水晶肴肉又称之为水晶肴蹄以及镇江肴肉，是江苏省一道特色的传统菜肴，属于苏系菜肴的它，拥有着“水晶”的称号。成品肥瘦相间，红白相称，表面光滑且晶莹剔透，点睛之笔就是卤冻，透明中散发着不一般的诱惑力。瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香鲜嫩是它的特点，佐以香醋可使其更加美味，吃起来别有一番风味。

　　数百年前，镇江酒海街一家非常有名气的店主，因为喜欢吃猪蹄，故而炖了几只决定馋的时候享用。由于当时天气比较热，为了避免猪蹄坏掉，所以直接用盐在表层涂抹，以防变质。可是他错把硝当作了盐，腌了猪蹄以后，便将这件事情忘记了。

　　几天之后，家人发现被硝腌制过后的猪蹄，不但没有变坏反而表层光泽看起来更加红润，且味道飘香，不过由于硝的味道过重，为了去除多次清洗，随后经由专业人士制作，成品味道别致，并且出现了一股异常的香味，入口一尝毫无异味，味道还非常不错。从此以后，店主发现了新的商机，便用这种方法制作“硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。

　　水晶肴肉最重要的食材便是猪蹄，清洗干净的猪蹄，对半剖开去除内部的骨头蹄筋。紧接着还得准备一些竹签子，在其表层进行扎洞，这样才能保证入味均匀。而制作水晶肴肉最重要的材料当然少不了粗盐，徒手将粗盐揉匀擦透整个猪蹄，使它的每一个部分都光顾到，完成后使用保鲜膜进行完整无缝隙包裹，随后放入冰箱中腌制一天。

　　腌制好后，需得将其泡入温水一个小时，表层的盐等物质清洗干净，而猪毛之类的更需要全方位清除。制作水晶肴肉需要的必备材料就是葱段、姜片，花椒、八角以及桂皮等材料，将他们和肉一起装入特质的袋子中，直接放入炖锅中，加水没过食材就可以了，当然糖和绍兴酒也是必备的材料。经过大火沸腾之后表层浮沫需要去除，紧接着小火煮两个小时即可。

　　肉烹饪好之后，将肉整体翻一下，煮好的肉控水后取出，其上层均匀码上肉块，紧接着另一张肉皮也得物尽其用才行，向上覆盖住表面即可。肉制作成功之后，怎样才能让它呈现晶莹剔透的状态呢？当然是煮肉的卤汤了，卤汤不能浪费需要继续开火煮，浮沫是必须去除的，而制作过程中为了起胶，可以多煮一会。最后使用过滤网，将汤汁倒入装肉的容器中，冷却后放入冰箱一夜即可。

　　品尝之时，佐以姜丝、香醋，这样味道更佳。水晶肴肉看似简单，实际上入口味道非同一般，味蕾的享受非常明确，好像在告知你它的与众不同，肉和胶的完美结合，呈现最特别的组合。有网友说道：看着就有食欲，真的是一块入口，回味无穷呀！好了，今天的文章就到这里了，欢迎大家留言评论，我会一一回复的，谢谢。