一碗豆腐脑，纵享嫩滑！

　　“豆腐脑虽然好吃又营养，但做起来太麻烦，不是太嫩了、易碎不成型，就是会发酸……还不如出去买来吃”。“但是，总出去买也会担心卫生问题，还是自己在家做的放心，可每次做都会出现各种各样的问题”。可见，很多人都有自制豆腐脑的想法，但往往被失败的成品打消了积极性，下面，食物恋就为您揭秘自制豆腐脑过程中防止太嫩、易碎、发酸的方法（文末还有点卤技巧放送哦）。

　　豆腐脑太嫩、易碎、发酸，可能是没有把握好这些要点：

　　论豆腐脑的最高境界：细嫩而有型！

　　1.内脂用量。内酯用量过少会导致做出的豆腐脑因太嫩而易碎，所以内脂用量一般为豆浆量的0.3-0.4%，即一公斤豆浆内脂用量为3-4克，实际用量可根据需要适度调整。

　　2.点豆腐脑的温度。烧豆浆时应先将内脂用少量冷水充分溶解后放置在准备盛豆腐脑的容器内，待豆浆完全烧开后，温度稍降至80度至90度时再缓缓倒入容器与内脂混合。

　　3.静置时间。将豆浆直接冲入已先行溶解好的内脂液内，静置并保温20分钟后豆浆即可凝固成豆腐脑。

　　另外，内酯点的豆腐口感后味本身就稍微有点酸，若内脂用量过多或温度控制不好，点出的豆腐脑也会发酸。如果这两个方法都避免不了，可以通过在煮豆浆的过程中加入少量白糖，以去除酸异味儿。

　　这样做出来的豆腐脑，每一碗都完美！

　　嫩滑的豆腐脑应该这么做！

　　1、豆腐脑制作过程：

　　原料：

　　精选黄豆150克，水1200ml，内酯3克。

　　做法：

　　1.黄豆需要提前浸泡一个晚上，泡发后放入豆浆机，加入适量清水，按下五谷豆浆键。

　　2.煮好的豆浆撇去浮沫、细致去渣。

　　3.选择一个可以保温的容器，如电饭煲，将内酯用清水充分溶解，（豆浆：内脂=1000：3）。

　　4.煮沸的豆浆开盖放置5-10分钟，待温度降至80度左右时将豆浆冲入盛有内酯的保温电饭煲中，盖盖静置20分钟（期间不可搅拌或移动）。

　　5.20分钟后，待豆浆凝固，白嫩成型，盛入碗中浇卤即可食用。

　　看着这卤汁就特别有食欲！

　　2、卤汁的制作过程：

　　原料：鲜肉馅100克、香菇碎40克、黄花菜40克、胡箩卜丝40克、木耳丝40克，姜2片，大蒜3瓣，香葱少许，食用油30ml，酱油20ml，食盐、鸡精、水淀粉各适量。

　　做法：

　　1.姜片切丝，蒜瓣剁成茸备用。

　　2.锅热放油，加入姜片、蒜茸，煸炒肉馅。

　　3.煸炒至肉馅变色，加入香菇碎、黄花菜、胡箩卜丝和木耳丝炒匀后，调入酱油，加少许水。

　　4.水沸后调入水淀粉勾芡，充分搅拌后撒入香葱，调入食盐和鸡精，锅沸即可关火。

　　注意事项：

　　卤汁，是制作豆腐脑的点睛之笔，卤汁点的好才能与细嫩的豆腐脑相得益彰！豆腐脑的点卤技巧要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，锅沸即可。在熬卤的过程中，不能用炖肉的技法熬制，而且要控制好火候，以此才能保持卤汁的鲜美口感。

　　豆腐脑炼成记，完美！

　　一碗完美的豆腐脑细嫩如脑，所以在盛放和浇卤的过程中颇有讲究：需要用一把平勺将豆腐脑盛到碗里，而且碗中间的豆腐脑要凸出一部分，然后从最凸的部位开始浇卤，让卤汁自上而下流向碗的四周边缘，浇完卤后，再加入一团蒜泥、一勺辣椒油，几片香菜叶，其口感咸淡适口，细嫩鲜美，而且还有一股淡淡的蒜香味儿，简直绝美！