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山西刀削面,用铁皮“砍”出来的面,捞起舌尖上的乡愁

山西刀削面,用铁皮“砍”出来的面,捞起舌尖上的乡愁
2021年01月23日 05:28 新浪网 作者 巍奕谈体育

  听阿宏讲美食那些故事,让你品味美食的传说。片片入锅如柳叶轻舟一碗刀削面捞起舌尖上的乡愁文/阿宏自古以来山西被称为面食之乡,其中山西刀削面最为有名,自创始以来,已有数百年的历史。山西刀削面物美价廉,色、香、味俱全,面柔软光滑,容易消化,可谓是“面食之王”。

  

  相传刀削面起源于中国的元代,在当时元朝的制度比较苛刻。蒙古人为了防止汉人反元朝统治,就把每家每户的金属工具全部没收上交,然后统一规定每10户人家,才能用一把厨房用刀。这样做饭切菜的时候,只能每一家每户轮流使用一把菜刀切菜,切完菜之后,菜刀还得上交保管。

  

  无巧不成书,有一天的中午,有一位老婆婆把高粱、棒子面和成团准备做饭,就让老头子去领刀。恰好菜刀正好被别人家领走,老汉只好返回。就在返回出大门的时候,脚被门口的一块铁皮碰了一下,老头顺手机捡起来,揣在怀里带回了家。

  

  回家后发现,锅里的开水翻着浪花,全家人就等着菜刀切面条。可到又没带回来,这就急坏了老汉,焦急之时,他想了捡来的铁皮。取出来给老婆婆说:“就用这个铁皮切面吧。”老太婆一看铁皮又薄又软:“这么薄的铁皮,怎么能贴面条?”老头没好气地回答:“切不动就直接‘砍’好了。”

  

  一句话当场提醒老婆婆,这就拿来面团,左手拿面,右手拿铁片直接在开水锅前,将面一片一片“砍”入锅内。等面煮熟之后,浇上卤汤汁,老汉边吃边道:“好吃,以后再也不用去领刀了。”刀削面由此而产生。

  

  就这样一家传十家,十家传百家,整个晋中大地,便有了刀削面的踪迹。后来,朱元璋的出现推翻了元朝的统治,建立了明朝。刀削面才真正流传于大街小巷的各个摊贩,在经过后来无数次的改良,才有了现在,柔中有硬,软中有韧的劲道,也有了各种独特风味的刀削面卤汁。

  

  山西刀削面可以说是很具有代表性的面食,面中间厚两边薄,看起来有棱有角,形状特别像一个柳树的叶子。刀削面入口时软而有劲道,可以说是越嚼越香,再配上卤汁,具有绝佳的口味,深受食客们的喜欢。山西刀削面,可谓是用铁皮“砍”出来的面,捞起舌尖上的乡愁,你吃出味了吗丰富的美味从这里开始,阿宏带给你意想不到的美食传说,亲人们记得点关注。

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