【探秘陕西忒色小吃】米脂美味“驴板肠”

【探秘陕西忒色小吃】米脂美味“驴板肠”
2019年09月20日 11:31 新浪网 作者 陕西1频道

秋高气爽,又到了陕北人吃肉进补的时候了。“驴板肠”是榆林米脂县的一种特色传统美食,是一道“其名粗俗、其味鲜美”的风味小吃。

【探秘陕西忒色小吃】米脂美味“驴板肠”

今年44岁的刘静是3个孩子的母亲,她操持着一家40年的老馆子,专门经营驴肉制品。近几年刘静开始通过短视频平台推销驴肉和驴板肠,效益十分可观。

【探秘陕西忒色小吃】米脂美味“驴板肠”

好的产品才能赢得好口碑,独门调料和4个小时的文火焖煮都是必不可少的步骤。揭开锅盖,八角和辣椒的甜香瞬间在农家卤味中升腾起来,多种芳香和油脂深度混合,释放出馥郁豪迈的卤香。

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爆炒的过程大同小异,用心的程度让美食在人们舌尖绽放生机。炒制完成后的板肠色浅红莹润,口感绵软滑爽、麻辣鲜嫩,微微粘性的肉质中透着袭人的幽香。最后浇入卤汤,香味绕舌且更加爽口。

【探秘陕西忒色小吃】米脂美味“驴板肠”

米脂县龙镇马湖峪村村民刘静:“四十年来,我们两代人都坚持着独特的秘方,六分卤汁四分爆炒,这道菜才会这么好吃。再配上钱钱饭,秋天暖胃进补实在是再好不过了。”

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