“鱼香”是四川菜肴的传统味型之一，成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒，葱，姜，蒜，糖，盐，生抽，等调味品调制而成。此方法源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今广泛用于川味的菜肴中。具有咸，甜，辣，香，鲜和浓郁的葱，姜，蒜味特色。

　　准备材料

　　猪里脊肉350g

　　鸡蛋清1个

　　水发玉兰片100g

　　水发木耳25g

　　泡红辣椒15g

　　豆瓣酱3汤匙

　　白糖1汤匙

　　葱花适量

　　姜末适量

　　蒜蓉适量

　　生抽2汤匙

　　醋1茶匙

　　盐适量

　　淀粉适量

　　做法和步骤

　　1.猪肉切成7厘米的肉丝，将肉丝放入碗中，加入鸡蛋清，淀粉，盐搅拌均匀。

　　2.玉兰片，木耳，泡红辣椒切丝。

　　3.将生抽，醋，白糖，淀粉，水和盐兑成芡汁。

　　4.炒锅大火烧热下油，油至八成热时，下入肉丝用筷子拨散，炒制肉丝伸展呈白色时，用漏勺捞出沥油。

　　5.原锅内留少许油，放泡红辣椒，豆瓣酱炒出红色，然后放姜末，蒜蓉煸出香味，再放入木耳丝，玉兰片丝，胡萝卜丝，青红椒丝并加入调好的芡汁，加入炒好的肉丝，大火收汁，撒上葱花即可出锅装盘。

　　堵门秘籍

　　炒肉丝要做的滑嫩爽口，必须注意烹饪方法。较为合理的方法是，肉丝原料油划过再炒，这样比较鲜嫩好吃。