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酸菜怎么腌制才好吃?掌握3技巧,保证不起沫不腐烂,还酸爽

酸菜怎么腌制才好吃?掌握3技巧,保证不起沫不腐烂,还酸爽
2021年01月22日 09:47 新浪网 作者 劳拉何晓月HXY_

  最近酸菜可是掀起了一阵腥风血雨,今天教大家如何腌制酸菜,学会这方法可是省事方便又好吃

  

  什么是酸菜?会有朋友问它一般东北人比较爱吃,比如说做汤啊,或者是炖菜都可以。酸菜的口感酸,而且有丰富的矿物质和维生素,可以有促进食欲的作用哦

  

  酸菜的种类

  东北酸菜

  东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成,极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,还会产生大量乳酸,不仅吃起来非常的美味,并且还有不错的作用哦。

  四川酸菜

  四川酸菜,又叫泡酸菜。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

  贵州酸菜

  酸菜是贵州风味特产,历久不衰,百吃不厌,经济实惠。“肉末酸菜汤”还登上宴席的大雅之堂,在山珍海味之间“一枝独秀”。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐,颜色自然,味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻,当然了,贵州酸菜不仅可以直接吃,也是可以用来炒菜食用的哦

  

  南北的酸菜有明显不同,东北酸菜用的是大白菜,而南方酸菜用的是芥菜。酸菜的口感酸香脆爽,炒菜、做汤都非常好吃,营养也特别丰富,富含氨基酸、维生素等,受到大家的喜爱,很多人冬天都要腌一些酸菜。腌酸菜的方法简单,但很多人还是做得不好吃,不酸不脆爽。放一段时间就起白沫、发霉,就是一些细节没掌握好。外婆今年80多了,腌了几十年的酸菜,经验十分丰富,我向她请教了腌酸菜的方法。外婆说,腌酸菜时,直接抹盐是大错!掌握3个技巧,不起沫不腐烂,还酸爽

  【腌酸菜的技巧】

  ①无论是白菜还是芥菜,都要先晒一晒,晒干水分后再腌制,吃起来才脆爽。

  ②水要淹没酸菜,最好用重物压住,不让其露出水面,这样不会滋生细菌,自然就不起沫不发霉了

  ③操作过程中,无论是双手还是各种工具,都必须无水无油,尤其是酸菜缸,一定要杀菌消毒,酸菜就能保存时间长,越放越香。

  下面和大家分享腌酸菜的具体做法,喜欢吃的朋友可以学一学,超简单。

  准备新鲜大白菜、食盐、冰糖、高度白酒、清水

  做法:

  1、大白菜放在太阳下晒3天,晒得有些蔫儿就可以了。白菜晒一下,可以晒掉多余的水分,还能杀菌杀虫,让白菜更干净。

  2、大白菜一切两半,再切一刀,切成4半。锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺盐,放入大白菜焯水1分钟,捞出沥干水分

  3、在大白菜上抹上一层食盐,整齐地摆放在酸菜缸里,然后加入一些冰糖,倒入适量凉开水,没过大白菜2~3厘米,压上一块干净的石头。

  4、最后倒入一些高度白酒,把酸菜缸密封起来,放在阴凉通风处腌制20天左右,酸菜就腌好了。

  这个方法很简单,没做过也能一次成功,自己做的没有任何添加剂,吃得更放心。腌好的酸菜放半年都不会坏。如果用芥菜腌酸菜,方法也是一样的,喜欢吃的朋友快试试吧

  【注意事项】

  1、在腌渍过程中,不能让白菜和空气接触,否则容易腐烂,所以一定要压上重物。

  2、温度越高发酵时间越短,但腌制时会产生亚硝酸盐(有毒),腌好后会转化为硝酸盐(无毒),所以酸菜必须腌够时间才能食用,至少20天以上。如果没腌够时间,千万不能吃,否则会危害健康。

  

  酸菜怎么保存

  酸菜腌制好以后可以捞出来汤汁沥干,然后再切成丝,如果味道是比较酸的,就可以放到开水里面焯烫一下再切成丝,水分挤干捏成团子状,放到保鲜袋里面保存,保存好以后放到冰箱冷冻起来就可以了,想吃的时候拿出来解冻

  

  酸菜的营养价值

  适当的吃一些酸菜能够让免疫力有所提高,它里面的氨基酸,维生素,矿物质含量非常丰富,进入身体以后能够让细胞活性变得更强,也可以把身体里面多种毒素被有效清除,让免疫力提高的速度变得更快。

  适当的吃一些酸菜能够达到帮助食物消化作用,乳酸含量很丰富,进入身体以后能够让胃酸分泌变得更多,让身体吸收更多的营养物质,平时油腻食物吃太多,适当吃一些东北酸菜就能改善消化不良问题。

  适当的吃一些酸菜能够让肠道健康得到有效提高,能够让便秘肠炎出现的几率减少,而且里面还含有益生菌成分,让肠道菌群得到调节。

  酸菜里面的维生素含量丰富,可以让多种毒素被有效清除,让大便更加通畅,让身体变得更加健康

  

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