对于下一顿吃什么？一直是咱们国人一生的追问，尤其是那些追求品（zhuang）质（bi）的高端吃货，吃什么，怎么吃，都有一大堆讲究要说。

　　有些挑剔的人就表示，吃就要吃原产地的，澳洲龙虾，西班牙火腿，法国红酒，俄罗斯鱼子酱……一大串名字看着挺唬人，好像要想尝个美食，就得把全世界逛一遍才算完。

　　但是其实吧！有一些世界顶级的食材，咱们这个大吃货国自己就能生产，某些产品的品质甚至比原产地更好。

　　西餐桌的中国风

　　鱼子酱、黑松露、鹅肝被欧洲人誉为“世界三大美食”，但让人意想不到的是，想吃正宗的鱼子酱再也不用去俄罗斯了。

　　位于浙江千岛湖的鱼子酱生产公司——鲟龙科技，他们每年生产的鱼子酱就占到了全球总量的三分之一以上。

　　而且，不仅产出数量完胜，在质量上，咱们也丝毫不输！

　　在2010年以前，中国的鱼子酱在世界上还名声不显。2014年，水产科学研究院发表了《中国水科院科技助力国产鱼子酱扬名海内外》。

　　文章表示，中国科学家们全面掌握了鲟鱼全人工繁育技术，开创了我国鲟鱼养殖产业，使我国一跃成为最大的鲟鱼养殖国家。

　　鲟鱼养殖基地

　　咱们中国就有这种神奇的本领，一旦掌握大规模生产的方法，那么…准备好迎接来自中国的碾压吧！

　　以2014年为起点，中国的鱼子酱出口比重扶摇直上。仅仅三年后，全世界都在吃中国的鱼子酱，只是他们不知道而已。

　　目前，仅在法国巴黎就有23家米其林餐厅，用了这家浙江公司生产的鱼子酱。

　　而被公认为服务质量一流的德国汉莎航空，在他们的头等舱内提供的鱼子酱，同样产自我大吃货国。

　　外媒非常不甘心地承认：世界最好的鱼子酱产地已经不是俄罗斯，是中国了。

　　鱼子酱凭啥这么贵？

　　不管吃没吃过鱼子酱，也不管觉得好不好吃，贵是它公认的特点。

　　这是因为并不是所有的鱼籽，都可以制作“鱼子酱”，严格来说只有鲟鱼的鱼籽才被称为“鱼子酱”。

　　鲟鱼有27个种类，能被用作生产鱼子酱的只有3种。全球野生鱼子酱主要产自里海边上的两个国家：俄罗斯和伊朗。

　　70年代初，当时全球的鱼子酱产量大约在2000吨左右，但是鲟鱼作为珍稀濒危物种，近年来野生资源渐渐枯竭，所以现在的鲟鱼基本都由人工驯养。

　　目前全球的鲟鱼养殖量约在12万吨左右，最终能摆上餐桌的鱼子酱，仅仅只有300吨。

　　物以稀为贵，巨大的供需落差，造成了鱼子酱“价比黄金”的江湖地位。

　　而且养殖生产鱼子酱，是一件特别“烧钱”的事情。从小小的鱼苗，到最后一颗颗鲜亮的鱼子酱，前后需要经历7-20年时间。

　　就以产卵最快的西伯利亚鲟鱼来说，需要7年的养殖时间，鱼子酱的鱼卵直径在2.8毫米左右。

　　而最顶级的欧洲鳇（大白鲟），则要等上20年时间，鱼卵直径可以达到3.5毫米。

　　一条饲养了20年的欧洲鳇，鱼卵价值最贵可达到200万元左右，简直就是跑车中的法拉利，包包届的爱马仕。

　　独特的加工工艺

　　鱼子酱能成为“黑黄金”，还在于他独特的加工工艺。

　　16道工序的取卵加工技术，从开腹、取卵、搓卵、清洗、沥干、腌制等一气呵成，仅仅只要15分钟时间。

　　幼鲟经过7年以上的生长才能成熟，工人把它从池子里捞起来，送入生产车间。

　　杀鱼过程有点高能，就不放图了，把鱼清洗干净，取出的布满鱼子的鲟鱼卵巢。

　　由于鱼籽还都长在卵巢上，要在有网眼的钢丝网上揉搓，进行鱼子的分离。

　　为了保持鱼籽的原汁原味，只用清水多次漂洗干净。

　　用镊子小心夹出损坏的鱼籽和卵巢的附着物，每一粒都是钱啊。

　　盐的份量会精确控制在鱼籽重量的3.5%，据说这能得出最佳口感。

　　盐会让鱼籽出水，把多余的水份滤干。

　　小心装到罐子里密封好后，就可以立刻进行冷藏航运了。

　　鱼子酱是什么味道

　　鱼子酱并不是本土食材，所以大部分中国人并不知道鱼子酱到底是什么味道。

　　不同品种、年份的鱼子酱口感有很大不同。比如7年生的西伯利亚鲟鱼子酱，有淡淡的海洋味道。

　　8年的施氏鲟，带一点梨的清香，9年的海博瑞鲟，属于杂交品种，是淡淡的奶油香味。

　　而俄罗斯鲟是坚果味，最顶级的欧洲鳇，则是浓烈的黄油味。

　　有关鱼子酱的吃法，除了搭配饼干、法国面包或其他菜肴，直接食用也是普遍的品尝方法。

　　鱼子酱非常忌讳接触纯金以外的金属餐具，这类材质会让鱼子酱变酸，因此最好的选择是使用珍珠母贝或鱼骨材质的汤匙。

　　把鱼子酱放在手背虎口的位置，让鱼子酱变得与手的温度接近再入口。

　　鱼子酱直接送入口中，先不要将鱼子咬破，一股海洋的味道充斥口腔，然后再用舌头轻轻顶破鱼子，感受浓烈的奶油味道，然后再吞下去，据说这也是俄国沙皇最喜爱的吃法。

　　说完咱们国家的鱼子酱，好奇君分分钟口水和骄傲一起来了。

　　想体验鱼子酱这种自带“尊贵奢华”气质的的美食，以后没准出个省就能吃到最正宗的，想想都觉得咱大吃货国真是好牛叉！