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古人下酒用的果子是什么?

古人下酒用的果子是什么?
2020年06月03日 07:01 新浪网 作者 医学顾事

  古人经常说:“食色,性也!”。梁山好汉们大都能抵御住美色的诱惑,但是若是让他们出家做和尚,远离美酒、美食,恐怕他们一个个地都会被憋疯。念叨着“口里淡出鸟来”的他们肯定会走出山门,痛快地找个馆子,吃上几斤牛肉,喝上几碗白酒。唯有如此,他们才能心满意足。

古人下酒用的果子是什么?

  酒,好汉们的最爱。梁山上随便拿出一个好汉都是嗜酒如命的家伙!

  鲁智深就是上文中最好的例子,美酒的香甜早就使他忘记了长老关于三皈五戒的教诲。喝得醉醺醺的鲁智深没少在佛门净地撒野。

  当然醉酒的好汉可不止鲁智深一个,武松、宋江、林冲等都有醉酒的经历。

  那么好汉们喝酒时候的白酒伴侣都有什么呢?

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  好汉们餐桌上的标配——熟牛肉

  好汉们喝酒的时候大多豪气冲天地拍着桌子告诉小二“切二斤熟牛肉”下酒,若是条件好一些的还可以叫上肥鸡、嫰鹅、羊肉等下酒。若是吃上正规的大席面,菜肴要丰盛的多,除了肉食之外,还有菜蔬果子用来下酒。

  菜蔬很好理解,不外乎今人所说的蔬菜罢了,那么果子是什么呢?是水果,还是面食?

  果子?馃子?

  在古代,果子还有另外一种名字馃子。

  提起这个馃子,北方的朋友肯定不会陌生,在熙熙攘攘、人流密集的早市上我们都能看到卖馃子的摊位,这里的馃子就是俗称的油条。

古人下酒用的果子是什么?

  北方人称为果子的油条

  在今天的苏北、山东一带,人们习惯把下锅炸出来后裹上糖浆的面食称为果子。慢慢地他就成了小点心的代名词。

  在二十年前的洛阳,婚丧嫁娶时所吃的酒席一共有两顿,头顿是四果盘四凉菜。所谓的果盘并不是水果,而是饼干,兰花根,桃酥,麻枣四样面食。凉菜则是二荤二素,盘很小。撤下去再上二顿饭才是正题,八热四凉一道八宝饭。

  这种饮食风俗其实的背后其实是一种文化传承,在宋代的官方宴会中就有类似的习俗:

  皆以红面青墩黑漆矮偏钉,每分列环饼、油饼、枣塔为看盘,次列果子。惟大辽加之猪、羊、鸡、鹅、兔连骨熟肉为看盘,皆以小绳束之。又生葱、韭、蒜、醋各一碟,三五人共列浆水一桶,立杓数枚。

古人下酒用的果子是什么?

  面食果子

  这是《东京梦华录》中关于宋代皇帝寿诞之日皇家宴会的记载,从中我们不难看到果子的身影。

  在这本书中还详细地记录了各类果子的名称:

  皂儿膏、瓜萎煎、鲍螺、裹蜜、糖丝线、泽州饧、蜜麻酥、炒团、澄沙团子、十般糖、甘露饼、玉屑膏、爊木瓜、糖脆梅、破核儿、查条、橘红膏、荔枝膏、蜜姜豉、韵姜糖、花花糖、二色灌香藕、糖豌豆、芽豆、栗黄、乌李、酪面、蓼花、蜜弹弹、望口消、桃穰酥、重剂、蜜枣儿、天花饼、乌梅糖、玉柱糖、乳糖狮儿、薄荷蜜、琥珀蜜……

  在这些果子中,名字带“蜜”和“糖”的居多,有的果子我们今天还在食用,就拿查条来说吧,它就是我们平时所食用的山楂条。

  同样,生活在宋代的梁山好汉的餐桌上同样也少不了果子的身影。越是严肃、正式的饭局,餐桌上必定有果子。

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  金氏父女设宴答谢鲁达

  在代州雁门县,金老汉父女二人为了报答鲁达的救命之恩,在家里准备酒食答谢鲁智深,其中就有果子;在东京岳庙间壁的菜园子,鲁智深为了答谢众泼皮连日的款待,也掏钱回请,他特意吩咐火工道人去买果子;还是东京街头,林冲的岳父张教头为即将发配沧州的林冲饯行,特意安排酒保买下果子下酒。

  那么,这种面食果子下酒好吃吗?会不会有吃主食的感觉呢?

  其实,我们大可打消这种疑虑。在我的老家东北农村,以前婚丧嫁娶的酒席上就有一种叫豆根儿的面食。这种豆根儿经过油炸后有拇指大小,外面粘上一层白糖,入口极甜,嚼起来很香,用它下酒能中和白酒的辣。大人们一边吃着豆根儿,一边侃着大山,小酒那是一杯接一杯。

古人下酒用的果子是什么?

  一种叫豆根儿的果子

  水果下酒,越喝越有!

  那么抛去果子是面食这一说,果子就不能是它的本意水果吗?

  答案是肯定的,水果下酒听起来比较稀奇,但是我们细细一想,可能每个人都这么干过。

  当我们在KTV尽情地K歌时,除了会点一些啤酒助兴外,是否还会要一些果盘呢?想必您自己心中已经有了答案。

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  火山飘雪,下酒菜

  即使在家,在夏季我们也会经常吃一道菜——火山飘雪。通俗点来说就是西红柿拌白糖,用这道菜下酒

  的人肯定也不在少数。

  梁山好汉们会不会这么干呢?答案是肯定的,不信你看:

  众头领大喜,杀牛宰马,山寨里筵会。自酝的好酒,水泊里出的新鲜莲藕并鲜鱼;山南树上,自有时新的桃、杏、梅、李、枇杷、山枣、柿、栗之类;自养的鸡、猪、鹅、鸭等品物,不必细说。众头领只顾庆赏。

  这是晁盖入主梁山后的第一次庆功宴,从罗列的吃喝中我们就能看到水果的身影,想想好汉们觥筹交错之间啃一口桃子,这样的画面也是蛮有意思的。

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  晁盖等人宴会

  当然,这种吃法并不是梁山好汉的独创,司马光在《训俭示康》一文中就记载了自己父亲请别人喝酒时的场景:

  酒酤于市,果止于梨、栗、枣、柿之类。

  司马光的父亲可谓节俭,餐桌上的水果也是比较常见的那种。据学者统计橘子、香蕉、葡萄、荔枝、栗子、橄榄、橙子、杨梅、枇杷、柿子、杏、枣、梨、桃……这些水果在宋朝的果子铺里也都能买到。

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  枇杷

  当然越是稀奇的水果,价钱也越贵。在酒席中出现稀奇果子,一方面显示主人财力的雄厚,另一方面也显示出主人对客人的重视。

  《水浒传》中和尚裴如海为了讨好潘巧云,把平时积攒下来的稀奇果子献宝似的搬了出来,摆满了一桌子,这里的果子就应该是香客们拜佛时所带来的的水果,二人吃着水果,喝着酒不觉大醉。

  酸酸甜甜的果子,在进入口腔那一刻,不但刺激了人们的味蕾,也增添了人们的食欲,人们自然会多喝上几杯。真是水果下酒,越喝越有!

  果子到底是什么?

  在以宋朝为背景的《射雕英雄传》中馋嘴的黄蓉一口气也点了许多果子:

古人下酒用的果子是什么?

  扮作乞丐的黄蓉

  那少年道:“别忙吃肉,咱们先吃果子。喂,夥计,先来四乾果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。”店小二吓了一跳,不意他口出大言,冷笑道:“你大老爷要些什么果子蜜饯?

  ”那少年道:“这种穷地方小酒店,好东西谅来也弄不出来,就这样吧,乾果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果你拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿,不知这儿买不买得到?蜜饯么?就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。”

  金庸老爷子虽然是现代人,但是这段文字写得却极有历史感。当然要想像黄蓉那样痛快的吃上一顿还是需要一定的经济实力的。从这段对话中,我们还能得到一个信息,果子里还包含干果和蜜饯。

古人下酒用的果子是什么?

  在宋代,果子并不单单只水果或者面食,它是生果、干果、凉果、蜜饯、饼食等的总称。

  其实,在宋代,果子并不单单只水果或者面食,它是生果、干果、凉果、蜜饯、饼食等的总称。在东京,有专门售卖果子的“果子行”。在酒店中,人们也可以叫店小二安排果子下酒。

  关于宋人喜欢在喝酒的时候吃果子这一特点正如汪曾祺先生在他的散文《宋朝人的吃喝》所说:

  宋朝人饮酒和后来有些不同的是总要有些鲜果干果,如柑、梨、蔗、柿,炒栗子、新银杏,以及莴苣、“姜油多”之类的菜蔬和玛瑙饧、泽州饧之类的糖稀。《水浒传》中所谓“铺下果子按酒”,即指此类东西。

  参考资料:

  《东京梦华录》孟元老著、李秀萍注《假装生活在宋朝》马骅《吃一场有趣的宋朝宴席》李开周

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下酒面食水果
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