曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
青蒜炒鸭血
食材:鸭血、青蒜、胡萝卜、蒜片、姜片、生抽、酱油、盐
做法:
1、鸭血洗净切条,青蒜斜切成条,胡萝卜去皮切片;
2、鸭血焯水沥干水分;
3、锅内放油,烧热后放入蒜片和姜片爆香;
4、紧接着放入胡萝卜翻炒;
5、放入青蒜同炒,接着放入焯好的鸭血条一起翻炒,同时放入酱油和生抽;
6、出锅前放入适量盐翻炒几下即可。
凉拌凉粉
食材:凉粉、黄瓜、大蒜、生抽、白砂糖、陈醋、芝麻油、盐、鸡精、白芝麻、老干妈
做法:
1、凉粉切成长条码放在盘子里;
2、大蒜压成泥,黄瓜擦丝,堆放在凉粉上;
3、准备一个小碗,放入生抽,陈醋,白砂糖,食用盐,鸡精,搅拌均匀;
4、调制好的酱汁淋在凉粉上;
5、撒适量白芝麻,倒些许老干妈辣椒酱;
6、平底锅热油,将热油浇在凉粉上即可。
茶树菇炒肉
食材:茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml
做法:
1、茶树菇洗净去掉老根,放入淡盐水中浸泡,五花肉切片;
2、浸泡后的茶树菇,掰成小段;
3、炒锅中倒入清水烧开,放入茶树菇,待水再次烧开时,将茶树菇捞出,沥干水分;
4、热锅中倒入油,小火加热,放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后,放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味,放入五花肉片,中大火煸炒至肉色变白;
5、放入茶树菇炒至断生,放盐、糖炒入味,倒进老抽上色,最后淋入香油,撒一小把黑芝麻,盛盘。
泡菜肥牛
用料肥牛200克;韩式辣白菜70克;韩式辣酱1大勺;料理酒1大勺;白砂糖1小勺
做法1、肥牛先在沸水里涮至断生备用,滤出汤水;韩式辣酱用料理酒和泡菜汁稀释调匀;
2、炒锅倒入油加热,放入切小的泡菜煸炒出香味,倒入韩式辣酱汁,加入白砂糖,最后倒入肥牛快速翻炒均匀即可。
松茸南风肉蒸百叶
材料:松茸菌6片,南风肉6片。厚百叶6条。味极鲜酱油150克,麻油3克,胡椒粉少许,白糖30克,味精5克,炼鸡油15克,花雕酒5克。
做法:
1、将松茸和熟南风肉,用厚百叶包裹,依次排放备用。
2、将包好的南风肉卷整齐叠放在盘中,撒上炼鸡油和花雕酒,上笼蒸40分钟即可取出。
3、起锅,烧鸡油,浇油,再淋上豉油皇即可。
锅巴里脊
材料:大米锅巴250克,猪里脊肉150克。水发木耳、冬笋各50克,豌豆苗10克。调料:葱末20克,姜末5克,蒜片5克,泡红辣椒16克,酱油15克,醋20克,盐5克,白糖20克,味精2克,料酒10克,湿淀粉35克,高汤50克,猪油50克,熟菜油1000克(约耗150克)
做法:
1,猪里脊肉除去白筋,顺切成薄片,用10克湿淀粉、5克料酒、1克盐拌匀。
2,将锅巴掰成约6厘米见方的块。冬笋切薄片,葱和泡红辣椒均切成马耳形。
3,取一只碗,放入高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉,对成茨汁。
4,锅上火,加猪油烧至七成热,放肉片炒散,再加葱、姜、蒜、冬笋、木耳、泡红椒炒匀,烹入英汁,烧开推匀后盛入碗内。
5,另起锅放菜油,烧至八成热,倒入锅巴炸至呈金黄色捞出装盘,浇点沸油,放上豌豆苗,然后和带汤汁的肉片一起上桌,趁热将肉片连汤汁浇在锅巴上即成。
鱼片
材料:草鱼、豆豉1、花生仁(油炸)、熟芝麻、小葱、姜、蒜、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、酱油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油
做法:
1.新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片
2.鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟
3.豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用
4.用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿
5.起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟
6.捞出控油,锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎
7.添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上
8.撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可
牛腩鸡汁脆笋
材料:牛腩、鸡汁、脆笋、青红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、色拉油、蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片
做法:
1、牛腩切3厘米见方的块;适量青、红杭椒切段;鸡汁脆笋焯水。
2、锅内入色拉油,烧至五成热时,倒入适量蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮,下入牛腩,加沸水小火炖熟,去掉料渣,放入青、红杭椒段。
3、将牛腩煮熟后,倒入垫有脆笋的盘内即可。
香菇虾仁什锦
材料:虾仁250克、鲜香菇6朵、玉米200克、胡萝卜1小根、豌豆100克,腰果100克、葱末1茶匙(5克)、姜末1茶匙(5克)、蒜末1茶匙(5克)、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、淀粉1汤匙(15克)、酱油1汤匙(15ml)、鸡粉1/4茶匙(1克)、糖1茶匙(5克)、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1.虾仁洗净,用料酒和淀粉抓拌均匀,腌制10分钟
2.胡萝卜去皮切成丁,鲜豌豆,玉米洗净沥干水分,鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟后洗净切丁
3.锅放在火上大火加热20秒钟,锅热后倒入油,待油9成热时,倒入虾仁,用铲子快速翻炒至变色后捞出
4.锅中再倒入油烧至7成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味后,倒入胡萝卜丁,玉米,豌豆、腰果和香菇
5.翻炒3分钟后,调入酱油,盐和糖炒匀,倒入虾仁,再翻炒1分钟关火,调入鸡粉,淋入香油即可
板栗红烧肉
材料:板栗400克、色拉油50毫升、食盐2小勺、鸡精半小勺、八角4粒、桂皮1片、红糖25克、小葱5克、老抽1小勺、姜5片
做法
1.板栗去皮清净干净
2.五花肉切成正方小块
3.生姜切片,八角、桂皮洗净备用
4.炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香
5.转大火,下入五花肉,翻炒至断生
6.加入1小勺老抽,翻炒上色
7.加入板栗翻炒均匀
8.加入大半锅水,下入红糖搅匀
9.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟
10.收至水分八成干时,加盐和少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可
苦瓜炒仔排
材料:苦瓜450克、仔排200克。朝天椒5克。盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。
做法
1.把仔排斩成2cm长的节,焯水待用。
2.锅放油烧热,用姜片煸香,与仔排、干黄椒同炒,放高汤,调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。
3.苦瓜去瓤,切片用盐腌渍,挤干多余水份。
肉丁荷塘小炒
材料:瘦肉150克、干木耳20克、莲藕一段、红黄柿子椒各一块、油适量、盐适量、生姜一块、小葱从头适量、大蒜两瓣、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、白醋少许、香油适量
做法:
1、干木耳提前用凉水泡发好,同时准备好其他材料。
2、木耳清洗干净撕成小块。。
3、莲藕切成小丁,然后用清水再洗洗,洗后用清水泡着备用。
4、锅里加入适量水烧开,加入适量盐和少许白醋,下入木耳和莲藕丁焯水一下。
5、瘦肉切成小丁,加入少许黑胡椒粉、适量淀粉和生抽抓匀,然后再加入一点点芝麻香油抓顺滑。
6、红黄椒分别切成丁,小葱葱头成段,生姜、大蒜切成片。
7、焯水的木耳和莲藕丁过凉一下,这样炒出来比较脆,然后沥干水分。
8、锅里油温约六成热时下入肉丁翻炒至熟,然后出锅待用。
9、再加入适量油烧到七成热左右爆香葱姜蒜。
10、加入木耳、红黄柿子椒丁,快速翻炒。
11、加入炒好的肉丁,再调入适量盐,加入少许白醋和生抽,白醋和生抽倒到锅铲上,沿着锅边转圈撒上去,这样瞬间高温的味道激发出来更鲜。
12、加入一点点水淀粉,勾芡出锅。
豆豉鲮鱼炒苦瓜
材料:苦瓜;沙丁鱼罐头;食盐;大蒜;白糖;
做法
1豆豉鲮鱼罐头打开,取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用;
2大蒜两颗拍散切碎;
3苦瓜洗净后切成两段,对半剖开,挖干净中间的瓤,切成厚薄适中的片;
4苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟,腌出的水分倒掉不要,苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用;
5油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味后加苦瓜同炒,苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可。
腰果玉米粒
材料:腰果,玉米,胡萝卜,黄瓜,姜,食用油,盐,鸡精
做法
1、将玉米煮熟后剥粒,黄瓜和胡萝卜连皮切成丁,姜切成姜末
2、腰果略用油炸一下,控干后备用。
3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、鸡精调味即可出锅。
口味肥肠
材料:猪生肠350克、蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克、姜片、葱条适量.劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克、枧水50克
做法:
1、把生肠处理洗净,用枧水50克、姜片、葱条腌制1小时捞出冲水。
2、将生肠过油后回锅稍煎制金黄捞出,爆香蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克放入生肠,用劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克调味翻炒均匀即可。
糖醋排骨
材料:小排500克、料酒一汤匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,香醋三汤匙分两次放,糖三汤匙,盐半茶匙,味精半茶匙,芝麻半茶匙
做法
1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了
2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味
5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
番茄里脊肉
做法:1,木耳洗净焯水捞出放大碗里,里脊肉切薄片用盐、豆粉、鸡精、料酒、糖、清水一点点拌匀
2,把锅里水烧开倒入拌匀的里脊肉,煎熟捞出放在装有木耳碗上,锅里放油把姜蒜末炒香
3,再倒入切丁番茄和切圈的洋葱翻炒,加点水让番茄成粘稠状,加入鸡精、盐、糖一点点拌匀淋入里脊肉上,撒上小葱花即可。
豆花酥肉
食材:酥肉150克、豆花300克、生菜叶50克、小米椒、酥花生仁、红油、蒜米、葱花、盐、鲜汤
做法 :
1、把酥肉切成片;豆花与生菜叶均入加有盐的沸水锅里汆透,捞出放在窝盘里垫底;
2、净锅放油,下蒜米炒香,再掺入适量的鲜汤,下入酥肉片并加盐、红油调味,待稍煮入味,略勾薄芡,起锅装在窝盘里;
3、最后表面撒上酥花生仁、小米椒粒和葱花,即可。
肉末烧豆腐
食材:豆腐300g、肉末 50g、小红尖椒4-5只、姜一小块、蒜两瓣、八角一到两枚、老抽适量、蚝油适量、盐适量、糖少许、香葱少许
做法
1、豆腐切约七八毫米厚的片,熏肉切小片,姜切丝,蒜切片,红尖椒对开,香葱切末;
2、肉末里撒点盐,酱油拌匀了腌制一会儿;
3、锅内热少许油,将豆腐煎至表面金黄,盛出备用;
4、锅留余油,爆香姜蒜,入五花肉炒至吐油;
5、豆腐重新入锅,稍翻炒几下,接着加入没过豆腐的水,少量蚝油,糖,老抽少许,八角,红尖椒,酌情加盐,中火烧至汤汁收到合适的程度。
茶树菇炒蒜苗
做法:1、茶树菇去根部,洗净备用;
2、蒜苗洗净切斜刀,蒜头切碎,小米椒切圈,生姜切丝;
3、锅中加入油,大火烧热,放入蒜末和生姜煸出香味,下入茶树菇翻炒;
4、炒至茶树菇微微变软,调入盐和鸡精翻炒均匀;
5、下入蒜苗梗翻炒几下,再下入蒜苗叶和小米椒翻炒均匀;
6、最后撒入少许黑椒粉炒匀即可关火。