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做蚂蚁上树时,最忌直接下锅炒,教你正确做法,粉条入味还不成坨

做蚂蚁上树时,最忌直接下锅炒,教你正确做法,粉条入味还不成坨
2021年05月05日 17:26 新浪网 作者 南宁美食大咖

  大家好,这里是南宁厨娘。蚂蚁上树可以说是一道经典的传统美食,但很多朋友在家里自己制作蚂蚁上树的时候,都做不出饭店里的那种感觉,不是抱团炒成一坨,就是不入味不好吃,为此厨娘还特地去找了饭店大厨请教做法,大厨说,很多人做蚂蚁上树的时候下锅前的第一步就做错了,今天厨娘就把正确做法分享给大家。

  蚂蚁上树

  食材:

  粉条1把(细红薯粉)、豆瓣酱2勺、香葱1把、大葱白1根、大蒜4颗、生姜1块、猪肉200克、食用油2勺、生抽2勺、老抽2勺、食盐1勺、胡椒粉3克,白砂糖1勺。

  做法:

  第一步:先准备一个大一些的盆子,把需要用的粉条放进盆子里,加入适量的淀粉,再加入多一些的温水,用手把淀粉和温水搅拌均匀,让粉条在温的淀粉液中泡发,粉条在晾晒的过程当中很容易积攒一些灰尘和杂质,淀粉具有很强的吸附作用,可以在粉条泡发的过程当中,把脏东西给吸附出来,而温水可以给粉条泡发加速,水温最好是50度左右的,如果温度太低,粉条泡发的时间就要很长,而如果太高,很容易就出现粉条都要泡发了,但内部还是硬心的状态,所以大家在泡发粉条的时候,就要注意啦。

  第二步:这个时候咱们可以准备些配料,一块生姜切成片,在切成丝,最后切成姜末,放一旁备用。一把小葱,切成葱段,放一旁备用。一小节大葱,切成丝,再切成段,放一旁备用。准备几颗大蒜,打成蒜泥,也放一旁备用。再准备一勺豆瓣酱,把豆瓣酱剁成酱泥,后续在炒的时候口感会更好,剁好之后,也放一旁备用。

  第三步:准备一块猪肉,切成片状之后,再剁成猪肉末,猪肉最好选择肥瘦相间的,吃起来的口感才会更好更鲜香,并且猪肉要采用纯手剁的方式来处理,这样剁出来的猪肉才会形成颗粒状,碎肉机打出来的肉沫太碎了,不建议大家使用哦。猪肉剁好之后,放碟子里备用。

  第四步:这个时候咱们的粉条也泡好了,咱们来检查一下,用手拿起一根粉条,可以轻松分掰断,内部没有硬心的状态,就说明粉条已经可以了,咱们把粉条捞出来,用清水冲洗几遍,把粉条当中残留的淀粉液冲洗干净,就可以把粉条沥干水分捞出。

  第五步:很多朋友在处理粉条的时候,水分沥得不彻底,那么粉条后续在炒的时候就会抱团了,所以咱们粉条是一定要沥干水分再进行后续的制作的。

  第六步:粉条沥干水分之后,放在盆子里,加入两勺的食用油,一勺生抽,一勺老抽,一勺食盐,适量胡椒粉,一勺白砂糖,用筷子把粉条搅拌均匀,食用油可以把粉条包裹起来,在粉条的外部形成一层保护膜,后续粉条在炒的时候就不会粘连在一起,而生抽和食盐可以起到给粉条增加底味的作用,老抽则是给粉条上色,这些食材要在粉条下锅之前就要放了,不然后续再炒的时候粉条就很难均匀入味哦,粉条处理好之后放一旁备用。

  第七步:起锅,加入适量的食用油,再加入一小把花椒,用小火把花椒当中的香味给煎出来,然后就可以把花椒盛出来,只留底油,油温升高一些之后,就可以加入猪肉末,把猪肉末翻炒到变色,再继续煎一会,把肥肉的部分煎出少量的油脂,这个状态的猪肉吃起来会更鲜香,这个时候再加入少量的老抽,给猪肉上色,把老抽搅拌均匀之后,就可以加入葱姜蒜末以及豆瓣酱,继续翻炒到食材都爆出香味,豆瓣酱炒出红油,再加入处理好的粉条,用筷子把粉条翻炒均匀。

  在炒粉条的时候,大家不要用铲子来翻拌,铲子在处理粉条或者面条之类的食材的时候,都容易把食材炒成一团,咱们用筷子来翻炒,就可以让粉条处于分散的状态,这样就可以让粉条受热更均匀,同时也更容易入味,等粉条都翻炒到熟透了,也就是变成了透明的状态,就可以加入葱段,再简单的翻炒一下,就可以出锅啦。

  这样制作出来的蚂蚁上树,粉条根根分明,而且非常的入味,也不会抱团变成一大坨,味道鲜香四溢,特别的香,做好这样一碟蚂蚁上树,哪怕没有米饭,直接吃也非常的好吃,粉丝QQ弹弹的,用来当主食吃都不腻,喜欢的朋友赶紧转发或者收藏起来,最后记得老规矩点赞评论和关注,我是南宁厨娘,我们下期见!

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大葱蚂蚁上树
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