没得青蒜,没得牛肉,没得青花椒面,我也勾不来三道芡,搞不懂麻婆豆腐所用的奇技淫巧,所以只得一道简单的笃豆腐。送给你。
菜籽油烧烫,煸干肉颗颗的水汽,再把豆瓣酱、干海椒面、姜蒜末、圆碌碌的黑豆豉倒下去中火炒香。
掺半碗水,烧开,落盐巴,白糖,调好汤底,把汆过盐水的豆腐倒下去,中火笃起来,笃到汤汁半干,轻手勾一道芡,收汁,重手勾二道芡,亮油,撒大把细根小香葱,锅铲搡一搡,装盘后敷上铡烂的青花椒。
要诀一,肉臊子要炒干,饱含水汽的肉臊子是不可能香得起来的;
要诀二,海椒面要牛逼,才能出得来红油挂面;
三,假设你实在炒不出红油,那半张麻将牌大小的张惠妹是你点亮这道菜的最佳选择。
野路子,短平快,酱香带麻,伴你快速将两碗饭斩于马下。
顺带说一句,图二,摩飞连一小小小块肉都能绞成细碎,可谓大炮打蚊子,也能打个准。
饶是贫困年月,精打细算,也该将这玩意儿列入添置清单。
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