今天我们要做的这道菜,叫做XO酱镶豆腐。我们都知道,豆腐如果不是久煮,其实不太容易入味,所以这次我们用“镶”的方式,把调好味的猪绞肉塞进豆腐里,再淋上调好的XO酱汁。虽然XO酱是调好的酱汁,但是经过煨煮,让酱汁里的甜度再释放出来,猪肉的肉香味、海鲜的鲜味都被豆腐吸得满满的,你说会不好吃吗~
炒锅
板豆腐1块猪绞肉300gXO酱适量 香菜1株
鸡蛋1个 姜泥1大匙 太白粉2大匙
【1】制作肉馅
1、猪绞肉剁成肉泥,加入1/2个鸡蛋、姜泥、一勺XO酱,搅拌均匀;
2、加入盐、白胡椒、香油调味。
制作镶肉的猪绞肉
要剁成肉泥,口感才更好哦~
【2】处理豆腐
豆腐改刀切成长方体,然后在内侧划四刀准备挖空镶肉。
挖出来的豆腐碎
可以放一些进猪绞肉里搅拌
使内馅更软滑
【3】镶豆腐
在豆腐里撒一些太白粉,将XO酱猪绞肉塞满豆腐,最后用蛋液封层。
【4】煎镶肉豆腐
锅中放入色拉油,将镶肉的一面朝下入锅煎。
进锅时油温要低
为保留豆香味,只煎上下两面即可
【5】煨煮镶肉豆腐
锅中加入酱油、水、XO酱、盐、白胡椒,盖上锅盖煨煮入味
【6】XO酱镶肉豆腐盛盘
将煨煮好的XO酱镶肉豆腐盛盘备用。
【7】淋酱汁
锅中剩余的汤汁中加入香菜碎、芡汁、剩余的蛋液,搅拌均匀后淋在XO酱镶肉豆腐上,
即可享用咯~
真没想到,豆腐居然比肉还好吃!一口咬下去,绵绵柔柔的,吸满了猪肉和海鲜的味道。有了这个XO酱,就像是有了神仙来帮忙一样!在我看来师父的两个巧思真的是太厉害了。一个是做肉馅的时候,不放淀粉,而是用挖出来的豆腐碎来和猪绞肉拌在一起,使肉馅更顺滑。第二个是将剩余汤汁加蛋液形成勾芡效果淋在镶肉上,香味更浓郁,而且一点都不浪费食材~怎么样?别光顾着吃鲜嫩美味的豆腐,这些干货技巧你学到了吗~