材料：

　　主料：鸭舌。

　　调料：

　　料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(可用鸡精)、白糖、十三香。

　　味型：咸鲜微辣。

　　制作：

　　1、 葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二；

　　2、 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉；

　　3、 锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水分；

　　4、 炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

　　特点：白绿分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣软糯，营养丰富。

　　原料：当年腌制的新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。

　　注：此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣，湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。

　　调料：盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，姜5克，料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克。

　　制作：

　　1、将雪里蕻放清水中泡1小时，洗净捞出、切成细丁，五花肉洗净剁成末待用，葱姜切末。

　　2、锅上火放入猪大油，烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散，加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟，放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟，加味精、淋香油拌匀出锅即可。

　　3、上菜时可外带一味碟（在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末，淋上几滴香油），先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，将味碟浇上拌匀食用。

　　制作关键：炒制时间不要太长，猪大油质量要好，以保证豆腐渣净白，颜色鲜亮。

　　用韭花蓉腌小黄瓜，本来平淡的黄瓜变得清香鲜辣、个性十足。

　　材料：

　　韭菜花150克，小黄瓜300克，盐10克，白糖3克。

　　制作：

　　1、韭菜花洗净，晾至没有水分，放入搅拌机里搅成蓉。

　　2、韭菜花蓉加盐、白糖放入密封的盛器中。

　　3、小黄瓜洗净，晾至表皮没水分，放入韭菜花蓉里，盖上盖子，腌制一整夜，第二天就可以拿出来上菜了。

　　4、走菜时，把小黄瓜改斜刀，摆成花形装盘即可。

　　制作关键：

　　密封盛器里不要沾上水和油，否则此菜当天如果卖不完就容易变质。