2021年5月11日，重庆市市场监督管理局发布关于1347批次食品安全抽检情况的通告（2021年第23号）。

　　其中，合川区大庙餐饮店销售的、来自重庆德佳肉类科技发展有限公司的鲜猪肝（检疫日期：2021-03-29），五氯酚酸钠（以五氯酚计）不符合农业农村部公告第250号要求，检验结果为1.8μg/kg，标准值为不得检出。

　　五氯酚酸钠常被用作除草剂、杀菌剂。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定，五氯酚酸钠为食品动物中禁止使用的药品。鸡肉中检出五氯酚酸钠的原因，可能是饲料中药物残留导致。

　　公开信息显示，重庆德佳肉类科技发展有限公司创立于2003年，是一家集生猪养殖、屠宰及分割加工、肉类和蔬菜类罐头食品加工及市场营销为一体的综合性、规模化、专业化企业，是农业产业化国家重点龙头企业。2012年7月重庆市农业投资集团有限公司与重庆德佳食品（集团）有限公司合资组建成立。

　　云阳县石燕副食店销售的、标称重庆厨韵调味品有限公司生产的麻辣酱油（800ml/瓶、端味朗，2019-11-25），氨基酸态氮（以氮计）不符合国家标准规定，检验结果为0.34g/100mL，标准值为≥0.40g/100mL。

　　云阳县凤鸣镇二墩副食店销售的、标称重庆厨韵调味品有限公司生产的麻辣酱油（800ml/瓶、端味朗，2020-08-21），氨基酸态氮（以氮计）不符合国家标准规定，检验结果为0.32g/100mL，标准值为≥0.40g/100mL。

　　氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；也有可能是产品配方缺陷的问题；还可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级等；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的问题。

　　第三方数据显示，重庆厨韵调味品有限公司2020年因生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品被没收违法所得114元、罚款5100元、 罚没款合计：5214元；2021年因生产经营其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂被罚和责令消除影响。

　　责任编辑：陈思