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20年饭店大厨:炒青菜时,掌握这几点,青菜不发黄,翠绿不出水

20年饭店大厨:炒青菜时,掌握这几点,青菜不发黄,翠绿不出水
2021年01月21日 13:59 新浪网 作者 运莱谈美味

  20年饭店大厨:炒青菜时,掌握这几点,青菜不发黄,翠绿不出水青菜是我们生活中常吃的一种食物,不管是什么青菜我都非常喜欢,而且家里经常做。简单一炒,非常爽口,一点都不会腻。现在夏天到了,有的时候没什么胃口,吃不下饭,来上一盘炒青菜再合适不过了。

  

  现在人们喜欢吃大鱼大肉,比较油腻的东西,不易消化,而且常吃的话身体的负担也比较重。所以说适当地吃一些青菜还是非常有必要的,补充营养。但是在炒青菜的时候,我们总是会发现一些大大小小的问题,而且非常容易影响口感,导致青菜的口感变差。比如说青菜一炒就会变黄,而且有的时候还会出水,所以炒出来的青菜总是会软塌塌的,不脆嫩也不发绿。

  

  前几天,家里的亲戚来做客,在饭店里做大厨已经好多年了,正好请教了他这个问题。给我提了好几个小技巧,说把这几个要点记住之后,炒出来的青菜就不会出现这样那样的情况了。20年饭店大厨:炒青菜时,掌握这几点,青菜不发黄,翠绿不出水。

  

  【炒青菜】一、油量要足很多人在炒青菜的时候放的油量不多,这样很容易把青菜炒出水,导致青菜软塌塌的。多放点油,这样可以使青菜受热均匀,更快速的炒好,不容易出水,而且青菜的颜色更鲜艳更油亮。

  

  二、大火翻炒我发现不少人在炒菜的时候都会害怕炒不熟所以就用小火开始炒,这样炒的时间自然也会比较长,非常容易出水,而且容易导致营养流失。炒青菜最重要的一点就是需要大火快炒,而且炒熟之后就要立即出锅,这样可以保证青菜更鲜嫩。

  

  三、掌握放盐时间我们一般在炒青菜的时候,是需要最后放盐的,如果中间放盐的话,非常容易导致青菜出水,而且容易让菜叶变黄。但是也不是所有的青菜都需要最后放盐,一般水分比较多的青菜,像小油菜、菠菜这种就得最后放盐,以免出水。但是像红薯叶、南瓜苗这些水分不多的青菜,我们需要把盐放入油中炒化之后再放青菜翻炒。

  

  大家在家炒青菜的时候注意到这三点了吗?只有把这三点都掌握好,才有可能做出翠绿又脆嫩的小青菜。另外就是,炒青菜的时候,如果用猪油来炒的话,口感会更棒的。

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