冬天的菜市场，除了白菜和包菜以外，还有大部人都喜欢的娃娃菜，它的特点是：鲜嫩爽口，营养丰富、味道甘甜等等，虽然它的做法多种多样，但是大家最常见的吃法还是热炒，比如：香辣娃娃菜就非常受大家欢迎。

　　众所周知，娃娃菜中除了富含多种矿物元素（比如：维生素，硒）以外，还有大量的植物纤维，从营养价值上来讲，比普通的大白菜要高。平时，适当补充些它们可以起到防止大便干燥，以及促进消化等功效。

　　大部人在炒娃娃菜的时候，都会遇到一个相同的问题，就是非常容易“出汤”，下锅前把它们放入热油中煸炒几分钟后，再和其它配菜一起入锅翻炒，就能解决这个难题，这样炒出来的娃娃菜，不仅香甜味美，而且不出“汤”，既美味又下饭。

　　【食材配料】：娃娃菜、盐、鸡精、食用油、生抽、老抽、五花肉、葱、干辣椒、大蒜、蚝油、陈醋。

　　【制作过程】：

　　1、首先，去市场上挑选1颗新鲜的娃娃菜，将它充分洗净后，再用刀把它对半切开，同时，将老根切掉（丢弃不用），再将它们改刀切成稍微粗点的长条，状态如上图所示，另外，准备适量的五花肉，将它改刀切成薄片后，各自装入碗中备用。

　　2、热锅冷油，油热后，先放入切好的娃娃菜，中小火将它们炒至断生后（状态如上图所示），单独盛出装盘备用，“油煸”是炒娃娃菜，“不出汤”的一个重要环节，请大家在制作的时候，不要将此步骤省略掉。

　　3、另起锅烧油，油热后，先放入提前备好的五花肉片，小火煸炒出油脂后（如果油脂过多，务必将它捞出一部分出来，这样吃起来会少些油腻），再倒入适量的蒜瓣和干辣椒，炒香后，再加入少量提鲜的蚝油和生抽，和少许上色的老抽。

　　4、汤汁翻炒至上色后，再下入提前煸好的娃娃菜，同时，放入少许的盐和鸡精调味，转大火快速翻炒均匀后，再沿着锅边淋入适量的陈醋，出锅前，再加入少量的葱段，即可装盘上菜，这道菜的特点是：酸辣开胃，鲜嫩爽脆，不出“汤”，又是一道超级美味的下饭菜，非常适合天气冷的时候食用。

　　【温馨提示】：

　　1、如果买不到娃娃菜，大家可以选择白菜芯来替代，不仅价廉物美，而且同样具有鲜嫩爽口的特性。

　　2、另外，炒娃娃菜时，切忌直接入锅翻炒，否则，里头容易分泌出大量的汁水，进而失去它们鲜嫩爽口的特性，油煸的方式，就能解决这个问题。