出老板翅叔。

　　       翅叔以前是开车仔档卖碗仔翅的，一直坚持在美食届，现在开了自己的一家做创意粤菜的餐厅。看看这面金榜题名墙，就知道这里的菜式有多厉害啦。

　　先来一些餐前开胃菜。

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　　       比手掌还大的鳌虾和蛏子王，十分清甜爽口；用虾饺搭配墨鱼胶，还有竹笙做成的荷塘月色，吃起来味道鲜甜，口感爽脆，用来醒醒胃口是最合适的。

　　       这道“华丽转身”，大家单看菜名估计都无法知道是什么。一问才知道，原来这道菜是生焗娃娃鱼，选用的是有牌照的人工饲养娃娃鱼。

　　1、娃娃鱼处理干净后，将鱼身切开，但不要切断

　　2、用秘制酱料、蚝油、生抽、老抽、生粉等搅拌均匀，腌制3、20分钟

　　4、腌制好的鱼肉先过油锁住肉汁

　　5、烧热砂锅，爆香料头

　　6、放入娃娃鱼，盖上盖子焗2分钟左右即可

　　       味道浓郁，鱼肉结实，吃起来口感很特别，而且娃娃鱼的鱼皮骨胶原很丰富，果然是食材的华丽转身。

　　       为什么菜名要起得让人摸不着头脑呢？原来是老板故意为之的。

　　       他觉得做美食的，就应该是和顾客多互动，有交流。现在很多餐厅都是手机点餐，这样会拉远的人与餐厅的距离，所以他故意将名字起得很怪，食客见了一定会去资讯服务员，这样才能有交流的可能，更有人情味。

　　艇家蒸三鲜

　　       选用的食材都是新鲜食材晒干而成，虾干、风鳝干、脆肉鲩鱼干，咬起来很有嚼劲，而且因为是晒干的，鲜味全部浓缩在一起，味道更加浓鲜。

　　极品菇菌浸双鸽

　　1、选用干的牛肝菌和新鲜牛肝菌

　　2、熬制5个小时的汤底

　　3、放入牛肝菌和花胶

　　4、汤烧开后10分钟

　　5、放入老鸽肉

　　6、等汤再次滚的时候，转小火浸10分钟即可

　　这个汤只需要下少许盐，因为材料丰富，汤水十分清甜。

　　       干的牛肝菌可以提升香味，新鲜牛肝菌则是负责提升鲜味，再加入满满骨胶原的花胶和老鸽，真是鲜味倍数提升，难怪是一个获奖无数的汤菜。

　　       听说这里还有一道获奖的菜，而且菜名很霸道，叫凤凰展翅，两位主持人肯定不会错过啦。

　　       凤凰就是这个靓的清远鸡，至于怎么变成凤凰，就需要师傅的创意和功力了。

　　凤凰展翅

　　1、鸡做成白切鸡，斩件后摆盘

　　2、然后将冬菇、鱿鱼、花胶、鹌鹑蛋、芥蓝、鸡杂等材料逐一处理好

　　3、摆放在盘子里做成凤凰的造型

　　4、再淋上秘制鲍鱼汁即可

　　       这道菜可以说是店里的镇店之宝，翅叔说自己试过不下60个品牌的鸡，最后才选中这个品牌。

　　       鸡肉皮爽肉嫩，鸡味十足。再搭配其他食材，风味复合之余，还提升了整道菜的鲜味和口感层次，让大家对鸡的做法有了一种全新的感受。