提到火腿，你的第一反应是哪条腿？宣威火腿、三川火腿、鹤庆火腿…?

　　今天我们介绍的，是《舌尖上的中国》中“一腿成名”的诺邓火腿。

　　诺邓古村的火腿房里，陈年老腿们布满了厚实的霉菌，浓郁香气扑鼻，时不时有油滴下。

　　腌渍入味的火腿们安静倒置近三年，终成一条条品质极佳的生食火腿。

　　云南云龙县深山里的千年白族村寨诺邓，有许多这样的火腿房。

　　为何说这里的村民靠天吃饭？

　　为何这里是高端火腿的风水宝地？

　　让我们来到诺邓古村一窥究竟。

　　原来，古村背面有一副天然形成的神秘太极图，一条河的自然转弯划分了道家的阴阳两极。这个罕见的天然地貌奇观，象征着此地的好风水，带给村民们靠天吃饭的优越。

　　冬无严寒，夏无酷暑。山坳里的气流、温度、湿度都被好风水潜移默化，极适合火腿的自然风干和晾挂。云南大理云龙县诺邓马金桥商贸有限责任公司董事长徐琨斌，参考了非物质文化遗产传承人的经验，特地为火腿们打造了通风良好，便于凉制的火腿房。

　　除了气候适宜，诺邓火腿的另一法宝便是诺邓井盐。诺邓古村至今还沿用着盐马古道时期的盐井，据考证，诺邓熬制井盐历史已有2300多年。诺邓井盐含有丰富的钾，铁锅熬煮的大块井盐穿透性十分强。

　　制作火腿的每道工序都大有讲究。第一道工序是杀猪取腿，为猪腿整形。第二道工序是排酸，将整形后的火腿放置冷库48小时。第三道是复杂的腌制工序，猪腿内的血需要再次挤压放出，再同时使用苞谷酒和诺邓井盐，对腿肉做长时间的按摩。苞谷酒需要52度以上，不仅防虫增香，与诺邓井盐融合后，更能快速穿透腿肉。

　　三年腌制发酵后的诺邓火腿，放到架子上，固定牢靠。第一刀往深处切，看清脂肪和瘦肉的纹路，第二刀便可以根据个人喜好切片摆盘。

　　诺邓生食火腿，嵌着特有的味精雪花，鲜度饱满，气郁味美，搭配夏威夷果更是口味中和，唇齿留香。此外，诺邓火腿还可以搭配红酒、哈密瓜，最适合三五好友小聚时一同品鉴，情谊在片片火腿诱发的味蕾反应中回荡。

　　诺邓火腿x红酒

　　诺邓火腿x夏威夷果

　　诺邓火腿x蜜瓜

　　很长时间里，云龙县是大理州贫困面最大的县，也曾是国家扶贫攻坚重点县。由于地处深山，诺邓火腿一直存在生产无法规模化、销售渠道单一等问题。去年，电商平台拼多多在积极参与沪滇帮扶、脱贫攻坚过程中，多次到云龙县调研。为协助解决诺邓火腿产业发展存在的问题，在沪滇两地政府部门指导下，拼多多捐赠240万元资金，在徐琨斌位于诺邓镇马金桥村民小组的厂区内设立扶贫车间，帮扶企业投建现代化生产线，助力公司进一步扩大产能，促进本地特色火腿产业升级。预计两年后，企业的火腿年产量将从目前的两万条增至五到六万条。

　　诺邓火腿生产企业通过与拼多多等企业合作，更是实现了线上销售，有效地拓宽了销售渠道，提升了销量，逐步扩大生产规模。

　　许多贫困户家中都有被废弃的“烤烟房”，而“烤烟房”所处的位置好，只要对通风条件稍加改造就可变成非常适合火腿“凉制过程”的空间。诺邓当地许多烤烟房也被成功改造成了火腿房，火腿凉制一年期间，农户负责管理，并赚取收益。一条条火腿带动了乡亲们脱贫致富。

　　诺邓火腿更是通过与拼多多合作，走出深山，来到城市消费者的餐桌，各种吃法，珍馐滋味，百般适配。

　　千年古村诺邓，孕育着高端火腿的风水宝地，揭开了神秘的面纱。

　　诺邓火腿在日新月异的时代里，也充满希望地驶入互联网的高速路。

　　希望更多人认识诺邓火腿，希望诺邓火腿惊艳千万家。