豆腐是一种营养价值非常丰富的食物，它富含蛋白质，有“植物肉”的美称。而且豆腐还含有人体多种必需微量元素，而且它的消化吸收率高达95%以上。常吃豆腐除了能够增加营养物质，还有很好的补中益气，助消化，增进食欲的作用。豆腐的做法非常的多，最近我们家常做的有豆腐砂锅煲，五花肉煎豆腐，还有一道菜就是麻婆豆腐。老妈做的麻婆豆腐真的比很多饭店还好吃，麻辣鲜香，豆腐也特别入味，每次能吃一大碗米饭不过瘾。后面专门跟老妈学了一下，才发现原来是有技巧的。正宗麻婆豆腐好吃自己做，学会这几个技巧，麻辣鲜嫩，好吃又下饭。所以今天就把这道好吃的麻婆豆腐做法分享给大家，过年回家露一手，让家人都大开眼界，想吃再也不用去饭店了。喜欢的朋友赶紧收藏起来，花2分钟学会了做给家人吃。

　　【麻婆豆腐】

　　一，食材：嫩豆腐1块，牛肉1块，花椒颗粒1把，豆瓣酱1勺，豆豉1勺，蒜3瓣，姜1块，香葱2颗，淀粉适量，辣椒面1勺，生抽1勺，老抽少许，白砂糖少许，盐适量，食用油适量。

　　二，麻婆豆腐的做法：

　　1.将所有的食材都准备好，一早去市场买了一块嫩豆腐，这样的豆腐口感会更加嫩滑，吃起来更好吃。买回家的豆腐先用冷水稍微冲洗一下表面，然后切成稍微大点的小四方块，装入碗里。起一锅，烧一锅开水，水开后，放入1勺盐，增加豆腐块的底味，然后把豆腐块倒入锅里，把豆腐块焯一下水，去除豆腥味，这样做出来的豆腐吃起来更好吃。焯水半分钟，然后控水捞出放入盛有冷水的盆里，过一下冷水，能让豆腐块更加紧实，不易碎。

　　2.牛肉清洗干净，先切片，再改刀剁成牛肉末。豆瓣酱舀一勺放在面板上，再加入一勺豆豉，然后用刀剁碎一些，这样口感会更好一些。姜和蒜先拍碎，接着用刀剁成姜蒜末，也装入碗里。香葱清洗干净，切成葱花。再起一锅，不需要放食用油，锅直接加热，然后放入1把花椒颗粒，小火慢炒，直到把花椒颗粒炒干炒香，炒至微糊，就盛出来放在面板上。用擀面杖把花椒颗粒擀碎，这样自己手工炒出来的花椒粉，麻香味更足，吃起来更好吃哦。为了让它口感更好，我们再把它过滤一下。

　　3.起一锅，里面放入适量的食用油，油热后把姜蒜末，还有牛肉末倒入锅里，快速把牛肉末炒散，炒出香味来。接着再把剁碎的豆瓣酱放入锅里，继续炒出红油来。炒出红油后，再加入1勺辣椒面，半勺刚做好的花椒粉，少许葱花，继续翻炒均匀。再加入适量的清水在锅里，开始调味，加入少许白砂糖提鲜，1勺生抽，少许老抽提色，水烧开后，把豆腐块倒入锅里。稍微搅动一下，把豆腐先煮5分钟入味。

　　4.豆腐稍微多煮一会也没关系，这样豆腐会更加入味，完全不用担心会把它煮老了。时间煮得差不多了，我们来给豆腐勾个芡，麻婆豆腐勾芡很有技巧的，不要一次就下完，把它分三次慢慢加，然后用勺子轻轻推动豆腐，让汤汁包裹在豆腐块上，这样煮出来的麻婆豆腐更入味，而且豆腐不易散烂开。第一次芡汁稍微多一些，后面两次稍微少一点，直到把汤汁煮至粘稠顺滑，就可以出锅装盘了。最后再在表面撒上一层花椒面，少许葱花点缀一下，一道麻辣鲜香又嫩滑的麻婆豆腐就做好了，好吃又下饭，来上一个勺子，裹着米饭，真的分分钟解决一大碗米饭哦。

　　小贴士：

　　今天给大家分享的这道麻婆豆腐的做法就结束啦，做法简单，只要掌握了这几个小技巧，你也能做出麻辣鲜香嫩滑的麻婆豆腐哦。下面就给大家总结一下技巧，首先豆腐切成小块后，要先焯一下水，这样能够很好地去除豆腥味。接着把焯水的豆腐块过一下冷水，豆腐块能够更紧致，后期煮的时候才不会散烂开。再一个就是花椒粉最好自己现炒，碾成花椒粉，这样做出来的麻会更带劲哦。最后就是出锅前的勾芡，一定要分三次慢慢加入，这样豆腐块才能很好裹上料汁，做出来的麻婆豆腐才够入味。豆腐营养价值高，口感好，不管是大人还是孩子，都很喜欢吃。豆腐还有很多美味的做法，后期会为大家详细分享，喜欢的朋友可千万别错过。