海带

　　海带又名昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草。是一种海洋生物。

　　海带含有丰富的碳水化合物，而蛋白质和脂肪含量较少。此外，它还含有丰富的维生素C钙、铁，碘等。因此，海带具有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。

　　海带可以凉拌，可以煮汤，炒菜。其中凉拌海带丝是一道脍炙人口的美食，脆嫩爽口，好吃又入味，很多人都喜欢吃。

　　那么，酒店饭馆的美味海带丝是怎么做的呢？诀窍其实很简单，1分钟就可以学会，今天我们就来分享这道菜的做法，喜欢地收藏起来。

　　食材：海带，香菜，香葱，辣椒，干辣椒

　　详细做法步骤：

　　第一步：买回来的干海带先不要洗，把成团的干海带打开放在笼屉里隔水蒸半小时。

　　30分钟后取出来，这样能更好地保持海带的营养不流失，把蒸好的海带放到清水里多清洗几遍，洗去里面的泥沙，这个时候海带还有些硬，我们把它放入清水里面，浸泡30分钟。

　　30分钟后把海带控水捞出，用这种方法处理后的海带又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。

　　我们把海带卷起来，然后切成细丝。

　　这里要注意的是，海带不宜浸泡太长时间，浸泡时间过长，海带的口感就不脆爽了。

　　再准备一些配菜：香菜一小把清洗干净切小段

　　一小段大葱，切成细丝备用

　　红线椒2个配色，切成丝备用

　　4个大蒜拍一下切成末

　　干辣椒2个，切成丝，放到水里浸泡一下，这样做能防止辣椒炒糊

　　第二步：下面开始制作：锅中水烧开，水开后把海带放入里面焯水一遍

　　焯水能去掉海带的海腥味，2分钟后控水捞出，过一遍凉水

　　然后把海带丝控水捞出，装入准备好的盆中，准备调味：把香菜段，蒜末，葱丝，辣椒丝放进来

　　第三步：热锅烧油，油温5成热后加入一小把花椒籽

　　用小火把花椒籽炒香，炒出它的麻味和香味，然后把花椒籽捞出来，把提前浸泡的干辣椒丝放进来

　　开中小火，把干辣椒丝炒出香味，然后直接把热油浇到蒜末上面，激出调料的香味

　　先不要搅拌，我们用盖子把它盖起来焖2分钟，让热油把调料的香味充分激发出来。2分钟后打开盖子，开始调味，加入适量的食盐，少许鸡精，1小勺白砂糖提鲜，加适量的生抽调味，加适量的香醋（或者陈醋），再加入适量的芝麻香油增香

　　用筷子充分搅拌均匀，即可装盘开吃了。这样做出来的海带丝脆嫩爽口，开胃好吃，天天都吃不腻。

　　酒店大厨都是这么做的，喜欢你也可以试试。

　　总结一下：

　　1.海底蒸一下再洗，营养不流失。海带有泥沙，一定要多清洗几遍。

　　2.海带要脆嫩爽口，浸泡时间不能太长。

　　3.喜欢辣的可以用小米椒代替辣椒。

　　小贴士：

　　不适宜食用的人群：甲状腺功能亢进、怀孕、胃寒、肠胃炎患者。