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7种啤酒测评报告,百威啤酒甲醛含量最高,嘉士伯表现最差!

7种啤酒测评报告,百威啤酒甲醛含量最高,嘉士伯表现最差!
2018年06月07日 18:00 优选消费者报告作者:优选消费者报告

  七品牌啤酒测评报告

  二〇一八年六月

  

前言

  “品质消费中国行”活动由国内知名第三方测评机构——消费者报告发起,旨在通过系列独立、客观、公正的第三方对比测评及消费者NPS调查,以品质为准绳选优推优,为消费者提供消费决策参考,同时引导企业在消费升级中发挥更大作用。“品质消费中国行”活动自2017年3月启动以来,已在食品、化妆品、日用品、交通出行等领域展开系列测评,在业界和消费者群体中形成了广泛影响力。

  其中包括啤酒在内的食品饮料行业是备受消费者关注的热点,也是我们长期聚焦的重点领域之一。2017年消费者报告对纯生啤酒、精酿啤酒进行了深入测评,受到业内广泛关注,在此基础上,2018年5月消费者报告又开展了普通淡色啤酒的测评,为消费者在这夏日酷暑,热火朝天的世界杯期间推出一份啤酒优选清单。

  本次测评分为:实验室实测+网络问卷调查,为消费者提供真实可靠的数据。本次将青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒、哈尔滨啤酒、珠江啤酒、百威啤酒、嘉士伯啤酒等品牌的淡色啤酒 送检权威第三方检测机构,检测项目包括:泡持性、双乙酰、浊度、原麦汁浓度、甲醛(甲醛检测方法为 GB/T 5009.49-2008,其他项目检测方法均为 GB/T 4928-2008)。

  

摘要

  性能指标国产啤酒优于进口啤酒

  本次送检了七品牌普通淡色啤酒,国产啤酒总分均超过进口啤酒,其中国产啤酒在泡持性和甲醛含量均优于进口啤酒。泡持性青岛啤酒经典10°P最高,为314s,比百威、嘉士伯高出100s。 甲醛含量国产珠江啤酒金麦穗10°P最低,为0.062mg/L,百威啤酒甲醛含量最高,为0.320mg/L。

  珠江啤酒NPS净推荐值最高,国产三品牌啤酒NPS净推荐值为负数

  本次“品质消费中国行”啤酒消费者NPS调查问卷共收集有效问卷266份,调研涉及啤酒品牌分别为青岛、雪花、燕京、哈尔滨、珠江、百威。

  消费者喝的最多的前三品牌啤酒分别雪花啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒。NPS净推荐值前三分别为珠江啤酒28.57%、青岛啤酒17.25%、百威啤酒12.50%。雪花啤酒、燕京啤酒、哈尔滨啤酒NPS净推荐值为负数,分别为-5.61%,-15.38%,-41.67%。

  

第一部分 问卷调查

  本次“品质消费中国行”啤酒消费者NPS调查问卷共收集问卷284份,调研涉及啤酒品牌分别为青岛、雪花、燕京、哈尔滨、珠江、百威,去除18份其他品牌问卷,累计有效问卷266份。(注:嘉士伯因参与调查人数不足,不纳入下文问卷调查分析)

  调研具体结果如下:

  本次调查消费者最常喝的前三位品牌啤酒分别为雪花啤酒(37.68%)、青岛啤酒(32.39%)、燕京啤酒(8.45%)。

  7种啤酒测评报告,百威啤酒甲醛含量最高,嘉士伯表现最差!

  本次啤酒NPS净推荐值调查结果显示,得分最高的为珠江啤酒,为28.57%,青岛啤酒17.25%排名第二,而消费者最常喝的雪花啤酒NPS净推荐值为-5.61%,燕京啤酒-41.67%,排名垫底。

  7种啤酒测评报告,百威啤酒甲醛含量最高,嘉士伯表现最差!

  其中推荐青岛啤酒的理由,主要是口感适宜(31.93%)和品牌知名度高(21.01%);推荐珠江啤酒的理由为价格实惠(25%)和知名度高(25%),推荐百威啤酒的理由为口感适宜(46.15%)。

  7种啤酒测评报告,百威啤酒甲醛含量最高,嘉士伯表现最差!

  

第二部分 实验室测评

  本次啤酒测评从感官(泡持性、浊度)、风味(双乙酰)、安全(甲醛)对七款啤酒进行测评。

  测评总评分见表1。

  表1

  7种啤酒测评报告,百威啤酒甲醛含量最高,嘉士伯表现最差!

  青岛啤酒经典10°P总评分最高,为4.5,哈尔滨啤酒紧随其后,而雪花、珠江、燕京并列第三,百威嘉士伯总评分垫底,国产啤酒碾压进口啤酒。

  

国产啤酒泡持性碾压进口啤酒

  啤酒在倒入杯中时,会产生洁白细腻的泡沫, 给人以洁净、清爽感,促进人们的饮欲。更重要的是,泡沫可以隔绝空气,防止啤酒被氧化。啤酒的泡持性通常是指:啤酒的起泡性,持久性和附着性(挂杯状况)。

  7种啤酒测评报告,百威啤酒甲醛含量最高,嘉士伯表现最差!

  本次检测结果显示,所有送检啤酒均达到淡色啤酒优级标准,但是差异较大。国产啤酒泡持性均优于进口啤酒。青岛啤酒经典10°P泡持性最高,为314s,比第二名哈尔滨啤酒小麦王10°P高出41s,比冰纯嘉士伯10.3°P高出103s。

  

嘉士伯啤酒浊度最高

  7种啤酒测评报告,百威啤酒甲醛含量最高,嘉士伯表现最差!

  浊度是由液体中不溶物质 (微粒)引起的,直接影响到啤酒的外观质量和非生物稳定性,浊度是影响啤酒保质期、评价啤酒质量的重要参数之一。质量好的啤酒浊度值很低 (在0.4EBC单位以下) , 外观清澈透明,而质量差的啤酒因不溶物质含量高而产生失光甚至混浊。

  国标规定优级淡色啤酒的浊度≤0.9EBC,而本次测试结果显示所有纯生啤酒浊度均为优级,其中冰纯嘉士伯10.3°P浊度最高,为0.5EBC,其余啤酒浊度均小于0.4EBC。

  

嘉士伯双乙酰含量最高

  7种啤酒测评报告,百威啤酒甲醛含量最高,嘉士伯表现最差!

  啤酒发酵主要代谢产物是乙醇、和水,而双乙酰是发酵主要副产物,它对啤酒风味影响较大。啤酒成熟的标准是纯正、爽口,无异杂味。当双乙酰在啤酒中的浓度超过阈值时,会产生一种令人不愉快的馊酸味(双乙酰味),从而破坏了啤酒的风味,影响啤酒的质量。(某种风味物质“阈值”是指该风味成分能够被人感觉到的最低浓度)

  国标GB 4927-2008规定,优级淡色啤酒双乙酰含量≤0.10mg/L。本次检测结果显示有四款啤酒未检出双乙酰,三款啤酒检出双乙酰,其中,冰纯嘉士伯10.3°P最高,为0.05mg/L。

  

珠江啤酒甲醛含量最低

  7种啤酒测评报告,百威啤酒甲醛含量最高,嘉士伯表现最差!

  在2003年前,甲醛属于国家标准允许使用的加工助剂,随后在卫生部发布的GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》适用于啤酒加工工艺的加工助剂名单中,甲醛被彻底剔除,而现行GB2758-2012《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》规定自然发酵的啤酒中甲醛含量≤2.0mg/L。目前啤酒生产工艺过程中无人为添加的甲醛助剂,但啤酒自然发酵过程中仍然可能有甲醛的残留。

  啤酒中的甲醛主要来源于啤酒发酵过程中产生的一系列生化代谢产物,由于甲醛易溶于水,代谢产物中就有微量的甲醛溶于啤酒中。而甲醛是一种毒性物质,不仅能在人体中累积,还可以与蛋白质结合,长期摄入,可引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白血病等,因而啤酒中甲醛含量逐渐成为公众关注的热点问题。

  本次所有啤酒均检出微量甲醛,均远低于国标规定限值2.0mg/L,其中珠江啤酒金麦穗10°P最低为0.062mg/L,百威啤酒9.7°P最高,为0.320mg/L。

  

第三部分 总结

  根据消费者报告长期以来对啤酒行业的关注,从纯生啤酒到精酿啤酒再到普通啤酒,国产啤酒在一些关键性能指标上并不弱于进口品牌,反而具有很大优势。 消费者最常喝的啤酒既有雪花等国产品牌也有百威等进口品牌,总量上国产啤酒更占优势。从NPS净推荐值来看,消费者经常喝的啤酒并不一定是其最喜欢的啤酒。部分国产品牌NPS净推荐值为负数,消费口碑并不理想。

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  如希望了解“品质消费中国行”更多信息,获取更多第三方测评及消费者NPS净推荐值调查报告,请登录消费者报告网站http://www.consumerreportscn.com/,或关注消费者报告订阅号:

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