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五花肉和它是绝配,被称为地里长出的青霉素,鲜嫩好吃还能杀菌

五花肉和它是绝配,被称为地里长出的青霉素,鲜嫩好吃还能杀菌
2021年01月23日 03:28 新浪网 作者 素云体育

  “蒜苗”别名青蒜,俗称:地上长出来的青霉素,不仅美誉天下,而且无论是配菜还是拌凉菜都是一种味道鲜美的食材。蒜苗是一年四季都能吃得到的一种美味食材,但唯有春末夏初的最为好吃。因为经过寒冬洗礼后生长起来蒜苗,肯定要比大棚种植的要好吃得多。昨天无意间来到了郊外,看见一片片葱绿色的蒜苗茁壮而又挺拔。还有席卷在风中的阵阵蒜香扑鼻而来,让人魂牵梦萦的想起了那久违已久的“回锅肉”来了。

  

  “回锅肉”是一道比较出名的川香美味,而且大江南北的人都特别喜欢吃这道美味佳肴。离开“蒜苗”的“回锅肉”我想也不会好吃到哪里;也只有蒜香味十足的蒜苗和肥瘦相间的五花肉才能做出正宗的回锅肉来。“蒜苗”不仅是做回锅肉的好搭档,做其它菜品也能彰显出它特有味道。像“炒海螺”和做“小龙虾”等海鲜时配上一些蒜苗味道也是很不错的。春天气候干燥,吃一些蒜苗不仅可以预防和抑制感冒,而且对病原菌和寄生虫能起到良好的扼杀作用,这和它所含有的一种叫做“辣素”的元素有一定的关系。

  

  “回锅肉”的做法其实也没有我们想象中那么复杂,只要选择一些上好的 “五花肉”,在配上葱郁的蒜苗和豆瓣酱就能做一顿像样的回锅肉,而且是色泽鲜亮、肥而不腻;接下来我就将这种做法以及详细的配料和大家一起分享,那就一起来吧!

  

  回锅肉主要食材:五花肉三百克 蒜苗一百克辅助食材:植物油适量、老抽五克、料酒三十克、郫县豆瓣酱五克、豆豉少许、食盐五克、花椒粒适量、生姜少许、大葱一小截、泡椒十五克、大蒜三粒、甜面酱四克、白糖一克、味精一克、香醋少许。做法:

  

  第一步:首先我们处理食材,我们将锅烧热将准备好的五花肉皮朝下烧至金黄色,然后盆中放入适量的水用钢丝球将猪皮擦洗干净后用毛巾将肉上的水擦干净。

  

  第二步:锅中加入适量的水,再将肉放入锅中放入生姜片、葱段、青花椒粒少许煮30分钟捞出用干毛巾将肉擦洗干净(这一步很关键,主要是为了防止炒制肉时爆出油花伤到人)。

  

  第三步:我们将擦洗干净的肉切成2毫米厚的薄片放入盆中备用。

  

  第四步:我们甜一点酱料放入甜面酱四克,加入生抽五克搅拌均匀备用(这样是为了能够使回锅肉更有酱香味)。

  

  第五步:锅烧热将冷油烧热后倒出,然后再倒入油烧热后倒入切好的五花肉放入爆炒一分钟(这一步的目的是为了将五花肉炒卷),然后再加入豆豉爆香,再放入五克豆瓣酱炒化炒香,然后再将葱姜蒜放入开中小火爆香。

  

  第六步:再将挑好的酱料倒入炒化,再加入白糖少许提鲜,香醋一克锅边淋入,再将切好好的蒜苗放入锅中翻炒至断生即可出锅装盘。

  

  总结:1、做回锅选用二刀肉(臀尖肉),也可用五花肉代替,但是未到会稍微差一些。2、猪肉烙皮不能少,否则肉就会有皮腥味的。3、煮好的肉一定要用凉水过凉,否则在爆炒的时候会溅出油的。4、蒜苗断生即可,炒太熟就会影响蒜苗的香味。

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