说起山西面食，相信你不仅会想到刀削面，还会想到经典且特色的麻食，麻食是用手一个个捻好的，个头小小的，但却能保证劲道且滑嫩的口感，在当地麻食甚至要比刀削面更火，更受到大众的喜欢，做好的麻食可搭配个人喜欢的卤汁，这次要分享给大家的便是烩麻食的做法，多样的食材搭配煮一碗，鲜味足还饱腹，这麻食的制作可荤可素，大家完全可以自行搭配，下面我们便来一起学习做法。

　　烩麻食的做法：

　　备用食材：面粉200克，水100克，豆角150克，土豆150克，豆腐1块；

　　制作过程：第一步，面粉中分次少许加上水，揉成一个三光面团，也就是面光、盆光、手光，盖上湿布子，松弛一会，这个过程中可处理配料；

　　第二步，西红柿1个，去皮后，切成小块，个人喜欢的干菜例如香菇、虫草花、木耳等，泡发后，切成丁，准备个人喜欢的蔬菜，土豆、豆角和豆腐分别切成丁；

　　第三步，炒锅中添上食用油，烧热后，先放入蔬菜丁，炒一会，放入泡发的干菜以及番茄，炒一会，加上生抽、老抽、花椒粉、食盐和胡椒粉调味；

　　第四步，炒均匀，加上稍微多一点的水煮，同时将面团取出来，用手掌按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，切成长条，取一长条揪出与黄豆大小的小块，大拇指向下按压，用指肚往前错到底，捻成麻食的形状；

　　第五步，依次做好后，撒上干面粉防粘，麻食放入煮蔬菜的锅中煮一会，待麻食变熟且入味后，喜欢鸡蛋的可以打一个，关火后便可盛出享用。

　　小编总结：我家人对于麻食的喜欢更甚于刀削面，一方面是麻食的形状比较美观，另一方面则是烩麻食会添加各种食材，蔬菜、肉等都可以搭配，爱吃菜的人当然会喜欢吃烩麻食，烩麻食看着比较复杂，但实际上制作很简单，不需要过多的技巧，不一会就能煮一锅，够全家人吃，山西的这个特色面食，非常建议大家可以学习，劲道滑嫩，味道特别好，相信你吃过一次便也会爱上。

　　烹饪小技巧：

　　1、揉面加水需要根据面粉的吸水量来定，揉成一个三光面团便可，做麻食的面可以稍微硬一点，耐煮，记得一定要松弛，松弛到位发挥了延展性，做麻食胚子的时候更易操作；

　　2、蔬菜完全可以根据个人的喜好搭配，想放肉的，可以将猪肉切成丁，事先炒至变色再放入其他蔬菜混炒，干菜需要事先泡发，调味料可按照个人的喜好来调整，蔬菜炒好后记得要加上水焖煮一会，味道会更佳，水不要放的太少了，因为还要煮麻食；

　　3、捻麻食的过程中，记得要多撒上干面粉，防粘，有寿司帘的可以放在上面黏，外形更加美观，做麻食的面因为本就偏硬，所以下锅煮可以多煮一会，不担心会煮绵，这样麻食更入味。

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