油做哪顿饭也少不了，植物油，动物油，一日三餐都少不了。动物油味道很香，猪油拌饭，是很多人儿时的回忆，现在很少人会吃猪油了。有时买肉比较肥，我会把肥肉切下来，做成猪油，加上酱油和猪油拌上面条，大人小孩都爱吃。

　　小时候觉得猪油拌饭比什么都好吃。现在偶尔吃一次，还是觉得很香。还有猪油渣，就是用猪油炸了以后，剩下的油渣。第一次听说是在青岛，也是大家都很喜欢的一种小吃，酥酥脆脆，味道很香。听说现在是要一百块钱一斤了。

　　平时做饭，现在大部分使用的都是植物油，植物油的种类很多，常见的植物油是花生油，玉米油，大豆油，菜籽油。植物油有一个统一的特点，不耐高温，这就很矛盾，炒菜的时候要爆炒才好吃，可植物油又不太适合超高的温度。植物油更适合低温烹饪，所以自己炒菜的时候，尽量不要把植物油油烧到太热。

　　花生油，菜籽油，玉米油，大豆油，哪个更适合炒菜？各有什么特点呢？

　　要论最适合炒菜的植物油，花生油最适合，花生油含饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，是3比4比3，是均衡型的一种植物油。花生油炒菜很香，很多人喜欢自己去油坊压榨，但现在已经不建议吃自己榨的花生油，容易受到细菌的污染，直接到超市买正规厂家生产的花生油，质量更有保障。

　　玉米油，色泽金黄清透，炒菜可以保持原有的色香味，营养成分不容易流失，而且玉米油没有特别的味道，在烘焙当中也可以使用。有时候做一些蛋糕或者面包的时候，我也会用玉米油代替一部分的黄油。而花生油这种气味浓重的，就不能代替黄油。除非你就是喜欢吃那个味道。

　　大豆油，在烹饪的时候容易产生浓烟，所以在使用的时候要注意排烟，更适合低温烹制，比如，拌馅。生活当中很多人喜欢用大豆油来炸东西，理论上不是很健康，但炸出来之后，色泽金黄，比其他的油炸出来颜色要更漂亮，味道也香。

　　菜籽油有着特殊的味道，我在北方的一个城市，但是我在超市里还没有见到过菜籽油，可能南方城市菜籽油非常的普及。北方最多的，就是花生油和玉米油。菜籽油不适合凉拌食用，因为生的菜籽油气味很特殊，会影响到凉拌菜的味道。菜籽油开瓶以后不能放置太久，尤其是夏天，很容易和氧化，也就是容易变质。如果平时菜籽油吃得不是很多，应该买小瓶的菜籽油，防止开封后变质，就没有办法食用了。