二代联手传承鱼丸手艺，百年字号复兴走向全国|鱼丸|晶华|淘宝店

　　羊城晚报记者沈钊

　　图/受访者提供

　　“这是我们新研发的芝士墨鱼丸和鱼子墨鱼丸，不少年轻人都爱吃。”在汕头市濠江区晶华鱼丸的厂房内，“90后”接班人梁少忠带着记者参观了潮汕鱼丸制作的全过程。

　　近年来，晶华研发了不少新口味的鱼丸，越来越贴合当下年轻人喜爱的“轻食”概念，线上线下生意都越做越红火。这既得益于弟弟梁少忠主管生产过程中的专注研发，也得益于姐姐梁少玲经营线上业务所总结的用户反馈。

　　实际上，作为传承了一百多年的老字号，晶华鱼丸也曾经一度陷入无人继承的断档危机中。而如今撑起晶华线上、线下渠道的姐弟二人，当初都不愿回家接班。直到几年前，弟弟梁少忠放弃了一线城市外企管培生的职务回家传承鱼丸手艺，姐姐随后则放弃了在香港中国银行客户经理的职务，回家给弟弟“打支援”，姐弟齐心，将晶华30多位老伙计的生计扛在了肩上。

　　弟弟：从正大集团管培生到非遗手艺传承人

　　弟弟梁少忠是晶华鱼丸的传承人，主管晶华生产研发及线下渠道销售的业务。但在最初，他是不愿意回来传承打鱼丸这项“粗鄙”的工作的。当时，梁少忠在在珠三角地区就读物流相关专业，回家以前，他已经在正大集团管培生的职位上干了一阵子了。有天夜里，父子二人饭后喝茶闲聊时，忽然一脸落寞地感慨：“辛辛苦苦几代人打造的这门手艺、生意，你们没有一个人要回来继承，看来是要中断了啊。”

　　当时，梁少忠听了父亲的话，心里五味杂陈，“如果真的让这件事情发生，我父亲应该会很不开心，当时我想了一个晚上，决定要回来接手家里的鱼丸手艺。”他与父亲彻夜长谈，最后下定决心回到汕头，继承家传的鱼丸手艺。他对记者表示：“做人还是不能太任性，要考虑家庭、父辈的感受，父亲担心的那几十位工人以后的生计，我接下来了。”

　　2013年，梁少忠回到了汕头达濠。传承手艺，还得从最基础的练起，每天早上6点，梁少忠就来到店里跟工人们学习“打鱼丸”的技巧。“打鱼丸”三个字说起来轻巧，做起来却困难重重，零基础的梁少忠还得从练刀工学起。

　　“鱼丸用的是猪油，因此当时我就从切猪肉开始学起。”回忆起那段切猪肉的日子，梁少忠记忆犹新，本来是拿笔的手，改成拿上了厨刀，非常不适应。“猪肉很滑，厨刀很利，割到手是在所难免的。”据梁少忠回忆，几乎每天他都会割伤自己的手掌，最多的时候一个星期手上甚至添了十几道刀痕。

　　更让人难以接受的是，当时的晶华鱼丸还采用前店后厂的模式。也就是说，梁少忠在店里切猪肉、打鱼丸，难免被街坊邻居、同学父母看到。他们看到梁少忠跟着工人们一起做着“粗鄙”的工作，眼中难免流露出嘲讽、鄙视的眼神。“一开始是很受影响的”，梁少忠表示：“但路是我自己选的，我肯定要把鱼丸手艺传承好，这些嘲讽、鄙视，我都只能受着，咬牙更快的把手艺学好。”

　　数年下来，勤练不辍的梁少忠手艺纯熟，也逐渐从父亲手中将晶华接手过来。都说年轻人有一股“闯”劲儿，梁少忠也不例外，他告诉记者：“我想把晶华的鱼丸卖到全国各地，卖到海外，这才符合我当时说的‘继承并发扬光大’。”

　　“老一辈人家还是会秉承‘酒香不怕巷子深’的理念，对主动出击拓展市场的行为不太理解。”据梁少忠回忆，十几年前，央视、翡翠台、本港台等都到过店里进行拍摄采访，他的父亲最开始还热情接待，后来就逐渐不在接受拍摄，以至于前几年，“舌尖上的中国”栏目组想要以晶华鱼丸为蓝本拍摄潮汕鱼丸美食文化时候，晶华还拒绝了陈晓卿导演的好意，后来“舌尖上的中国”通过互联网火遍了大江南北，晶华也一度追悔莫及。

　　“舌尖”没赶上，借此感受到互联网威力的梁少忠却想到了开淘宝店。“父亲最开始持反对意见，他认为潮汕的鱼丸，其实沿海居民喜欢吃，内陆居民会嫌它腥。”但是梁少忠认为，淘宝上那么多人，总会有些人能够接受鱼丸的风味，晶华就能够把触角延伸到全国各地。只是，既要管厂里的生产研发，又要管线下渠道的销售，梁少忠实在分身乏术，淘宝店开了之后由于缺乏运营，一直处于亏损状态。这个时候，梁少忠想到了在香港工作的姐姐。

　　姐姐：从香港金融从业者到家中网店掌门人

　　姐姐梁少玲是晶华鱼丸淘宝店的掌门人，晶华在电商领域的运营、管理都是她一手做起来的。但最开始的时候，她也没想过自己到家里来卖鱼丸。当时，在香港浸会大学学习金融学专业的她，一毕业就顺利拿到香港中国银行客户经理的职位，这对于在香港打拼的年轻人来说，是一份稳定且前景可观的职业。

　　实际上，梁少玲骨子里是一个比较恋家的人，在香港毕业后孤身打拼的那几年中，她已经萌生了要回到内地来工作的心思。“每次回家，我很舍不得走，尤其是春节香港只有3天假期，我从潮汕启程返回香港的时候，家里还满是年味，我就特别难受。”梁少玲说：“但是，如果没有弟弟跟我说起回到家里经营淘宝店的生意，我肯定还会在香港继续工作几年，多积累些经验，回到内地也会继续从事金融行业。”

　　“有一次我从家中要坐高铁去香港，弟弟开车送我去高铁站，路上他就对我提到晶华淘宝店的情况，表示自己没有时间打理，问我能否回来接手。”面对这么“不正式”的邀请，梁少玲的心里却泛起了涟漪，在之后的日子里，经过多次与弟弟沟通，她也下定了决心，回到家里来接手晶华鱼丸的线上生意。

　　2017年，回到家乡的梁少玲开始接手晶华鱼丸淘宝店的运营。尽管是受过高等教育的金融白领，但是开网店这件事儿，梁少玲真的没做过啊，面对开设了一年还处于亏损状态的晶华鱼丸淘宝店，她一开始也是手忙脚乱、焦头烂额。

　　“晶华以往都是做线下生意的，线上的运营可以说是一片空白，淘宝店的不少定价、包邮细则等制定得不合理。”梁少玲回忆到，当时有一位黑龙江的顾客购买了一份墨斗丸，当时恰逢夏天，出于鱼丸保鲜的需要，他们就在包装中加了许多冰块，结果快递员称重后，运费高达40元，“顾客买的一份丸子还没有40元呢，这样卖怎么可能不亏？”梁少玲接手淘宝店以后，首先就和顺丰去谈了快递的折扣，然后慢慢地制定、完善店铺的有关细则，比如偏远地区发货需要补邮费、比如各种组合售卖优惠等。

　　不仅如此，为了让买过一次的老顾客更多地进行复购，她还学起了社群运营。“我知道肯定要做社群，提高用户粘性，但是该做什么、怎么做？我全都不懂。”为了在晶华鱼丸淘宝店这张白纸上添上更多墨色，梁少玲笑称自己还“潜入”过多家网店的社群，看看别人是怎么做活动做运营的，然后就把这些“套路”搬到自家的社群中，让老顾客们能够享受到更多的福利，更快乐地买买买。“我们也会在社群里经常发一些自家店铺的小视频，比如工厂的生产流程、比如鱼货到港的情况，让顾客们知道我们原材料新鲜，生产工艺干净，这样他们吃起来也放心。”

　　经过几年的精心运营，晶华鱼丸淘宝店的粉丝量也从2017年的七八千人，暴涨十几倍到现在的十三万人，晶华鱼丸淘宝店的业绩也逐年上涨。值得一提的是，在2020年，疫情反而助推了晶华鱼丸淘宝店的销量，梁少玲介绍：“2020年我们淘宝店的销量比前一年翻了一番，这也让我时常感慨，当时回来做淘宝店是一个正确的选择。”

　　姐弟联手：让老字号正宗潮汕鱼丸传承不息

　　而今，老字号晶华鱼丸也有了新样貌。随着淘宝店越做越大，线上消费者的评价反馈也越来越多，这让晶华有了改进的方向。“我会把淘宝顾客最关注的事情告诉少忠，他就会对产品进行改造研发”。梁少玲告诉记者，现在的年轻人特别重视“轻食”的概念，许多人都留言问她哪种丸子脂肪含量比较低、适合减肥来吃。

　　梁少忠在接收到信息以后，也特别研发了即食鱼丸、鸡胸肉丸这些符合当下喜欢健身、轻食的年轻人的口味，如今这些新丸子的在老顾客中的反馈十分良好，也让两姐弟感慨互联网新零售给老字号带来的新机。

　　在姐弟俩看来，晶华如今的发展，既传承了非遗手艺对鱼丸品质的把控，又乘上了互联网的东风，为潮汕鱼丸走出去迈出了重要的一步。

　　“我们生产鱼丸最看中的是食材的新鲜程度，其次是对温度的把控以及鱼丸捶打的技术细节把握。”梁少忠表示，在接手家里的鱼丸生意后，晶华对产品生产技艺以及品质的把控，仍然是严格按照父辈技艺传承下来的要求来的，“鱼丸一定要用手来捶打，才能够确保丸子口感的Q弹爽脆；严格控制丸子中加入的面粉、盐巴的比例，确保鱼丸的风味不会丢失；丸子不添加任何食品添加剂、防腐剂、香精等……”老一辈口口相传的技巧及要求，梁少忠一字不落地记在了心里。

　　而今，随着网店生意逐渐迈上正轨，姐弟俩对晶华未来发展的认知也越来越清晰：“潮汕鱼丸应该走出潮汕地区，迈向全国。”这既是梁少忠放弃工作回家传承鱼丸手艺的初衷，也是梁少玲从香港回到内地接手晶华淘宝店想要努力达到的目标。