春天不仅是吃野菜的好时节，也是吃花甲的最佳时期，这个时候的花甲肥美又鲜嫩，不管是拿来打汤还是拿来做花甲粉丝煲，都是鲜美至极！也难怪在我们这里的夜市小吃中，花甲粉丝煲能成为销量冠军。不过今天厨娘要教大家一种花甲新的做法，花甲和鸡蛋一起烹饪，做一道花甲鸡蛋羹，鲜掉眉毛，营养还翻倍，大人小孩都爱吃，大家一起来看看吧。

　　花甲鸡蛋羹

　　准备好食材：花甲螺20粒、鸡蛋2个、蒜米适量、生姜适量、小葱一小把

　　调料：食用油、酱油、食盐

　　第一步，起锅，加入多一些的冷水，加入少量的姜片和葱白，再把清洗干净，吐完沙子的花甲螺放进锅里开火，给花甲螺进行焯水。等锅里的花甲螺都开口的时候，就说明花甲螺都已经煮熟了，这个时候咱们就可以把花甲螺捞出来，沥干水分备用，锅里的汤水过滤倒出一部分在小碗里备用。

　　第二步，把蒜米拍碎，切成蒜粒，香葱切成段，葱白和青葱的部分分开切好，生姜切成片状，一起放在碟子里备用。

　　第三步，起锅，加入少量的食用油，把蒜米和葱白放进锅里，炒出香味，再淋入少量的酱油，调和成酱汁，就可以把酱汁过滤到小碗里，蒜米和葱白就不要啦。

　　第四步，在碗里打入两个鸡蛋，加入少量的食盐，把鸡蛋搅拌均匀，把鸡蛋搅拌均匀之后，再加入之前过滤出来放置到温水状态的花甲汤。把鸡蛋和温水搅拌均匀，就可以把蛋液过滤到另一个浅一些的碟子里，把鸡蛋当中打不散的蛋清和气泡一起过滤出来，这样鸡蛋后续再蒸就不会有气孔啦。

　　第五步，接下来把炒好水的花甲螺一个个地摆放在碟子里，然后就可以慢慢地倒入过滤好的鸡蛋液，再盖上一层保鲜膜，用牙签戳一些小洞。然后就可以把整碟蛋液放进蒸锅里，开水起蒸10分钟。

　　第六步，时间到之后，鸡蛋都已经成型了，这个时候就可以把花甲鸡蛋羹拿出来，再把保鲜膜揭开，往蛋羹上淋入之前准备好的酱汁，再撒上一些青葱段，一道鲜香美味又营养的花甲螺蒸蛋就做好了。

　　这样一份花甲蒸蛋就完成了，蛋羹特别的Q弹丝滑，吃起来跟果冻一样，半开口的花甲螺沉浸在蛋液里，螺肉的鲜味和鸡蛋都融入到一起，吃起来别提有多美味了。喜欢这道美食的小伙伴赶紧转发或者收藏起来，对这道花甲蒸蛋的做法，有不同想法的小伙伴可以在文章下面评论。

　　厨娘小贴士

　　1、冷水的状态就把花甲螺下锅焯水，让花甲在不知不觉中伴随着水温的升高而逐渐开壳吐沙，肉质也会保持在很鲜嫩的状态，而姜片和葱白都可以起到给花甲螺去腥的作用。

　　2、加入少量食盐到鸡蛋液里搅拌，食盐可以起到给鸡蛋调味的作用，但切勿放太多，否则会影响鸡蛋的鲜嫩口感。

　　3、加入的花甲鲜汤和鸡蛋液的比例一定要是2比1，这样蒸出来的鸡蛋才会更光滑，并且更鲜嫩不容易有气泡，吃起来的时候就像布丁一样。

　　4、盖上一层保鲜膜，用牙签戳一些小洞，一方面可以方便鸡蛋排气，也可以防止水汽流进鸡蛋里。

　　5、蒸鸡蛋一定要开水起蒸，才能将鸡蛋的鲜味和花甲螺的味道一起锁住，吃的时候才能吃到更鲜美的味道，并且鸡蛋也不容易蒸老了。