大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做猪皮冻，学会“3个0”技巧，皮冻晶莹剔透，爽滑Q弹，香浓不腥！』

　　很多时候，我们买肉包饺子，习惯让肉贩子把肉皮割下来，肉皮就送给肉贩子。殊不知，肉贩子把猪皮卖出去，又能赚一笔。

　　买猪皮干什么？当然是吃了，猪皮的吃法可多了，做成炸猪皮酥脆可口，卤猪皮筋道弹牙，还可以做猪皮冻，Q弹爽滑，是很不错的下酒菜。猪皮经过长时间熬制，胶原蛋白充分溶解在汤中，放凉后就形成了猪皮冻。

　　说起来简单，操作时总容易失败，要么无法凝固，要么凝固了很浑浊，有一股腥味，很难吃。

　　主要原因有2方面，一个是猪皮没有处理干净，二是没用对调料。要做出晶莹剔透、爽滑Q弹、香味十足的猪皮冻，需要掌握一些技巧，下面分享给大家。

　　【做猪皮冻的技巧】

　　①猪皮要“0脂肪”

　　只要煮够了时间，猪皮上的胶原蛋白就会在高温下转化为明胶，放凉后自然就会凝固。但如果猪皮上含有脂肪，也就是油，是不能和明胶融合的，所以就会导致猪皮冻无法凝固，或是凝固效果很差，因此猪皮一定要“0脂肪”。

　　②调料要“0料酒0酱油”

　　猪皮有腥味，很多人会加入料酒去腥，结果不仅腥味更重，还会有一股怪味。

　　煮猪皮时，一般都在封闭的容器里，比如高压锅，料酒根本无法挥发，所以腥味会慢慢融入汤汁中，导致腥味越来越大，还有一股料酒味，所以不能加料酒。

　　酱油有上色的作用，如果加入酱油，就别指望猪皮冻晶莹剔透了。其实，需要的调料很简单，煮的时候只要加入葱段、姜片、八角、食盐就行了，不但没有腥味，味道还特别香，颜色也很透亮。最关键的一步就是把猪皮处理干净。

　　如何处理猪皮呢？厨师长教你3步法，保证猪皮“0脂肪”，也没有腥味。

　　第一步、用手扯住猪皮的一头，用菜刀斜刀刮脂肪，来回多刮几次，把可见的白色脂肪都挂掉，猪皮变得透亮。

　　第二步、食用碱搓洗。食用碱有很好的去油污去异味的作用，在猪皮中倒入一些食用碱，再加入适量清水，用手搓洗猪皮，直到搓掉表面残留的油脂。

　　第三步、热水浸泡。油脂在热水中能快速溶解，把洗过的猪皮放入盆中，加入适量热水（80℃左右），加入一些花椒和料酒，浸泡20分钟，能有效去除猪皮的腥味，并去除油脂，做出来的猪皮冻才更香。

　　下面分享猪皮冻的具体做法，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

　　【猪皮冻】

　　1、猪皮处理干净，放进开水锅里煮5分钟，捞出后拔干净猪毛，切成5毫米宽的细条。

　　2、煮锅里加水，猪皮：水=1:3，加入葱段、姜片、八角、食盐，倒入切好的猪皮条，大火煮开后小火继续煮2小时。

　　3、将调料捞出，把煮好的汤汁倒入一个干净的容器里，建议用玻璃或金属容器，降温后放入冰箱冷藏2小时，猪皮冻就凝固了。如果不想吃猪皮可以捞出，只倒入纯汤汁冷藏即可，更加晶莹剔透。

　　4、吃的时候把容器倒扣过来，猪皮冻就脱模了，切成片或块，调一碗自己喜欢的料汁蘸食即可。