提到猪肉，大家应该都不陌生吧？猪肉是我们生活中最常吃到禽肉，它能烹制成许多美味的菜肴，因此，猪肉也是菜市场卖的最好的食物，不过猪肉也分很多种，不同部位的猪肉，做法和口感都会不一样，比如五花肉就常做成红烧肉，里脊肉常做成肉丝等，那么猪身上这么多部位，你知道哪块肉最香最好吃吗？

　　排骨、猪蹄、五花肉这些部位都是大家经常吃到的，对大家来说都非常熟悉了，可是猪身上有这么一块肉，最香最美味，可是一般人都买不到，你们能猜到是哪块肉吗？杀猪佬告诉我：猪身上这块肉最香，一头猪才有1斤，给钱我都不卖！

　　这块肉就是靠近猪心的一块肉，也就是横膈肌，这块肉的作用是为了隔断胸腔跟腹腔的组织，让猪在走动的时候，心脏不会晃来晃去，也起到保护心脏的作用，所以这块肉也就护心肉。杀猪佬告诉我，这块肉一头猪才有1斤，非常的珍贵，并且是最香的一块肉，所以这块肉都会自己留着，就算有人给钱都不卖！

　　这块护心肉内有筋膜，吃起来非常有弹性，比起一般的猪肉要好吃很多，用它来炒菜非常香，并且它的做法也有很多，比如可以红烧、卤制、爆炒等，无论怎么做都非常美味，那么今天就教大家做一道卤味护心肉片，做法非常简单，有兴趣的朋友可以一起学起来。

　　卤味护心肉片

　　准备食材：护心肉一块、老抽、生抽、大料、姜蒜末、料酒、红辣椒油、花椒油、盐、白糖、香油

　　烹制方法：

　　首先把护心肉清洗干净，在将其放入水中，浸泡30分钟，，接着把生姜洗净切片备用。锅里放入，将泡好的护心肉放入锅内，放3片姜片，少许料酒，大火烧开后煮3分钟捞出，焯出血水达到去腥的目的。

　　把焯好水的护心肉再冲洗一遍备用，另外起锅，倒入足量的清水，加入老抽、大料、姜片、少许料酒，再放入护心肉，大火煮开后，撇去汤面上的浮沫，再转小火煮1个小时左右，时间到后，用筷子能轻松的扎进肉中，就说明煮好了。

　　将煮好的护心肉捞出晾凉，改刀成片后摆盘，准备一个小碗，放入切好的姜蒜末，倒入红辣椒油、花椒油、盐、生抽、白糖和香油，搅拌均匀后，把酱汁淋在肉片上即可，一盘美味的卤味护心肉片就做好了。

　　猪身上这块肉最香，一头猪才有1斤，你们吃过吗？