茄子、肉沫、番茄、洋葱、面条、小米椒、葱花、生抽、老抽、醋、蚝油，白糖、玉米淀粉、郫县豆瓣酱

　　先来准备料汁和配菜。碗中加入 1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺香醋、半勺老抽、半勺白糖，加小半碗清水搅匀。

　　接着准备以下配菜。（洋葱用量为半个，番茄为 1 颗）

　　1 条紫皮茄子切滚刀块，加玉米淀粉裹匀后，抖掉多余的粉。这样茄子不会氧化变色，煎的时候也不容易吸油。

　　起锅，来一点点油就行，下入茄子煸炒到变色后，盛出备用。

　　锅里再来点油，下姜蒜、葱白爆香。

　　再下肉沫、洋葱碎，炒至肉粒变白，洋葱变透明。

　　接着放 1 大勺郫县豆瓣酱炒出红油。（郫县豆瓣酱其实不辣，但如果你一点辣都不吃，这一步可以换成半勺海天黄豆酱+一小撮五香粉）

　　最后下番茄丁、茄子块，炒匀。

　　倒入刚刚调好的酱汁，加水没过茄子块，大火煮开。

　　水开后，舀出一半的汤汁备用。

　　把面条抖散，平铺在茄子上，焖熟即可。（中间记得观察锅里水量，少量多次加入剩余的汤汁，直至完全把面焖熟）

　　对了，由于大家买的面条粗细不同，包子没法说具体焖制多久。面条熟透的判断标准就是，用筷子截断面条后中间不夹生就可以啦~最后撒上葱花、小米辣，不吃辣的小伙伴可以把小米辣换成甜椒丁。将面条抖散拌匀即可出锅。