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干煸豆角,有人焯水,有人直接炒,大厨:教你1个小妙招,准管用

干煸豆角,有人焯水,有人直接炒,大厨:教你1个小妙招,准管用
2021年01月22日 03:14 新浪网 作者 素云体育

  “川菜”是我国四大菜系中最为火爆的一种,尤其是家常味型的菜肴,深受广大食客,以及大众群体所喜爱。每当提到“川菜”二字吃过没吃的人首先想到的是“麻辣”,所以不喜欢吃辣的的人就会望而却步不敢尝试,其实要说川菜是以麻辣为主,这个不假,但是,大家可能有所不知,川菜不仅仅是麻辣,30多种味型,难道只有麻辣一种味型能概括得了的吗?不是,其实川菜除了麻辣,家常味型也是比较受欢迎的;干煸也是川菜中比较典型的一种烹调方法。

  

  “干煸豆角”这道菜吃过的人应该不在少数,那都是饭店里吃的;但是我们居家做饭,有几个人能做出一道像样的“干煸豆角呢”?尤其到了夏天,吃肉的人想比之下要比吃素的人要少得多,因为肉食不是脂肪含量高,就是热量比较大,所以在夏天吃肉总归不是那么舒服。我们都知道豇豆这种蔬菜,是夏天的时令菜,有助消化,清肠胃的功效;吃来脆爽可口,而且维生素c和维生素b的含量也极为丰富,再加上豆类食品均含有的不饱和植物脂肪(好脂肪);所以在夏天的时候应该多吃为好。接下和大家一起来分享一下“干煸豆角”的详细做法,一起吧!

  

  干煸豆角

  

  主要食材:豆角五百克。辅助食材:植物油适量、干花椒粒十克、麻椒十克、干红辣椒适量、食盐适量、白糖少许、白芝麻适量。做法:

  

  第一步:首先我们将准备好的豆角(四季豆)洗干净后,去除两头,再将豆角的筋抽取干净(这样做以免筋丝老影响斗角的口感或塞牙),再将豆角用肉搬成三段放入盆中备用,干红辣椒用剪刀剪成小段放入碗中备用。

  

  第二步:锅中倒入适量的植物油烧至180度左右,这样煎炸出的豆角就会干脆嫩滑。

  

  第三步:油温烧起后将处理好的的豆角放入,炸一分钟捞出即可,然后控干油备用。

  

  第四步:将准备好的花椒粒十克和麻椒十克放入锅中小火煸炒(做这一步一定要少放点植物油,不然就会将花椒粒和麻椒粒炒糊),然后煸炒出香味即可。

  

  第五步:然后再将准备好的干红辣椒段放入煸炒,煸炒至花椒、麻椒和干红辣椒出香味。

  

  第六步:再将炸制好控干油的豆角放入,放入食盐适量(这道菜放入盐这一步很关键,我们在家做的时候一定要将火关掉,再放盐,放盐是要比平时做菜时多两倍,因为四季豆表面比较光滑,再加上个头比较大不易入味,所以多放入盐),然后再加入白糖快速煸炒。

  

  第七步:然后再加入少许清水,加清水可以使盐和糖快速融化,这样就能快速的使菜入味。

  

  第八步:最后撒上白芝麻翻炒几下即可出锅装盘。

  

  总结:1、干煸豆角的选材只要新鲜,不管是豇豆还是四季豆都可以,但是一定要将豆角的筋去除,那样就会影响菜肴的口感。2、豆角一定要过油,这样豆角就会有酥脆嫩滑的。3、加入豆角时,家庭制作一定将火关掉在放盐,放盐吆比平时要多两倍,这一步已经上面讲清楚了,就不在重复了。

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