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回锅藕片,花生炆猪尾,紫薯芝麻饼,烧茄子的做法

回锅藕片,花生炆猪尾,紫薯芝麻饼,烧茄子的做法
2021年02月27日 00:46 新浪网 作者 乏味范儿羽

  回锅藕片

  

  用料:

  藕1段、食盐1茶匙、花生油适量、辣椒干6个、辣椒酱2勺、生抽5毫升、干淀粉适量、水适量、白糖1茶匙、蒜5瓣

  做法:

  1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片。

  2.烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀。

  3.起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片。

  4.将藕片炸至金黄色捞出,沥油。

  5.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5毫升生抽,糖、盐适量,调匀。

  6.将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干。

  7.再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒。

  8.倒入炸好的藕片,翻炒均匀。

  9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。

  花生炆猪尾

  

  食材:猪尾、花生、大蒜、葱、姜

  调味:油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒

  制作方法:

  1、 食材准备:先将猪尾去毛焯水刮洗干净后,切段备用;花生带皮洗净浸泡备用;葱姜切段、切块备用;大蒜带皮洗净备用。

  2、葱姜八角油:炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒(按口味添加),爆香后出锅备用。

  3、猪尾炒糖色:锅中加油,五成油温加入冰糖,中火划炒至冰糖融化成棕红色,放入焯水备用的猪尾,均匀翻炒至完全上色后取出。

  4、炒锅刷净,加入先前备好的葱姜八角油,烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀,烹入150克左右花雕酒至酒精挥发,加入海鲜酱油。

  5、猪尾锅中炒匀后,将浸泡的花生同水一起加入锅中,翻炒一下,将整锅食材倒入煮锅,并加入肉桂和大量水炖煮。小火慢炖3个小时,大火收汁加入盐和味精,即可成菜。

  紫薯芝麻饼

  

  所需食材:紫薯300克、熟白芝麻适量、糯米粉50克、白糖30克、牛奶50克

  制作做法 :

  1、紫薯洗净,削皮。先削皮再蒸紫薯,可使紫薯的口感更甘爽,而且也更容易蒸熟,紫薯上锅蒸,大火蒸30分钟左右就可以了

  2、蒸至紫薯开花,里面就蒸透蒸熟了

  3、将蒸熟的紫薯,压成泥状,一定要压得细腻一些,这样吃起来口感才更加细腻

  4、放入白糖,白糖的用量可依据自己口味酌情添加

  5、加入糯米粉(家里没糯米粉的,可用面粉代替)

  6、这时候的紫薯泥是干干的,再倒入牛奶,可使紫薯泥瞬间变得软糯,由于糯米的添加,紫薯泥变的有粘性,不松散

  7、用手将紫薯泥揉匀

  8、将紫薯泥团成一个个小圆球

  9、滚动烤盘,使紫薯球均匀的蘸上芝麻

  10、用手依次将紫薯球压成紫薯饼(先团成圆球蘸上芝麻,再压成紫薯饼,可使紫薯饼更均匀的蘸上芝麻)

  11、将紫薯饼放入烤箱,上下火160度,烤制15分钟,香甜软糯的紫薯饼就做好了(家中没有烤箱的用饼铛或者平底锅放少许油,小火煎熟也可以)

  烧茄子

  

  食材

  茄子,胡萝卜,尖椒,盐,油,料酒,酱油,醋,白糖,水淀粉,蒜末,葱花,

  做法

  1、茄子洗净切成滚刀块,拌上盐腌一会儿。

  2、平底锅放油烧热,下茄子块煎软后,盛出备用。

  3、锅内放少许油烧热后,放入蒜末爆香。

  4、烹入用料酒、酱油、醋、白糖、水淀粉调成的汁,烧至起泡。

  5、放入茄子和胡萝卜片、青椒片翻炒汤汁收浓,撒葱花出锅。

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