新浪新闻客户端

传承三代的本帮小店,年纪比你还大

传承三代的本帮小店,年纪比你还大
2021年01月19日 19:31 新浪网 作者 吃啥

  上海真的是座很神奇的城市,

  就是那种不管你怎么努力去吃,

  都会有吃不完的店等着你去吃,

  种草清单日新月异,绝不会变短。

  那么,还有什么店会愿意去好多次呢?

  想了很久,

  好像只有那种犄角旮旯里的小馆子

  它们就像妈妈做的菜

  味道其实算不上很惊艳,

  却是记忆深处忘不掉的味道

  吃过一次之后就会默默藏在心里

  不知道吃什么就会去,

  不用担心荷包才

  不开心了马上去,

  一口下肚够暖心

  想和你分享一些我的宝藏小馆子

  你可以不用特地去打卡,

  但是如果恰好在附近,

  就进去试试吧,不会出错的。

  这一次先从一家上海的本地小馆子开始。

  ///

  在网红店林立的嘉善路、永嘉路上,

  这家本帮小馆子显得格外朴素,

  门面毫不起眼,

  招牌规规矩矩,

  但人家一开就是23年

  默默旁观了一批批网红店的兴衰更迭,

  是附近老饕们心照不宣的小食堂

  饭点过去,排队自然也是常有的事。

  从祖辈手上传下来的世代小馆,

  靠的就是一份匠心的经营精神

  老板到现在每天都会亲自下厨

  不讲究花里胡哨的摆盘设计,

  要的就是经济实惠的好咪道

  还有一份浓浓的人情味

  (只要客人买单的金额当中含有 “4”或者“250”

  这种不吉利的数字,老板都会直接砍掉!)

        ///HERE WE GO///    

  再来看看菜色

  不仅仅有老上海人记忆中红烧肉、猪肝、腰花一类典本帮菜,老板也结合了自己几十年的行厨经验,融合多方特色,自创了一些 独家菜式,也十分符合年轻人的口味。

  ///

  😋

    本 帮 必 点  

  01/    「毛蟹年糕」

  “毛蟹和年糕,哪个小囡不爱?”

  毛蟹炒年糕绝对是上海小囡的童年经典了,螃蟹可以不吃,但是糯唧唧的年糕一个人就可以吃掉一大盘。

  78块钱一道的毛蟹炒年糕,足足四大只蟹。个个蟹黄饱满,肉质新鲜,尽管蟹壳外挂满了酱汁,但是完全没有掩盖蟹肉的自然清甜鲜美味。

  02/    「酱爆腰花」

   “不吃不知道,一吃停不住”

  一向对腰花没什么大兴趣的我,直到吃到这家的爆炒腰花才体会到了腰花的美味。

  大片厚实的腰花,裹上浓油赤酱,旺火爆炒之下,变得又嫩又滑。外面看起来黑乎乎的,但咬开里面却还带着一丝粉嫩,厨师的火候、速度可谓是掌握得相当不错了。

  肉质不仅丰腴,处理得也是相当好,完全吃不出一点内脏的腥味。还有一份特殊的炉灶气,一口下去,就是停不住地想吃第二第三口。

  03/    「酒香草头」

  “加了酒的草头,喝酒一样的上头”

  酒香草头绝对是本帮菜当中最特色的蔬菜了。加入了白酒之后的草头,一股浓郁的酒香气,闻起来完全不像是蔬菜。不过我们去吃的这天,或许是季节不太对,草头略显老。

  ///

  🤩

    独 家 特 色  

  01/ 「葱油鲜黄贝」

  “全上海只有这里有”

  黄贝长得像花蛤,但是比花蛤个头更大、肉质更厚实。是老板在逛菜场的时候无意中发现的小众小海鲜,产自山东,对外供应量很少。

  试过了辣炒、酱烧等多种烹调方式,老板发现还是简简单单的葱油最能够体现鲜黄贝原汁原味的鲜气

  一点酱油和葱香,再加上鲜黄贝自然的鲜甜口,用料虽然简单,但是味道层次已是很丰富了。黄贝肉质紧实弹牙,还带有一点点爽脆感,吃起来十分过瘾。

  02/咸蛋黄茄子

  ”卡路里炸弹,谁能抵得住?“

  看起来其貌不扬的一道菜,但是一口吃下去就马上被惊艳了。

  采用了老上海“面拖”的做法,制成外壳脆脆的炸衣。炸物加上咸蛋黄,热量虽然爆炸,但同时也是双倍份的快乐

  外壳香脆、内里与其形成极大反差。茄子在高温之下变得十分柔软,软糯之中还吃出一种拉丝感,绝对是卡路里的快乐了!

  03/    「番茄牛肉滑蛋」

  “番茄炒蛋摇身一变,滑滑嫩嫩好滋味”

  番茄炒蛋本帮菜里见怪不怪,但是这道菜却是采用了广东菜的做法。炒蛋变滑蛋,让鸡蛋更加顺滑,和番茄沙司、柠檬熬制的酱汁融合得很好。

  酸酸甜甜的酱料非常适口,无论是空口还是拌饭,都很好吃。里面的牛肉更是点睛之笔,肉质非常鲜嫩,一口咬下去,感觉就好像在爆汁

  ///

  在和老板聊天的时候,

  总是会不断被打断,

  因为都是熟客。

  老板和他们唠家常的样子,

  就好像是天天都见的邻居,

  但或许他们就是像邻居一样的存在

  就像老板说的那样,

  “很多人就把我这里当成了食堂,

  从午饭吃到晚饭,甚至是夜宵。”

  街头小馆的特别之处,

  不就在于此吗?

  它的环境可以不用很好,

  食材可以很简单,

  但是它就是那家

  你可以随时随地去

  都会吃得很满足的一家店。

  那么平易近人而又有人情味

    晓  平  饭  店  

   |门店地址 · ADDRESS |

  上海市嘉善路202 号(近永嘉路)

  |营业时间·BUSINESS HOURS|

  周一~周日11:00-14:00    17:00-21:00

  推荐菜品

  毛蟹炒年糕

  酱爆腰花

  葱油鲜黄贝

  咸蛋黄茄子

  ///

  🎁

  文末留言说说

  你喜欢的宝藏小馆子?

  揪2个人送你一盒红茶!

  -

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders

举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2024 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有