每年的四月和五月春暖花开的季节，都是婚礼扎堆的季节，因为去年疫情的原因，很多结婚的新人都把婚礼延期了，今年随着疫情得到控制，四月和五月我又收到了参加婚宴的不少请柬。

　　做为土生土长的东北人，目前为止参加的婚宴也不下几十次，对于东北人婚宴的菜品可以说是了了如指掌。婚宴不同于一般的宴请，所上的菜品都是有讲究的，而且也都有着美好的寓意在里面，因此东北人的婚宴有这“8道硬菜”几乎所有的婚宴上都能看到，今天来给大家介绍一下，不知道跟你的家乡有何不同?

　　鸡

　　鸡是各种宴席上的常见菜，因为鸡跟“吉”谐音，所以东北人的婚宴上以鸡为主料的菜品是肯定要有的。

　　以前的婚宴上基本都是【小鸡炖蘑菇】之类的炖菜，近几年随着人们生活水平的提高，对于婚宴的菜式越来越讲究个性化，因此现在鸡的做法也有很多，除了常见的【小鸡炖蘑菇】以外，【扒鸡】、【熏鸡】等做法也开始摆上婚宴的餐桌，不过不论如何变化，东北人的婚宴上鸡都是必备的一道菜。

　　一品肘子

　　肘子做为一道大菜在东北人的婚宴上也是必不可少的，肘子基本都是整只上桌，采用红烧或扒制的方法，菜品讲究酥烂入味，鲜咸适中。

　　整鱼

　　鱼不论是在东北的宴席还是其它地方的宴席上都是不可或缺的硬菜，因为鱼的谐音有“年年有余”和“富贵有余”的寓意，因此东北人的婚宴上鱼是必备的硬菜，而且大多都不止一道。

　　东北人做鱼的手法很多，不过婚宴上的鱼一定要讲究体型完整，而且要用有鳞鱼，这样显得没有残缺而十全十美。

　　排骨

　　排骨有着步步高或节节高的寓意，因此东北人的婚宴上排骨也是必备的一道硬菜，而且基本都是用排骨来炖豆腐泡，这也寓意着一对新人“步步都有福”。

　　大虾

　　大虾做熟以后颜色红彤彤的，象征着今后一对新人的日子会红红火火，而且做为海鲜中比较常见的品种，大虾在东北各地都能采购得到。

　　东北婚宴上的大虾讲究一个个头，也就是个头越大显得婚宴的档次越高，而且东北人婚宴上的大虾主要以盐水煮为主，这样也是为了保证大虾的原汁原味，而且不新鲜的虾也不敢如此制作。

　　鲍鱼

　　鲍鱼自古就是名贵的海珍品，而且以东北大连出产的鲍鱼品质为最佳，不过随着近几年鲍鱼养殖技术的提高，现在的鲍鱼也是老百姓能够消费得起的海鲜品种。

　　东北人婚宴上的鲍鱼讲究一斤称几个头的，一般以“四头鲍”和“六头鲍”居多，太小的鲍鱼会拉低婚宴的档次。

　　婚宴上的鲍鱼都是以清蒸为主，而且都是按份来分配，一般都是按一桌十个人一人一头来上，虽然给我感觉鲍鱼除了不塞牙以外没什么吃头，但是它现在成了衡量一桌婚宴档次高低的标准。

　　四喜丸子

　　四喜丸子这道菜给我的感觉就是为婚宴准备的，除了婚宴以外，其它的宴席和人们平时去饭店吃饭是很少点这道菜的。

　　四喜丸子东北饭店的做法跟其它地区的不同，几乎就是用纯肉加工制作的，然后经过油炸和蒸制，最后浇上鲜咸适口的酱汁而成，吃上一口酥烂鲜香，而且一点都不腻。

　　冷拼

　　东北人喜欢喝酒和能喝酒是比较出名的，而且东北人的熏酱熟食做的也算是一绝，东北人的婚宴自然少不了一盘熏酱的熟食。

　　现在参加婚礼的人跟以前大有不同，基本来宾都很少有喝酒的，而且婚宴基本结束得都比较早，虽然喝酒的人少了但是作为下酒菜的熏酱熟食还是不能缺少的。

　　以前的熏酱熟食多以几种拼在一起成为一个拼盘，现在基本上以单品为主，其中酱牛肉是出镜率最高的，估计也是为了预祝新人“牛气冲天”吧？

　　——神牛说——

　　东北人的婚宴一般至少为16道菜，讲究成双成对，除了必备的“8大硬菜”以外，还有海鲜、凉菜和各种小炒，当然像龙虾和帝王蟹这些高档海鲜近几年也屡见不鲜。

　　东北人婚宴上的“8大硬菜”基本以荤菜为主，而且举办婚宴的酒店也会提前询问是否女宾居多，如果女宾居多的话会加大菜量和调整菜单，因为女宾不喝酒因此吃的会多一些。不知道东北婚宴的“8大硬菜”跟大家的家乡有何差别，欢迎留言评论！