柔情万种的女子脸蛋比牛油蛋挞还要滑，亲一口就好像吃了新鲜蛋挞那样令人沉醉…

　　每每经过面包铺，或者在茶餐厅，只要见到那一盆新鲜出炉的蛋挞，想都不想马上买上几个。

　　新鲜出炉的蛋挞散发出诱人的奶香味，金黄的表皮层次松化，金黄的蛋液胀卜卜，仿佛充满着生命力。咬一口，滑嫩的蛋液稍还烫口，但丝毫缓解不了那种继续牙要把整个吃下去的那份着急，咸香的酥皮与蛋浆的甜味相得益彰，一个足以让人上瘾！

　　其实蛋挞早已在20世纪的广州出现，后来再流传到香港，在香港发扬光大。所以「一件蛋挞加一杯奶茶」就成为了香港的下午茶名片。

　　但现在市面上很多标榜着正宗港式蛋挞的店铺，令人误以为蛋挞起源于香港，其实都是存在错误的。

蛋挞的前世：20世纪起源于广州

　　挞（tart）和派（pie）都是西式点心，两者的区别在于一个全包，一个馅料外露。

　　英国人早在中世纪时代就发明出用牛奶、鸡蛋和糖做成的点心，后来在20世纪中英文化交流最盛的时代，英国人把这种用果酱、牛奶、蛋浆做成的挞（tart）带到广州。

　　那时候广州的各大百货公司为了吸引顾客，每周都会要求百货公司的厨师设计一款“星期美点”招徕顾客，聪明的广式师傅就把中式炖蛋与这种西点结合，广式蛋挞正是在这段时期出现，并逐渐成为广州茶点的一部分。

　　- 广州早期的百货公司 -

　　虽然有个洋名字，纵横广式点心界60余年、有“粤点泰斗”之称的何世晃老师傅就觉得，现在的广式蛋挞其实还是“中国心”。由于蛋挞在粤式茶点中占有很重要的位置，要想吃到国内最好的蛋挞，何老师傅就话：必须要来广州才行！

　　为此，何老师傅还特意赋诗一首称赞粤式蛋挞： “皮层叠叠灌黄汤，尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜，平凡美食确无双。”

蛋挞的两种：酥皮蛋挞、牛油蛋挞

　　蛋挞也分为两种，一种是酥皮蛋挞，另一种是牛油蛋挞。区分两者也十分容易，看外皮就知道了。

- 酥皮蛋挞 -

　　酥皮蛋挞外皮层层叠，层次分明，咬起来十分松化。

　　做酥皮蛋挞的工序十分繁琐，因为要重复折叠。

　　做好的挞皮能达到192层。据说以前师傅要看徒弟是否够勤力，才决定教不教他做酥皮，不然的话就只教他做牛油皮。

　　挞皮由油皮（猪油、牛油、奶粉、面粉制作）和水皮（水、糖、鸡蛋、面粉）混合而成，由于水油不相容，这样才能做出层层松化的口感

- 牛油蛋挞 -

　　牛油蛋挞外皮较平滑，口感像曲奇，有着很浓的牛油香味。牛油蛋挞整体也比酥皮蛋挞更加香滑，但亦比酥皮蛋挞更容易腻。

　　两者哪个更胜一筹，那就见仁见智了。

　　另外插播的：葡式蛋挞

　　- 葡式蛋挞 -

　　葡式蛋挞属于葡国甜品，不能和广（港）式蛋挞混为一谈。葡式蛋挞的外皮也与酥皮蛋挞相仿，而葡式蛋挞与广（港）式蛋挞的根本区别在于蛋浆的不同。

蛋挞在香港

　　为什么一讲起蛋挞，会有更多人反应港式的才够正宗？因为蛋挞真正发扬光大是在香港。

　　那时候广州战争频繁，蛋挞师傅都逃离至香港，而在20世纪40年代，蛋挞就出现了在香港的高级西餐厅，但真正普及大众还要在十年之后。

　　那为什么香港人的下午茶都会以蛋挞、菠萝包、奶茶这些为主？

　　旧年代以工业生产为主，工人需要及时补充能量，吃些甜的东西很必要。那时候一个人可以吃7、8个蛋挞，并不像现在的人吃1、2个只是 “过下口瘾”

　　一个平凡的蛋挞，背后深藏的故事才是我最有兴趣去了解的，这样你才会吃到它其中的韵味，而并非只是单单的香、浓、滑。

　　还有许多像蛋挞这样传统的小吃，以物美价廉的优势占据着许多老街坊心目中的地位，只是越来越少师傅坚持沿用传统工艺，取而代之的是大工厂的流水线生产。

　　不少新的品牌出现、新的产品推出，打着「正宗」的旗号开进大商场里面。那种在街边用一两块钱就能买到一个新鲜出炉的蛋挞的满足感，大概也只有在深巷里寥寥几家老式面包店寻觅得到了……